王敦煌，王世襄之子，著有《吃主儿》《吃主儿二编》。

我这三位至亲都是“吃主儿”，做东西讲究随心所欲，想怎么做就怎么做。有条件时做，没条件时创造条件还要去做。做出来的东西可能不是名馔，但绝对是美味。

美食家似乎都可以称之为“吃主儿”，并且是其中的佼佼者。其实不尽然，因为“吃主儿”必须具备三点，就是会买、会做、会吃，缺一不可。

“吃主儿”之所以称之为“吃主儿”，是因为他不甘心于道听途说，不甘心于人云亦云，不甘心于先入为主。

“吃主儿”，讲究不糟践东西，每天做饭时若有蹬下来的肉皮、剔下来的骨头、剁下来的鸡爪子、鸭翅尖，剥出来的鸡鸭内金，吃西瓜、南瓜留下的西瓜子、南瓜子以及剥下来的橘子皮都没有一扔了事的习惯。一定是想方设法把它用上，一时用不上，也要妥善保存起来，以备不时之需。

1     引　子

1    “吃主儿”

13    给张奶奶“挑寿”

56    铁秆庄稼没了

62    美食博览会

84    应接不暇的早点

101   玉爷的“洋行头”

149   糖　市

171   过年啦

219   不冤不乐

242   从陪伴到家厨

250   拜三会

286   忆吃蟹

322   北京土话会不会无关紧要了

324   后　记