李卫平，毕业于郑州粮食学院（现河南工业大学），高级工程师，现任河北省营养学会理事、中国食品科学技术学会高级会员、中国营养学会会员。主要从事保健食品、食品添加剂、新资源食品、乳制品、粮油深加工与营养强化等方面的科研开发、注册申报、经营管理工作，主持完成科研项目多项，已获正式授权国家发明专利22项，接受企业委托攻关开发项目多项，保健食品注册申报100多项，发表学术论文与科普文章20余篇。

锌，是人体必需的微量元素之一，具有“生命之花”之称；硒，作为与氧同族的元素，也是人体必需的微量元素之一，具有“生命的火种”之称：但是人们对它们的了解很少。目前有关锌、硒元素的图书，大多数人觉得太深奥，看不懂，也不愿意看。

算起来，我与锌、硒结缘已经三十余年了，为了传播锌、硒与健康的科学知识，我从自己与锌、硒的故事开始叙述，希望这本书能够成为人们了解锌和硒这两种神奇元素的科普读物。

求学路上埋下一颗“生命之花”的种子

说起我和微量元素锌的渊源，还得追溯到1992年4月的一天。那时我在郑州粮食学院（现河南工业大学）食品工程系食品分析技术专业学习，这一天我们的“分析化学”实验课要求同学们进行“乳酸锌中锌含量的测定”，这个实验在当时的教材上没有列出，我与指导老师交流得知，乳酸锌是本校最新开发的科研产品，已经技术转让并进行生产，近水楼台先得月，所以我们加做了这个实验。从此以后，我就经常关注《中国食品报》有关锌与健康的文章，我还在“食品营养与卫生”这门课上对锌和硒进行了系统了解，这些营养知识使我喜欢上了研究养生与保健，尤其是研究食品营养强化剂和营养强化食品。

工作路上巧燃“生命的火种”

转眼到了毕业季，1993年7月初我被分配到了石家庄市粮食局科技开发处。巧合的是，我从事的具体工作就是与母校的老师一起进行新型有机补锌强化剂——柠檬酸锌的产业化生产与推广。由于柠檬酸锌属于食品营养强化剂范畴，按照当时的《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》，锌盐仅可用于乳制品、婴幼儿食品、谷类及其制品、饮料和食盐之中，且在食盐中的使用量为最高。由于当时人们对营养强化食品的认识不足，经过仔细分析，于是着手重点推广柠檬酸锌在食盐中的应用。在这个过程中，除了对碘强化盐、锌强化盐进行研究外，还进行了硒强化盐的开发。尤其是1995年在《中国食品报》发表的《新型有机补锌强化剂——柠檬酸锌》和该报“难题招标”栏目中《制作功能饮料如何强化有机硒》的投稿解答，受到国内同行的积极响应。

科研创新路上不停歇

关于食品中锌和硒的营养强化以及膳食补充剂的开发，我们先后研制成功了许多产品。其中，2001年的“牛磺酸锌的制备方法及其用途”获得国家发明专利（专利号：CN 1194682C）、2004年研制的保健食品“康乃锌片”获得国家食品药品监督管理局批准（国食健字G20040747）、2007年研制的“新禧营养素增补剂”获得国家发明专利（专利号：CN 101057677 B）、2010年研制的亿维牌“新禧胶囊”获得国家食品药品监督管理局批准（国食健字G20100020）、2021年研制的保健食品亿维牌“锌硒粉”获得河北省市场监督管理局的备案（食健备

G202113102482）。近30年来，本人一直从事保健食品、食品添加剂、新资源食品等方面的科研开发、注册申报、经营管理工作，主持完成了10多项科研项目，获正式授权发明专利22项，且全部实现产业化生产，发表学术论文和科普文章20余篇。

随着大众的健康意识不断提高，健康消费需求加速升级，大健康食品也将迎来发展机遇。我与锌、硒之间的故事太多了，学到了很多，使我受益匪浅。“博观而约取，厚积而薄发”。我最大的心愿是，一心做食品，两肩扛健康，健康之路上劲燃“生命的火花”。

第一章 生命之花：智慧元素锌

 一、锌的前世今生

 二、锌的美誉称号

 三、锌在人体内的分布及形态

 四、锌的生理功能

 五、锌的吸收与代谢

 六、锌的缺乏与过量

 七、锌的供给量

 八、锌的食物来源

 九、锌的强化与补充

 十、锌的药理作用

 十一、锌的临床应用

 十二、生活中如何科学补锌

第二章 生命之火种：长寿元素硒

 一、硒的前世今生

 二、硒的美誉称号

 三、硒的生理功能

 四、硒的地理分布

 五、硒在人体内的分布与形态

 六、硒的吸收与代谢

 七、硒的缺乏与过量

 八、硒的供给量

 九、硒的食物来源

 十、硒的存在形式与营养强化

 十一、食品质量标准硒的使用规范

 十二、硒的临床应用

 十三、判断人体缺硒的方法

 十四、生活中如何科学补硒

第三章 生命之火花：锌硒同补好处多

 一、锌和硒在临床中的应用

 二、锌硒同补与前列腺

 三、老年人应锌硒同补

 四、锌硒同补与优生优育

 五、健康骨骼宜补锌和硒

 六、护眼别忘补充锌和硒

 七、健康口腔宜补锌和硒

 八、经常熬夜宜补锌和硒

 九、补充锌硒要“趁早”

 十、雾霾天气补充锌和硒

 十一、肝硬化期间宜补锌和硒

 十二、素食主义者宜补锌和硒

 十三、更年期宜补锌和硒

 十四、癌症患者放疗和化疗期间宜补锌和硒

附录

 附录一 锌、硒营养强化剂的允许使用品种、使用范围及使用量

 附录二 允许使用的锌、硒营养强化剂化合物来源名单

 附录三 允许用于特殊膳食用食品的锌、硒营养强化剂及化合物来源

跋 维护平衡——营养与健康的逻辑

后记