前言
第一章 嗜酸乳杆菌与细菌素研究进展
1．1 嗜酸乳杆菌研究现状与进展
1．1．1 嗜酸乳杆菌的生长特征
1．1．2 嗜酸乳杆菌在自然界的分布
1．1．3 嗜酸乳杆菌的生理功能
1．1．4 嗜酸乳杆菌的研究现状
1．1．5 嗜酸乳杆菌的研究趋势
1．1．6 嗜酸乳杆菌的应用
1．2 乳酸菌细菌素的研究现状与进展
1．2．1 细菌素的定义及分类
1．2．2 细菌素抑菌作用机理研究进展
1．2．3 细菌素的分离纯化研究进展
1．2．4 细菌素的分子生物学研究进展
1．2．5 细菌素应用于食品防腐的优势
1．2．6 细菌素在乳品防腐中应用
1．2．7 细菌素研究有待解决问题与未来研究方向
1．3 研究的目的及意义

第二章 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1发酵条件优化
2．1 引言
2．2 试验材料与仪器
2．2．1 菌种
2．2．2 主要试剂
2．2．3 仪器
2．3 试验方法
2．3．1 菌株的培养
2．3．2 细菌素Lactobacillin XH1抑菌作用影响因素的排除
2．3．3 细菌素Lactobacillin XH1发酵条件优化单因素试验
2．3．4 正交试验
2．3．5 数据处理与分析
2．3．6 细菌素LactobaCillin XH1抑菌活性的测定
2．4 结果与分析
2．4．1 培养基初始pH对细菌素Lactobacillin XH1抑菌效价的影响
2．4．2 培养温度对细菌素Lactobacillin XH1抑菌效价的影响
2．4．3 培养时间对细菌素Lactobacillin XH1抑菌效价的影响
2．4．4 接种量对细菌素Lactobacillin XH1抑菌效价的影响

第三章 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin xH1纯化及其生物信息学分析
第四章 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1生物学特性研究
第五章 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1抑菌机理研究
第六章 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1对鲜乳保质期的影响及HACCP体系的建立
参考文献