0 绪论
0．1 本课程的目的与特点
0．2 食品工业生产过程及单元操作概念
0．2．1 食品工业生产过程
0．2．2 单元操作
0．3 单元操作学的形成和内容
0．3．1 单元操作学的形成
0．3．2 单元操作学的内容
0．4 “三传”理论与单元操作
0．5 物料特性与食品工程原理的关系
0．5．1 食品物料特点及其对加工过程的要求
o．5．2 食品工程原理的特点
0．5．3 食品工程原理课程要解决的问题
0．6 食品工程原理涉及的概念
0．6．1 物理量量纲和单位制度
0．6．2 物料衡算
0．6．3 能量衡算
0．6．4 三传量通量
0．6．5 平衡关系
0．7 研究方法论
思考题
习题

第1章 流体力学基础
1．1 流体的物理性质
1．1．1 流体密度
1．1．2 流体的黏性
1．2 流体静力学
1．2．1 静止流体的压力
1．2．2 流体静力学基本方程式
1．2．3 流体静力学基本方程式的应用
1．3 流体流动基本方程
1．3．1 流量与流速
1．3．2 稳定流动与非稳定流动
1．3．3 管中稳定流动连续性方程
1．3．4 稳定流动热力体系概念
1．3．5 稳定流动体系的能量平衡
1．3．6 不可压缩理想流体的稳定流动与伯努利方程
1．3．7 不可压缩实际流体的稳定流动
1．4 管中流体流动现象
1．4．1 雷诺实验与雷诺数
1．4．2 水力直径
1．4．3 圆管中的滞流
1．4．4 圆管中的湍流
1．5 流体在管内的流动阻力
1．5．1 流体在直管中的流动阻力
1．5．2 直管阻力系数
1．5．3 管路上的局部阻力
1．5．4 管路系统中的总能量损失
1．6 管路计算
1．6．1 简单管路计算
1．6．2 复杂管路计算
1．7 流量测量
1．7．1 毕托管
1．7．2 孔板流量计
1．7．3 文丘里流量计
1．7．4 转子流量计
思考题
习题

第2章 流体输送
2．1 液体输送机械
2．1．1 泵的类型
2．1．2 泵的主要性能参数
2．1．3 泵的特性曲线
2．1．4 离心泵的安装高度
2．1．5 管路特性曲线
2．1．6 离心泵的工作点
2．2 气体输送机械
2．2．1 离心通风机、鼓风机与压缩机
2．2．2 旋转鼓风机、压缩机与真空泵
2．2．3 往复压缩机
思考题
习题

第3章 颗粒与流体间相对流动
3．1 颗粒的沉降分离
3．1．1 颗粒及颗粒床层特性
3．1．2 重力沉降
3．1．3 离心沉降
3．2 过滤
3．2．1 过滤基本原理
3．2．2 过滤速率基本方程式
3．2．3 过滤计算
3．2．4 过滤设备
3．2．5 过滤生产能力及滤饼洗涤
3．3 固体流态化及气力输送
3．3．1 固体流态化
3．3．2 气力输送
思考题
习题
……

第4章 液体搅拌与气液混合
第5章 传热学基础
第6章 蒸发与冷冻浓缩
第7章 制冷与食品冷冻技术
第8章 传质学基础
第9章 吸收与精馏
第10章 液体吸附与离子交换
第11章 萃取与浸出
第12章 膜分离
第13章 食品干燥
第14章 粉碎与筛分

附录
参考文献