●开创了调酒师这一职业，引发了鸡尾酒行业的复兴，并一直持续到今天，被尊称为“鸡尾酒之父”；

●两次荣获美食界“奥斯卡”大奖——詹姆斯 比尔德奖，葡萄酒爱好者终身成就奖获得者；

●多部鸡尾酒畅销书作者，诸如《调酒的细节》、《必不可少的鸡尾酒》等；

●屡获殊荣的饮料酒精资源（BAR）的合伙人，也是新奥尔良美国鸡尾酒博物馆的创始主席。

血腥玛丽

调制血腥玛丽就像调制烧烤酱，每个人都认为自己的配方是最好的。当然，我也不例外。我经营酒吧的原则是用自己的血腥玛丽吸引尽可能多的顾客。首先，我不会破坏这款鸡尾酒的核心——番茄汁的甜味。过多的伍斯特郡酱（Worcestershire）或辣椒酱会使这款鸡尾酒变得混浊和太辣，从而打破甜味和辣味之间的微妙平衡。测试一个人对辣味的承受能力不是我们调制血腥玛丽的目的。其次，柠檬汁和番茄汁是必需的，所以，调制血腥玛丽时应该挤一点儿新鲜的柠檬汁。我的酒吧为客人端上血腥玛丽时会在酒杯旁额外放一块柠檬角和一块青柠角作为装饰，由客人自己决定要不要添加柠檬汁。有机番茄汁是最佳选择，如果你买不到，我推荐加利福尼亚州萨克拉门托市生产的浓缩番茄汁。

第一次世界大战后，罐装番茄汁的问世使得血腥玛丽的出现成为可能。我曾与米其林星级大厨热拉尔·庞戈合作，尝试制作一种与萨克拉门托罐装番茄汁一样浓稠可口的番茄汁，但没有成功。显然，巴黎里茨酒吧的首席调酒师弗兰克·迈耶多年来一直在用新鲜番茄调制他著名的番茄汁鸡尾酒，他的做法就是把番茄和香料一起捣碎，然后过滤出汁液。但是，他的番茄汁鸡尾酒缺少一种基本成分——酒！据说，是纽约酒吧（也位于巴黎）的调酒师费迪南德·珀蒂奥发明了有伏特加的血腥玛丽。但不知为什么，这款伏特加血腥玛丽并没有出现在哈里·麦克尔霍恩所著的《哈里的鸡尾酒入门知识》的任何版本中。我从与邓肯·麦克尔霍恩（哈里的孙子）的一次谈话中知道了“血腥玛丽”这个名称的由来：一位名叫玛丽的女士经常出现在酒吧里，她总是一边喝着皮特用番茄汁加伏特加调制的鸡尾酒，一边等她的伴侣。调酒师珀蒂奥于是给这款鸡尾酒起名叫“血腥玛丽”，以纪念苏格兰女王玛丽。这个故事听起来很可疑，但珀蒂奥在有关血腥玛丽的传说中扮演了重要角色是不争的事实。

皮特移民美国后，在纽约瑞吉酒店的国王科尔酒吧当调酒师。他把血腥玛丽带到了纽约，但是用金酒取代了伏特加，因为伏特加当时在美国并不出名。在阿斯托斯（Astors）的要求下，他把这款鸡尾酒改名成“红鲷鱼”，因为阿斯托斯觉得血腥玛丽这个名称让人不快。在1964年《纽约客》（New Yorker）的一篇采访中，皮特透露了一个事实：他是第一个往血腥玛丽里添加香料的人，但他不是第一个把番茄汁和伏特加搭配在一起的人，第一个这么做的人是喜剧演员乔治·杰塞尔（George Jessel）。

20世纪60年代，霍伊布莱因公司创始人吉尔伯特·霍伊布莱因的孙子约翰·马丁用这款酒精

饮料来宣传一种新产品——皇冠伏特加。这导致这款饮料几乎只使用伏特加来调制，并且成为人

们早晨日常饮用的鸡尾酒。

金发女郎血腥玛丽（BLONDE BLOODY MARY）

我在这个配方中使用了方便的金发女郎血腥玛丽天然组合原料（我在这个配方中还使用了其他香料），

它能够为血腥玛丽系列饮料增添活泼和天然的风味。

2盎司（60毫升）伏特加

1大滴塔巴斯科（Tabasco）辣椒酱

4盎司（120毫升）金发女郎血腥玛丽天然组合原料

现磨黑胡椒

1枝罗勒，用于装饰

1片黄甜椒片，用于装饰

将所有原料（装饰物除外）放在调酒杯中，然后拿出另一个调酒杯，将混合物在两个调酒杯之间来回

倒，使所有原料充分混合。然后，将混合物滤入加了冰块的高脚杯或品脱杯。用罗勒枝和黄甜椒片装饰。

将所有原料（装饰物除外）放在调酒杯中，然后拿出另一个调酒杯，将混合物在两个调酒杯之间来回倒，使所有原料充分混合。然后，将混合物滤入加了冰块的高脚杯或品脱杯。用罗勒枝和黄甜椒片装饰。

第一部分

鸡尾酒调制技艺 1

鸡尾酒的历史 3

调制鸡尾酒的原料 19

调制鸡尾酒的工具、技术和装饰物 49

第二部分

鸡尾酒配方和配方的故事 65

配方 66

基础配方 218

第三部分

附录 223

资源推荐 224

调酒术语和技术 228

词汇表 230

参考文献 244

致谢 245