《肿瘤预防：从关注消化健康开始》：
食物的旅程
食物在消化系统的旅程，始于口腔，终于肛门，历经九曲十八弯，既有山高路远的关隘险阻，又有诡异多变的肠道微江湖。
食物进入口腔，首先粉身碎骨，然后再混合均匀。在这里，必须细嚼慢咽。细嚼慢咽有2个好处：嚼的越碎，停留的时间越长，混合的越均匀。唾液中含有13种酶、多种矿物质和维生素，除了淀粉酶分解碳水化合物外，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C还具有强大的解毒功能，一些致癌物质与唾液接触30秒就可以失去致癌活性，而且这些具有解毒功能的酶，即使到达胃里，仍然具有解毒功能。同时细嚼也为下一步的旅程做准备——慢咽，顺利通过食管的3个关隘。
食团由食管进入胃。胃排空的时候，里面空间并不大，但胃壁有很多的小皱褶，这些小皱褶可以增加胃黏膜面积并帮助食物分解。食团经胃内的研磨和胃液消化后形成半糊状食糜，食糜临时储存在胃里的时间取决于食物种类和胃部肌肉的功能。一般水只需10分钟就可以从胃中排空；碳水化合物食物需2小时左右；蛋白质排空较慢；脂肪更慢。最后食团经过3-5个小时的停留，然后借助胃的运动逐次被排入十二指肠。
胃有两个开关——贲门和幽门，贲门是只进不出，幽门是只出不进，保持胃内适度压力，同时防止胃食管反流和十二指肠胃反流。
食物排入十二指肠，胰腺也开始分泌胰液。胰液富含含碱性的碳酸氢盐和各种消化酶，中和胃酸，消化糖、蛋白质和脂肪。同时食物从胃到十二指肠也是一个间断过程，走走停停。胃内容物呈酸性，酸性食糜进入幽门后刺激十二指肠黏膜，通过神经、体液调节抑制胃运动，终止食糜的推送；当酸性食糜被十二指肠内碱性液体中和后，抑制胃运动的作用解除，食糜将继续被送人十二指肠。幽门括约肌限制每次排出食物的量，也防止小肠内容物逆流人胃。
食物到达小肠。每个人的体内有3H6米长的小肠，小肠内部有很多皱褶，摊开展平小肠长度可达18米，面积可以达到200平方米，是我们整个体表皮面积的100倍。因此小肠是食物消化和吸收的主要场所。
食糜进人小肠，小肠内的消化液会把食糜再混合，变成更细小的营养分子，通过小肠绒毛上微小的毛细血管进入血液循环，成为供养身体的高能物质。但是，这些进入血液循环的营养物质，还暂时不能被利用，需要先检测。
肝脏是身体利用营养物质的第一道质量检测，如果是安全的食物，就可以进入到血液循环被细胞利用，如果是有毒的，肝脏就会先解毒，然后再放行。这也是“为什么说肝脏是人体最大的解毒器官”的原因。很多药物都会对肝脏有损害，就是因为它要先到达肝脏进行“质量审查”。但是，有一个营养成分不会进入血液循环，也不会让肝脏检查，这就是脂肪。因为脂肪的分子比较大，如果它进入血液循环，很容易把血管堵住。由于脂肪没有经过肝脏的“质量审查”，所以吃进去的脂肪对身体的好坏，只有自己把握了。
接下来是大肠，它也叫结肠。所有的食物经过小肠的消化之后，还要在大肠再消化、加工约16小时。进人大肠的应该是食物的残渣，结肠接受这些残渣的时刻，也是肠道内微生物“狂欢节”的到来。大肠内的微生物存活量大约有1015个，有500-1000个不同的种类。这些微生物都以食物残渣为食。通过分解这些残渣，满足自己的需要。同时，补充人类生理代谢的需要，提供人类代谢无法获得的营养来源。
微生物分解利用后的残存物质，通过肛门排出体外，经处理后可作为植物养料，为下一个食物的消化道旅程提供机会。
神奇的口水
人的唾液就是我们常说的口水，其中99%是水，有机物主要是13种酶、11种矿物质、9种维生素、多种有机酸和激素等。酶类包括淀粉酶、溶菌酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、黏蛋白、黏多糖及免疫球蛋白等。无机物有钠、钾、钙、氯和硫氰离子等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。
口水对人体养生有10种功能如下。
（1）止血作用：口水能促进血液凝固，不注意咬着舌头或拔牙后引起的出血，含口水3-5分钟就可以达到止血的目的。
（2）润滑作用：口水中含有黏液素，有口腔润滑、使口腔柔软的作用。
（3）冲洗作用：能把食物残渣冲洗掉，以保持口腔的清洁卫生。
（4）稀释作用：当酸、苦等刺激性东西进入口腔时，口水分泌增加，把它稀释，便于吐出或咽下。
（5）抗菌作用：口水中的各种有机和无机成分通过不同机理，产生一定的抗菌作用，可以防止口腔、咽喉和牙龈发炎。
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