石田博（Ishida Hiroshi）

1969年生于日本东京，1994年开始学习法国传统菜肴与法式待客之道，正式走向专业侍酒师之路。于1996年及1998年的日本侍酒师大赛中夺冠，1998年代表日本参加世界侍酒师大赛，并于2000年的世界侍酒师大赛中夺得第3名。2004年加入Beige Alain Ducasse Tokyo，2008年成为该公司的总经理。2011年2月起担任Restaurant-I的主侍酒师、台场日航东京饭店的顾问、日本侍酒师协会常任理事兼技术研究部部长。2015年荣获第三届亚洲暨大洋洲侍酒师大赛冠军。

主要从事演讲、写作、咨询、培训活动等，活跃于各个领域，著有《严选301支实惠葡萄酒》等。2010年荣获东京都优秀技术者知事奖，2011年获颁日本厚生劳动省“现代名工”勋章。

目录

序言

白葡萄品种

第1种  霞多丽 Chardonnay

第2种  雷司令 Riesling

第3种  长相思 Sauvignon Blanc

第4种  白诗南 Chenin Blanc

第5种  甲州 Koshu

红葡萄品种

第6种  赤霞珠 Cabernet Sauvignon

第7种  梅洛 Merlot

第8种  黑皮诺 Pinot Noir

第9种  西拉 Syrah

第10种 歌海娜 Grenache

本书出现的主要葡萄酒产地

后记

来杯葡萄酒休息一下

1乳酸发酵

2氧化与还原

3白葡萄酒的酿造技术

4贵腐葡萄酒

5酚类物质

6品酒笔记

7红葡萄酒的酿造技术

8微气候

9辛香料的香气

10涩味

了解葡萄酒的10个专栏

1侍酒师的起源

2何谓好的葡萄酒？

3选择酒杯的方法

4葡萄酒产地的“正确”参观方式

5隐藏在“年份”背后的陷阱

6香气的诱惑

7葡萄酒与价格的关系

8菜肴与葡萄酒的搭配方式

9厨师与侍酒师的配合

10侍酒师应有的姿态