[美]约书亚·施佩希特 ，哈佛大学历史学博士，诺特丹大学历史系助理教授 , 美国环境和商业历史学家。 他的第一本书《红肉共和国：美国经济一体化的形成》探讨了美国的富人和穷人如何期望能享用到负担得起的优质新 鲜牛肉。这本书进一步阐述了获得大量牛肉所要付出的社会和环境成本。

他还撰写过关于得克萨斯长角牛的进化史、美国西部新兴城市的兴衰、商品史 和教育学问题的文章。他目前的主要研究方向是以政治生态学的视角剖析19 

世纪美国的政治和制度。

导论 001 

牛肉何以成了一种时尚？ 004 

牛肉如何使美国面貌焕然一新？ 008 

超越美国疆界 011 

“牛”眼看美国资本主义发展史 014 

全书概览 017 

第一章 战争 023 

平原地区游牧业黄金时代：遍地野牛、原驰骏马 029 

“荒凉狂野之地的得力帮手”：得克萨斯边境生活与红河谷战争 033 

牛肉分发现场与保留地制度 046 

由战争到罪行：故事的翻版 060 

小结 067 

第二章 牧场 069 

“面积之辽阔，堪比整个约克郡”：购买、清点以及管理肉牛 078 

土地：公有和私有 084 

“牛仔的道行”：养牛工与西部神话 098 

人心不足酿灾殃：严酷的寒冬与行业的崩塌 110 

小结 119 

第三章 市场 125 

肉牛营销体系 129

从牧场到屠宰场 137

马匹、饮水及惊牛踩踏事故：赶牛生态学 140

肉牛瘟疾及对流动性的监管 150

赶牛道与市场之间 158

敲定交易 171

小结 175

第四章　屠宰场 179

劳工 184

车轮上的冰箱 197

批发肉铺的衰落与白条牛肉的兴起 206

早期监管理念及办法 215

小结 220

第五章　餐桌 223

牛肉采买 230

罐装牛肉及相关批评 233

牛肉消费“鄙视链” 239

尾声：一块牛肉引发的骚乱 252

第六章　牛背上的美国 257

注释 267

参考文献 329