刘勤晋 1939年生，四川成都人，教授、博士研究生导师。西南大学食品学院创院院长、茶叶研究所长。2009年退休，现任重庆古树茶研究院名誉院长。从事茶学高等教育科研50余年。主要研究方向制茶学与茶文化学，培养博士研究生10人、硕士研究生50余人、本专科生1000余人，主参编《中国农业百科全书·茶业卷》《制茶学》《茶叶加工学》《茶文化学》《茶学概论》《茶叶市场贸易学》《软饮料加工》《茶经导读》等高校教材及《中国茶叶大辞典》《中国茶经》《世界茶文化大全》等工具书编写，著有《溪谷留香：武夷岩茶香从何来》《普洱茶的科学》《名优茶加工》等专著。先后在SCI及国内外学术刊物上发表论文100多篇。享受国务院特殊津贴，先后被评为农业部有突出贡献中青年专家、全国农业先进个人、全国先进科技工作者、重庆市首届茶学学科带头人，近年又获杰出中华茶人终身成就奖、优秀中华茶教师终身成就奖、吴觉农勋章等殊荣。

第一篇
知茶与种茶



（一）茶树起源与茶名变迁



（二）茶树植物形态与特征



（三）茶树生长与繁育习性



（四）茶树栽培与绿色防控



第二篇 制茶技术与分类



（一）茶叶花色品种繁多



（二）茶叶制法科学分类



（三）绿茶“清汤绿叶”之谜



（四）青茶“岩骨花香”之源



（五）红茶“自体发酵”之解



（六）黑茶“切油化脂”之理



（七）窨花“沁人心骨”之道



（八）砖茶“蒸压做色”之变



第三篇 茶叶评鉴知识



（一）人体五官鉴识功能



（二）茶叶审评重要意义



（三）茶叶审评环境要求



（四）“对样评茶”入门之道



（五）不同茶类审评要领



（六）评茶术语正确使用



（七）评茶要巧用辩证法



（八）评茶提高思辩能力



第四篇 贮藏与保鲜



（一）茶叶贮存保鲜原理



（二）茶叶并非“越陈越香”



（三）绿茶贵在香味清新



（四）茶叶“后发酵”科学理据



（五）普洱茶最佳“赏味期”



（六）茶叶保鲜“系统工程”



第五篇 冲泡与品饮



（一） “吃茶”到“品饮”演变



（二）煮茶辩水泛论山泉



（三）忽惊午盏兔毫斑



（四）林泉之中话“茶寮”



（五）细咽欲寻味外味



（六）碰壶袖出弹丸小



第六篇 饮茶与健康



（一）茶叶多种功能成分



（二）饮茶调节人体代谢



（三）饮茶增强免疫功能



（四）饮茶促进心理健康



（五）饮茶保障旺盛精力



第七篇 饮茶与民俗



（一）三千年流传有序



（二）五十六个民族皆饮茶



（三）“客来敬茶”重礼仪



（四）“红白喜事”内涵深



（五）“三茶六酒”尊先例



（六）“年节祭祀”寄祖思



第八篇 温故知新 创造未来



（一）古代茶学陆羽称圣



（二）古代茶书承先启后



（三）古代茶书典范辑要



（四）温故知新创造未来







参考文献