宫润华，高级技师。担任的主要课程：中餐烹饪概论、中餐文化与礼仪、食品雕刻与冷拼、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、中式宴会组织与设计、菜品创新与设计。

第一章 冷菜与冷拼工艺概述 

第一节 冷菜与冷拼的基本概念

第二节 冷菜与冷拼的基础知识

第三节冷菜与冷拼制作的基本原则

第二章 冷菜与冷拼制作中的食品安全 

第一节 冷菜与冷拼的营养平衡

第二节 冷菜与冷拼制作中的食品安全控制              

第三节 冷菜与冷拼制作中的常见食品安全问题

第三章 冷拼造型艺术规律 

第一节 冷拼的造型法则与样式                  

第二节 冷拼造型的基本原则及方法                 

第三节 冷拼造型的构图及其变化                  

第四节 冷拼造型的色彩运用

第四章 冷菜与冷拼工艺的工作准备 

第一节 冷菜与冷拼制作原料选用                  

第二节 冷菜与冷拼制作常用工具设备

第五章 冷菜工艺及其造型实例 

第一节 常见冷菜的烹制

第二节 特殊冷菜的烹制

第三节 冷菜的调味技艺

第四节 冷菜的装盘技艺

第六章 冷拼工艺及其造型实例 

第一节 冷拼工艺基础实训

第二节 果蔬类冷拼实训

第三节 花卉类冷拼实训

第四节 山水类冷拼实训

第五节 季节类冷拼实训

第六节 动物类冷拼实训                   

第七节 水果拼盘工艺实训

第七章 冷菜、冷拼创新设计与应用 

第一节 冷菜、冷拼的创新方向与原则                

第二节 冷菜在宴席中的创新发展                 

第三节 新时代下冷菜的创业应用                 

参考文献