第1章 食品毒理学理论基础
1．1 毒物、毒性与毒效应谱
1．2 剂量、反应（效应）关系
1．3 毒性参数与安全限值
1．4 外源化学物在机体内的生物转运
1．5 外源化学物在机体内的生物转化
1．6 影响外源化学物毒性作用的因素
本章小结
重要名词
思考题

第2章 食品毒理学实验基础
2．1 流行病学调查实验
2．2 动物实验
2．3 细胞实验
2．4 毒理学研究的现代方法
本章小结
重要名词
思考题

第3章 食品毒理学实验内容
3．1 食品毒理学实验分类
3．2 急性经口毒性实验
3．3 慢性毒性实验
3．4 小鼠骨髓细胞微核实验
3．5 动物骨髓细胞染色体畸变实验
3．6 血清酶活性测定
3．7 超氧化物歧化酶活力测定
本章小结
重要名词
思考题

第4章 食品安全性毒理学评价程序与规范
4．1 食品安全性毒理学评价程序
4．2 食品安全性毒理学评价规范
本章小结
重要名词
思考题

第5章 一般毒性作用及其实验方法
5．1 一般毒性实验与评价概述
5．2 急性毒性实验
5．3 亚慢性毒性实验
5．4 慢性毒性实验
5．5 局部毒性实验
5．6 大鼠肝微粒体制备及有关酶活性的测定
本章小结
重要名词
思考题

第6章 致突变作用及其实验方法
6．1 抗菌肽埃姆斯（Ames）实验
6．2 菌粉小鼠骨髓细胞微核实验
6．3 菌粉小鼠精母细胞染色体畸变实验
本章小结
重要名词
思考题

第7章 致癌实验
7．1 哺乳动物细胞体外恶性转化实验
7．2 哺乳动物短期致癌实验
7．3 哺乳动物长期致癌实验
本章小结
重要名词
思考题
……

第8章 外源化学物的生殖发育毒性
第9章 免疫毒性及其实验方法
第10章 食品毒理学实验方法的应用

参考文献
附录
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