《把自己照顾好：健康是一项系统工程》：
（2）茶的种类
根据制作方法的不同可将茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶、花茶、紧压茶（砖茶、茶饼）和速溶茶（茶粉）等几大类。
绿茶是指采自茶树的新叶或嫩芽，经过杀青、整形、烘干（炒制）等步骤而生产出的成品茶叶。其成品的色泽和冲泡后的茶汤较多地保留了鲜茶叶的绿色。
绿茶性寒凉，夏天喝比较合适，对于肠胃不好的人建议不喝绿茶，喝红茶。
红茶是一种全发酵茶，采摘的嫩叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出茶叶成品。红茶比绿茶多了一个发酵的过程。茶叶的发酵是在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。同时寒凉的性状也发生了改变，红茶对于有茶瘾的人，是四季宜饮良品。
白茶是一种轻微发酵茶，采自一种特殊品种的茶树嫩芽，因芽头长满白毫，如银似雪而得名，主产区在福建北部。基本工艺包括萎凋、低温烘焙（或阴干）等工序。云南、江西、安徽、浙江等地也有出产。白茶性状和绿茶相近，建议夏天喝。
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，以有大量金花为上品。主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑茶性温，因此黑茶的适应性较好，基本上各类体质的人都适宜喝，四季均宜饮用。
黄茶是中国特产。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺和绿茶基本一致，只是在茶叶炒制前增加一道“闷黄”的工艺，使茶叶中的茶多酚、叶绿素等物质部分氧化。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的特色工序在于闷黄，这是形成黄茶的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水汽作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄茶性状和绿茶相近，建议夏天喝。
乌龙茶是鲜茶经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成的茶。以前乌龙茶的消费市场主要在福建和广东，近年推广较好，全国其他地区也开始接受乌龙茶，出口市场主要是日本、东南亚和港澳地区。乌龙茶性微寒是其在南方地区广受欢迎的主要原因。
花茶是利用茶叶能吸收气味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起窨，茶叶将香味吸收后再把干花筛除制成的花茶成品，也有不再筛分的花茶。普通花茶的香源花是茉莉花，茶叶选用绿茶制作，也有用红茶制作的。香源花还可以是玉兰花、桂花、珠兰花等。
紧压茶（砖茶、茶饼）是以黑毛茶、老青茶和其他适合制毛茶的茶叶为原料，经过渥堆、蒸、压等工艺加工而成的砖形或其他形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色橙黄或橙红。紧压茶密度高、防潮性好，便于运输和储藏，茶味醇厚，深受牧区的少数民族欢迎。喝紧压茶时一般都是用茶壶煮的，因此茶汤很浓，易使人产生饥饿感，因此一般喝紧压茶时都会加点奶、酥油或糖。紧压茶性温，适宜四季饮用。紧压茶中的普洱茶，近年来颇受关注。
速溶茶是茶叶提取物，一般是绿茶或红茶速溶茶。速溶茶适应现代生活快节奏的需要，在发达国家或经济发达地区消费量较大。
茶叶还可以按产地划分，将茶叶划分为川茶、浙茶、闽茶等，这种分类方法一般仅是俗称。
还可以按生长环境来分：平地茶、高山茶、丘陵茶等。高山茶因为采摘周期长，产出的茶叶香气浓、滋味好、耐冲泡，比较受追捧。
（3）泡茶的方法
泡茶的方法是茶文化的重要内容。泡茶是为了茶叶发挥更好的功效，同时也有更好的滋味。不同的茶叶性状不同，因此让茶叶的好味道充分释放出来，泡茶的方法是有讲究的。同样用3克茶叶，加150毫升水冲泡，都冲泡5分钟，因为水温不同，茶汤中溶解的咖啡因、多酚类、氨基酸等都有很大区别。茶叶在100℃和60℃的水中的溶解量大约相差一倍。茶叶精华必须充分释出，茶水才有滋味。因此泡茶要根据茶的不同来定汤。
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