目录
第1章发酵食品和饮料行业的创新技术和影响:概述1
第2章乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化中的作用22
第3章微生物发酵和发酵食品研究进展52
第4章新型食品发酵技术的研究进展68
第5章啤酒､葡萄酒和烈性酒行业技术进步和新产品开发86
第6章酒精饮料:技术与下一代营销99
第7章益生菌､益生元和保健品研究进展113
第8章益生菌乳制品:走向现代生产的发明132
第9章非乳益生菌食品:创新与市场趋势147
第10章发酵肉制品生产的技术干预:商业视角161
第11章食品和饮料行业工业发酵罐改造174
第12章基因工程在食品饮料高产量和品质改良中的研究进展201
第13章创新和安全的食品饮料包装技术:综述231
第14章消费者在新型食品和饮料创新中的作用259
第15章食品和饮料方面的知识产权267
第16章智能计算技术利用经典化学测量数据预测葡萄酒发酵中问题的应用283
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