《元代饮食文化散论》：
（一）净谷处理
粮食在脱壳加工之前，一般首先要进行净谷处理。因为粮食作物收获后，籽粒、糠秕、尘土等混杂在一起，需要用一定的工具，将与粮食作物混杂的杂物杂质清除，才能进行脱壳加工，以保证粮食的质量。
元代净谷处理主要有两种方法：一种是手工方法。如“筛谷拐”，“其制比筛疏而颇深如篮大而稍浅，上有长系可挂。农人扑禾之后，同稃穗子粒旋旋贮之于内，辄筛下之，上余穰蒿，逐节弃去。其下所留谷物须付之飏篮，以去糠秕”。而“飏篮”，“形如北箕而小，前有木舌，后有竹柄，农夫收获之后，场圃之间所蹂禾穗，糠籺相杂，执此而向风掷之，乃得净谷，不待车扇，又胜箕簸，田家便之”。这些手工方法，简便易行。但这种处理方法，效率并不高，而且受自然条件影响较大，如风势微弱或雨天则无法进行，而场地较小，也很难进行加工操作。所以最能反映元代净谷处理水平的是机械加工方法——风车的应用。风车，据说至迟西汉业已出现，经过不断发展，至元代，风车的构造与应用，则更为完善进步，效率高，省人工，时称为“飚扇”。“其制中置箕轴，列穿四扇或六扇，用薄板或糊竹为之。复有立扇卧扇之别，各带掉轴，或手转足蹑，扇即随转。凡舂辗之际，以糠米贮之高槛，槛底通作匾缝下泻，均细如簏。即将机轴掉转扇之，糠粞既去，乃得净米。又有舁之场圃间用之者，谓之扇车，凡蹂打麦禾等稼穰籺相杂，亦须用此风扇，比之枚掷箕簸，其功多倍。”这是关于中国古代风车构造与应用的最为完整的文献记载与说明，反映了元代的风车，在前代的基础之上，已经具有完善和定型的规制。经过净谷处理的粮食作物，便可以进行脱壳加工。元代风车形制主要有立扇和卧扇两种，其作用与功能，一是作净谷处理，除去混杂在谷物中的糠秕尘土；二是作为脱壳加工的重要辅助工具，经过碓、碾加工后的谷物，也可用风车将糠壳扇去，从而得到纯净的米粒、麦粒。
（二）脱壳加工
元代粮食的脱壳加工工艺十分发达。脱壳工具形制多样，具有一定的先进水平，主要表现在工具的不断改进与创新。
元代的脱壳工具，在品类上基本还是属于杵、臼、碓、碾之类，有些还停留在以前的水平。如大都的普通民家，其杵臼，“多以车头为之，或以木兜瘿挽之木为之。亦有就其石之大小为之。然都中自以手杵者，甚广”。主要还是手工操作，效率极低。但是在一些粮食发达地区，或较为大型的粮食加工行业中，脱壳工具则有较大程度的改进。即便是手工操作，但经过改革，生产效率已有所提高。如垌碓，实际是脚踏碓，但经过改进，其效率已非一般手工工具所能比拟。它是把注放粮食的磁垌加工成圆滑的圆盆形工具，以木碓脱壳。
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