格兰特 雷诺兹是一名屡获殊荣的侍酒师。他在2017年入选福布斯“30位30岁以下的杰出青年”榜单，并在2013年被《葡萄酒与烈酒》杂志评为最佳新侍酒师。他还是“帕塞勒”葡萄酒商店的老板兼纽约市“查里伯德” “帕斯夸里琼斯”和“遗留档案”三家餐馆的合伙人。格兰特 雷诺兹曾经荣登《好胃口》《绅士季刊》《康泰纳仕旅行者》和《时尚》等杂志，并且为《浮华世界》撰写过关于葡萄酒的文章。

克里斯 斯唐是“醉心美食网”的联合创始人兼首席执行官，该公司是全球增长最快的餐厅搜索平台之一。自2009年该公司成立以来，他一直担任该品牌的创意愿景规划师，吸引了数百万的忠实观众。2015年，克里斯获得詹姆斯 比尔德幽默作家奖提名，2019年被《金融时报》称为“堪称是美国*具影响力的餐厅评论员”。

如何品尝葡萄酒

品尝葡萄酒是一个人天生就会的事，前提是你的舌头没什么问题。你并不需要学习如何品尝，你只要学会集中注意力就行。那么，如何才能集中注意力呢？在我们看来，是否真正了解自己正在品尝的东西，往往都体现在能不能用恰当的词表达我们的感受。人们会用 “可口”“辛辣”“爽脆”来描述葡萄酒，原因就在于此。这些术语都很有用处，可在一定程度上引导大脑记住一种味道，这样当再次遇到这种味道时，你很快就能辨认出来。

若是想用自创的词来帮助记忆，那你尽管去做好了。但记住“长相思带有西柚的味道”会更加容易，因为事实就是如此。那么，你该如何辨识某些葡萄酒的滋味呢？你需要考虑以下3 个基本要素。

酒体。酒体是指葡萄酒的口感。比如白葡萄酒究竟是轻盈爽口如一杯柠檬水，还是口感厚重像是喝了一大口橄榄油？红葡萄酒的味道有点像咖啡：要么如黑咖啡般轻盈而略带酸味；要么是厚重甜腻，就像咖啡中加了4 层奶油和2 颗方糖。某些品种的葡萄酿造出来的葡萄酒会具有始终如一的酒体。比如长相思葡萄酒一向都轻盈爽脆，而赤霞珠葡萄酒基本上属于“摩卡奇诺弗莱帕托”（MochachinoFrappiattoTM）口味。

气味。很显然，鼻子与味觉大有关系。鼻子的确有助于你辨别自己正在品尝的东西，有时你会闻到酒中的泥土芳香而不是尝出来。你还会闻到别的什么气味呢？鲜花的芬芳？水果的香甜？烟味？让鼻子去发现吧。

口感。真正意义上的口感是指各种味道接触舌头的方式。说到舌头，有一点非常重要，那就是你应该将舌头的所有部位都用上。你或许还记得很久以前上过的解剖学课，知道舌头的各个部位都分布着味蕾。然而，在饮用葡萄酒、啤酒或者其他饮品的时候，我们却常常让饮料顺着舌面中央直接下肚。那就意味着许多味蕾都被排除在这场“派对”之外，没有发挥作用。让它们都加入进来。它们都很活跃，能带来更为丰富的体验。

既然你已经熟悉了上述3 个基本要素，我们打算让你了解构成一款葡萄酒特性的另外3 个关键要素：是否具有橡木味，在口感谱系中的位置，以及酒的酸度。

引言

必备术语 4

非主流问题 12

（IAQs）

产地概述 32

你需要了解的一些地方

你需要了解的29 种葡萄酒 52

我们最喜欢的生产商 116

为什么要了解这些知识 124

将知识变成社交资本

葡萄酒的搭配 138

选择葡萄酒，旨在映衬生活而非搭配盘子

接下来要做什么 150