玉造润，1966年出生于日本神奈川县，毕业于同志社大学文学部。聚焦于历史、衣食住行等日常生活与文化领域，从中取材进行写作。

人们普遍认为，在奥地利王位继承战争和七年战争中，普鲁士军队的强大表现得益于腓特烈二世超凡的军事才能。其实，不论多么超凡的军事素养也需要能够完美执行指令的顽强士兵的支撑。当时的普鲁士士兵由于有马铃薯的充足供给，因此他们可以比敌国士兵获得更充分的营养，而充足的营养又使普鲁士士兵能够承受严格的训练压力，克服各种困难，完成一个个艰难的军事任务。

日本人的大米至上主义，或者说他们对大米莫名的情怀，致使德川幕府倒台。德川将军及其手下的高级武士阶层都因为偏爱大米引起维生素摄入不足，患上了缺维生素型脚气病。患上此病会出现脚部浮肿和全身无力的症状。病情一旦恶化，就有可能因心脏麻痹而猝死。

对古罗马市民来说，面包是不可缺少的食物。现在的欧洲人以肉食为主，而古代欧洲人的饮食习惯更接近如今的日本人，是比较偏杂食性的。虽然也时常食用肉类和蔬菜，但作为主食的面包是顿顿不能少的。   对罗马帝国的皇帝来说，最重要的任务除了带领军队取得战争的胜利，就是不断地给市民提供面包和各种表演节目。如果面包的供给出现问题，那么皇帝就可能不被人们支持了。

游牧民族最重要的工作非放牧莫属。羊和牛有吃不完的牧草，它们既能产奶，又可以作为肉类供人们食用。其中有一种无须杀死即可获得肉的羊，一种被称为“脂尾羊”的尾部十分肥大的羊。为了在极寒地区生存，必须储存身体里过剩的能量。把多余的能量转化为脂肪储存在尾部，是这些羊尾部肥大的原因。这其实和骆驼的驼峰有着相似的作用。脂尾羊肥大的尾部如果过度生长的话，有时甚至会长到不用小推车推动，这些羊就会无法移动的地步。这时游牧民族就会把脂尾羊的尾巴切掉来食用。脂尾羊尾部的肉不但柔软可口，而且营养价值高，十分有利于人体消化吸收。

午餐肉是由美国的荷美尔肉类公司发明的。最开始午餐肉的名字是香料火腿，但为了让商品的名字更朗朗上口，便改为了午餐肉。午餐肉为第二次世界大战中盟军的胜利做出了巨大的贡献。午餐肉不但造价低廉，还可长期保存，运输起来也十分方便。因此只要有美军驻扎的地方，午餐肉就会被源源不断地运送到那里。

一开始，英国的红茶只从中国进口。但是每年巨额的红茶支出让英国政府的财政收支出现了问题，英国急需找到其他可以替代中国的红茶种植国。在这个过程中，英国人在印度殖民地的阿萨姆地区发现了红茶原木。之后，英国将印度大量的农耕用地都改造成了红茶种植用地：阿萨姆地区种植印度原产的阿萨姆红茶茶叶，大吉岭地区种植从中国引进的茶叶。

十七到十八世纪，勃艮第葡萄酒和波尔多葡萄酒都进行了多次产品改良。过去的釀造技术无法应用到葡萄酒产业上，但经过改良，新的法国葡萄酒可以进行长期的保存了。与葡萄酒一起进化的还有法国菜。在当时的巴黎人看来，波尔多和勃艮第的葡萄酒与新式的法国菜简直就是“天作之合”。正是依靠这种绝妙的饮食组合，当时的法国人对自己本国的饮食文化十分自信，甚至自负到认为法国菜是世界第一的菜系。这种自负后来逐渐延伸到其他文化领域。

对厌倦了浓厚味道与强烈饱腹感的法国主厨来说，怀石料理为他们打开了新世界的大门。因为怀石料理的主要食材是鱼类，所以日本厨师对鱼和蔬菜的新鲜度有着近乎疯狂的追求，为了最大程度上体现出食物本身的味道。通过怀石料理，法国的主厨们意识到了食物本身味道的重要性，开始追求不过分调味、更重视食材本身的新潮烹调方法。虽然被称为新潮烹调领军人物的保罗主厨所创作的菜肴仍保留着些许法国菜重口味的影子，但他之后的一代代厨师们为了制作出更优雅的菜肴，不断对法国菜进行了改良。

辑一  粮食：孕育了文明，催生了强大国家

马铃薯篇

1马铃薯扩展了人类文明的可能性

2马铃薯因一场战争而被人们摆上餐桌

3马铃薯帮助新兴普鲁士国家赢得战争

4马铃薯栽培技术的落后诱发了法国大革命

5马铃薯饥荒让爱尔兰人不再信任英国

大米篇

1“五胡乱华”使大米成为中国人重要的主食之一

2“大米至上主义”间接导致日本德川幕府的衰落

3过度食用大米令日本的将军们患上脚气病

面包篇

1面包产量对古罗马皇帝得民心的重要性

2日耳曼人的入侵使面包变成了“奢侈品”

3十九世纪前，欧洲平民对面包极度依赖

玉米篇

1美洲大陆：玉米极强的适应力为土著带去繁荣

2英国殖民者：因原住民的玉米，摆脱被饿死的命运

3巴尔干半岛：因种植玉米而获得部分独立

4中国清王朝：玉米或为人口爆发式增长的原因

红薯篇：德川幕府将红薯定为紧急救援食物

辑二  肉：孕育了“禁忌”，决定了历史上的成败

小专栏1：欧洲人吃肉

小专栏2：亚洲人吃肉

猪肉篇

1中国人养猪与欧洲人养猪

2猪肉的普及竟得益于马铃薯种植技术的广泛传播

3十九世纪意大利独立战争与炸猪排

4猪肉厂的商人，美国的山姆大叔

5二战盟军的胜利离不开午餐肉

牛肉篇

1十九世纪后期，牛肉才在欧洲普及

2新教运动后，牛肉被摆上英国人的餐桌

3蒙古人的侵略将牛肉带到朝鲜

狗肉篇：亚洲的狗肉文化

辑三  水产：催发了对外侵略冲动

小专栏1：韩国单方面划定“李承晚线”

小专栏2：从“禁食日”演变为“吃鱼日”

鲱鱼篇

1诺曼人：为了追逐鲱鱼，多次攻击英格兰岛

2腌制鲱鱼：汉萨同盟和荷兰都富起来了

鳕鱼篇

1腌制鳕鱼促使大航海时代的到来

2马萨诸塞州：靠鳕鱼捕捞业实现独立自强

3鳕鱼战争：英国与冰岛的冲突

鲤鱼篇：中国的“鱼类之王”，日本的高级鱼代表

鲣鱼篇

1从下等鱼到“胜利之鱼”：日本武士们的信仰

2日本人因鲣鱼形成了独一无二的饮食文化

鲷鱼篇：打败了鲣鱼，摘得日本“鱼类之王”桂冠

金枪鱼篇：为日本人的味觉赋予了全新体验

河豚篇：令日本人深深折服，甚至一度被禁止食用

帝王蟹篇：美国高价买下阿拉斯加的理由

辑四  香料与调味料：重新涂写了国际局势

胡椒篇

1为文艺复兴提供原动力的香料

2胡椒成为中国人饮食习惯改变的助推器

3欧洲对香料的需求拉开了大航海时代的序幕

4葡萄牙的香料贸易改变了地中海地区的国际形势

5因反抗葡萄牙而兴起的东南亚伊斯兰国家

6荷兰企图垄断香料市场

辣椒篇：强大的环境适应能力，使它成为新的香料之王

番茄酱篇：亚洲的鱼酱启发了美国的番茄酱

伍斯特酱篇：印度的鱼酱启发了英国的伍斯特酱

味噌篇

1中国的豆酱催生了日本的味噌

2味噌成为日本战国时代武将的奖赏品

3从味噌桶中诞生的日式酱油

辑五  咖啡与茶：点燃了世界范围内革命与叛乱的火苗

咖啡篇

1作为伊斯兰教神秘主义者冥想时的饮品

2奥斯曼帝国发动的战争，将咖啡豆带到欧洲

3咖啡馆中诞生了英国政党政治、新闻媒体业和证券业

4咖啡馆中诞生的新思想催生了法国大革命

5为了喝到咖啡，欧洲人奋起反抗拿破仑统治

6欧洲人的战争必须“兵马未动，咖啡先行”

红茶篇

1英国咖啡豆贸易失败，转而成为红茶大国

2美国与英国彻底决裂，转而回归咖啡文化

3红茶输入过剩，英国发动对华鸦片战争

4印度成为英国殖民地，被迫大量种植红茶

抹茶篇

1抹茶实现本土种植，日本茶文化再次兴起

2全新的抹茶文化——斗茶

3斗茶文化的终结者——寂茶

4寂茶文化竟然有改变政治格局的力量