第一节出土上架及葡萄树体结构观察
一、知识概述
春天当土壤温度回升至引起葡萄根系开始活动时，树液流动，如果剪截或碰伤葡萄枝条，则自剪口或伤口处会溢出无色透明汁液，此谓葡萄伤流现象（也称溢泌），这段时间称为伤流期。
伤流期是葡萄年生长周期中一个重要的时期，标志着葡萄由休眠期向生长期转变。由于伤流液中除水之外还富含葡萄生长所必需的有机物、矿质营养、植物激素等物质，故在人们的常识认知中，伤流轻则减弱树势，影响葡萄产量和品质，重则造成芽眼干枯，甚至整株死亡，百害而无一利。
伤流是春季根系活动、树液流动的一种正常反应。伤流的开始时间及多少与土壤湿度有关，土壤湿度大，树体伤流多；土壤干燥，树体伤流少或不发生。伤流期一般为几天或半月不等。小树、弱树，土壤湿度小时则伤流量少，反之，大树、强壮树、土壤湿度大时伤流量较多。葡萄伤流液主要成分是水，营养物质中干物质含量较少，仅占0.1%～0.2%，因此，一般情况下少量对植株无明显影响，但伤流量大则不利于树体生长发育，可导致发芽时间推迟，偶见植株死亡。葡萄的木质部导管较粗，输导能力强，出现伤流是正常生理阶段，这也是葡萄与其他果树的不同之处。
二、基本原理
葡萄伤流液与生长期中的树液在成分上有所差异，它的有机物（糖、酸）含量较低，每千克伤流液中含还原糖3.5g、多糖0.35g、氮0.04g、钾0.36g、钙0.148g、磷酸0.013g，还含有微量生长素。虽然少量正常的伤流不会影响树体生长发育，但不可人为加大伤流，否则会给葡萄前期生长发育造成更大的危害，特别是临近伤流期人为造成的伤口，如修剪等。
一般葡萄伤流的开始时间和伤流量因葡萄种属、品种、土壤温度、湿度不同而异：山葡萄根系活动通常在地温4.5～5.2℃时开始活动；美洲种葡萄根系则在地温为5～5.5℃时开始活动；欧亚种葡萄稍晚一些，地温6～6.5℃以后根系才开始活动，由此可见，葡萄伤流开始的时间因葡萄品种不同而有差异。伤流量同土壤的含水量视频相关，土壤湿度越高伤流量就越大，反之则伤流量越小。伤流时间的长短则与地伤流期温和气温之间的“矛盾”有关，当气温上升快，出芽提前时，伤流期缩短，反之气温上升相对较慢，出芽推迟，进而伤流时间延长。当土壤温度骤然回降时，随着萌芽和幼叶的生长，伤流便停止。当根系受伤过重（如移栽苗），或土壤过于干燥时，伤流也会减少或完全停止。因此伤流液的多少可作为根系活动能力强弱的指标。
三、实习材料与仪器
（1）材料：葡萄树。
（2）仪器：铁锹、镐头、长铁丝、钳子、螺丝刀、扳手、拖拉机、犁等。
四、实习步骤
（一）准备工作
葡萄出土和上架之前要进行相应的准备工作，主要包括以下几个内容。
1．清理枝条上架前，清除上年留在架丝上的葡萄枝条，收集成堆置于空旷处，用于防霜，葡萄萌芽后，霜冻来临时点燃，或者粉碎后发酵为有机肥于出土后返施葡萄园。
2．换杆、抬丝、紧丝每年葡萄生产后，由于葡萄枝、叶、果实重力作用，丝开始变松，部分杆因各种原因折断，因此要进行换杆、抬丝、紧丝、拉丝工作。
1）换杆先把园内斜杆扶正、折杆换掉，然后再进行其他操作，并使所换的杆与同行杆笔直成线，严禁高低不齐。
2）抬丝把过低或过高的丝按标准升降，并和其他行保持一致。
3）紧丝对于过松的丝，先将扎丝松开，然后将丝抬到位，*后将丝拉直扎紧，紧丝程度以用手在两柱中间按下，丝上下不超过5～10cm为标准。
3．维修与清理滴灌管道、渠道和配套设施对上一年损坏的渠道及毛渠，尽快加固维修，并清理毛渠，以保证灌水顺利进行。对滴灌系统的地下管道、阀门、开关、滴管等全面整理和维修，保证水管畅通无阻，并保证滴管滴水均匀、无断裂。组织人员进行拉电、装井工作，机井安装后要对每个井试抽1h以保证各眼井抽水正常。
（二）出土
春回大地，当气温稳定在10℃，土温在8℃以上，或山杏开花时节，葡萄的根系开始活动，地上枝干树液逐渐流动时，就可以使葡萄出土了。在除防寒土时一般可分一次或者两次来完成。第一次是在三月下旬土壤解冻后，在葡萄的芽眼开始膨大视频之前，这个时候进行首次出土。用机车挂单刮犁或者其他可以使用的设备除去在迎风展藤葡萄枝蔓上的大部分土，也就是我们经常说的“大土”。对于大土而言，不能一下子全都清理掉，而是先将葡萄两边的大土清理掉2/3，留1/3的土仍然要覆盖在葡萄枝上，这是因为我国北方大部分地区天气变化比较大，尤其是早春的温度变化比较大，一般都是干旱多风的天气。因此，葡萄出土时期不能过早。
一般地区根据本年气候变化、地温回升、土壤类型，以及品种特性来具体决定葡萄的出土时间。出土准备工作做完后，就开始确定葡萄出土时间，当地气温达到10～15℃时，葡萄根系开始活动后进行出土，需要注意的是，在出土前*好经常刨土检查芽眼萌发情况，若有20%左右的芽眼膨大即可出土。若出土过早，由于地温不高，根系尚未活动，树液还未流动，空气干燥导致枝条失水，葡萄也容易遭受晚霜的危害，这些都会造成葡萄萌芽不整齐。若出土过晚，因气温、地温升高，芽体在土层内发芽黄化，容易在葡萄出土和上架过程中损伤萌发的芽体，导致重新发芽，芽体质量变差。而且萌发后的芽体经太阳直接照射后容易造成灼伤而死。在宁夏贺兰山东麓产区，早春气温回升过程中温度起伏较大，还会发生倒春寒，因此葡萄出土时间不宜过早。宁夏贺兰山东麓产区的葡萄一般在4月中旬开始出土，在4月25日左右结束出土。对于面积较大的葡萄园可以提前在4月10日左右出土。沙地葡萄园较土壤葡萄园升温早，宜早出土，但也应及早灌水。对于有条件的葡萄园可通过灌溉降低地温来延缓出土葡萄的萌芽，以此来避免晚霜的危害。
葡萄出土的方式主要有两种，一种是刮土机出土，另一种是人工出土。①刮土机出土：在距离定植行30cm外使用出土犁或其他设备（双叶式刮土机）除去埋土层两侧2/3的土层，深度以原地表5cm为宜。刮土过程中注意不能损伤葡萄枝蔓及水泥杆等设施。②人工出土：在除大土后不久，气温上升之后，要人工除去机车未刮去的土。在除土时要注意：一是尽量避免碰伤枝蔓或芽眼；二是清土彻底，要求清到根茎的上一年表土层以下0.2～0.3m的位置，始终保持0.2～0.3m深的栽植沟；三是对往年清沟不彻底，无沟的葡萄园，出土时向下清土10cm，切断上浮的葡萄表层根系，深施有机肥，促使葡萄根系向下延伸；除土逐年进行，三年后形成0.2～0.3m深、底宽0.8～1.0m的浅沟，以后每年出土，清沟按规范化操作清土到位。
（三）上架
出土后1～2d即可进行绑蔓上架，上架时将主蔓顺埋压的方向倾斜，“厂”字形臂水平固定在第一道铁丝上，使臂在一道丝上首尾相连，一道丝以下的侧枝及当年萌发的新梢全部剪除。上架后，及时清理种植沟内未清除完的泥土，平整沟面，形成灌水沟，以利于浇水。要求沟底宽0.8～1.0m，沟深0.2～0.3m，如果实行沟灌，行内不平，坡度大的，每隔7～8m压一个翻水坝。生产上出土、上架也可同步进行，上架应在芽眼萌发前结束，否则损伤萌发的芽眼，影响产量和效益。
五、注意事项
为防止伤流发生，葡萄冬剪应在秋末冬初埋土前进行。发芽前不要修剪，并且发芽前后各项果园农事操作都要特别小心，避免使枝蔓受伤。若葡萄出现伤流现象，一定要及时采取措施进行治疗。将“愈伤防腐膜”直接涂抹于伤口处，能够及时封闭伤口，使伤口迅速形成一层坚韧软膜，紧贴木质。愈伤防腐膜被人们美称为“化学树皮”，是一种科技含量很高的油质软固体，涂抹后，在防止伤流的同时，还保证了剪锯口不会出现干裂，而且有效地阻止了病虫害通过侵入伤口对葡萄造成的危害。
1．避免或减轻伤流的方法
（1）石灰涂抹防治法：该方法是将生石灰加水化开后再加适当水调成糊状，涂于剪口或伤口。但是如果石灰不能形成稳定的隔离层，则会导致效果不理想。
（2）漆抹法：用油漆对葡萄伤口进行涂抹，封严伤口防止伤流。由于油漆黏性不够，对伤流阻止的效果也十分有限。
（3）滴蜡法：当伤流已发生时，用点燃的蜡烛灼烧伤口处，然后斜拿蜡烛，使液蜡均匀地滴在伤口，反复2或3次，直至蜡液完全渗入葡萄枝蔓内，经过1～2h树液不再外流，从而达到止伤流的目的。
（4）使用伤口愈合剂：注意选择成膜性好的伤口愈合剂，能较好地封闭伤口，使伤流液无法流出。
2．伤流期植株护理的注意事项
（1）清园。先搓除葡萄老枝干上的老翘皮，与园子的干草、杂草、树枝、叶片等一起清理出田园，埋入粪堆发酵后变成肥料或于地头深埋，注意不可在种植区焚烧。抹除水泥桩、树干上的虫卵，选晴天中午全园喷施一次3～5°Bé石硫合剂，一般成龄园每亩①喷400斤
（1斤＝500g）药液，达到枝干、架杆、铁丝、地面上药液“湿、透、流”的效果。提倡病虫害“治早、治小、治了”和“能防不治”，可减轻全年病虫害的防治压力。
（2）修埂。平整畦面，修整畦埂，疏通渠道，保持畅通。
（3）施芽前肥、灌芽前水。萌芽前30～10d施芽前肥，以速效性氮肥为主，每亩施尿素20～40kg或三元复合肥或磷酸二铵20～40kg。追肥以在距离树干0.5～0.6m处开10cm深沟，将化肥混合后施入，埋土。灌芽前水：施萌芽肥后及时灌透水1次。
（4）覆地膜、防风干。水后分墒即可旋地，树盘行两侧覆地膜，以黑色地膜或园艺防草布为宜，宽度60cm或80cm。防风干：树干涂白。
（5）甩条。枝蔓于萌芽前绑缚上架，埋土防寒区的葡萄出土后甩条7～10d。
（6）忌树干修剪、忌机械损伤。树盘不要堆土，田园要清洁，枯枝落叶杂草要清理出田园，并用药剂全园处理。枝蔓在伤流期变得柔软，可以上架、压条；在露地越冬地区必要时才可继续修剪，埋土防寒区可在出土后修剪。
（7）出土的要求。埋土防寒地区于当地杏树开花期可完全出土，此前应分1或2批次去除埋土层。出土时不要伤及芽眼及枝蔓，撤完土后要松绑，按顺序引蔓上架。上架时一定要均匀摆开，使主蔓倾向防寒方向，呈倾斜式绑缚。绑蔓时，要根据枝蔓生长势，让引缚角度有所区别，以达到平衡树势的目的。葡萄出土后根据水源情况及时施肥灌水。灌水前每亩施氮磷钾复合肥30kg、尿素20kg，施肥后及时灌水，以促进发芽整齐及萌芽后新梢的生长、增大叶面积、提高光合作用。注意灌水量不宜过大，采取沟灌，杜绝大水漫灌。
六、实习作业
（1）什么是葡萄的伤流？葡萄伤流期如何管理？
（2）葡萄修剪出现伤流的原因是什么？
（3）简述避免或减轻伤流的方法及其各自的优缺点。
第二节萌芽期的除萌抹芽与新梢生长期的绑缚新梢
一、知识概述
（一）萌芽期
当春季气温达到10℃的时候，葡萄的冬芽开始膨大，紧接着鳞片开始裂开，露出绒毛，且在芽的顶端呈现出绿色，这一现象就称作萌芽，此期从萌芽至开花始期，35～55d。萌芽期的主要特征是出现叶尖（幼芽冲破表皮）。葡萄的萌芽期虽然持续时间短却很重要，因此这个时候葡萄园管理者会利用各种办法来保护嫩芽。
在同一个枝条上，着生在其*顶端的嫩芽*先开始萌发，由于顶端优势的作用，会对其下部嫩芽的萌发产生一定的抑制作用，以此来减缓它们的生长进程。除此之外，并不是所有的冬芽都能够萌发，处于葡萄枝条基部和中部的芽大多数是不能萌发的，这是因为它们极其容易受到冻害、生长极性及病虫害等的影响。相反的是，一些生长在老蔓上的芽容易萌发，但是这些芽的生长难为生产所用，所以大多数利用价值不大，而且还会吸收葡萄藤中的养分，使养分不能供给到需要它的地方去。因此在葡萄的萌芽期，应该把这部分没有利用价值的芽剔除掉，保证养分的正常供给和利用，这就是除萌和抹芽的作用。
影响葡萄萌芽的*主要的外界因素就是温度，酿酒葡萄萌芽期*适宜的日平均气温为10～12℃，当日平均气温升高到10℃时，欧洲葡萄冬芽开始萌发，植株就进入萌芽期。葡萄在萌芽期中实际上存在两个生长极限温度，即实际生长极限温度和可见生长极限温度。实际生长极限温度通常为4～5℃，是细胞开始活动的温度；可见生长极限温度通常为10℃左右（8～12℃，根据品种和地区而有差别），又叫生物学零度，是可观察到生长开
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