本书首要的目标是为葡萄酒酿制工艺的研究 者、酿酒师、感官科学家和在这些领域的学生提 供一个信息渠道。除此之外，本书也为葡萄酒品 鉴、葡萄酒协会、餐厅侍酒师和葡萄酒的忠实爱 好者特别添加了相关的内容，比如，强调了葡萄 酒品尝与心理生理学的关系。正因为如此，本书 向读者阐释的完全是葡萄酒的内在（感官）品 质，而弱化了其外在的方面，比如“最好的”酿 造年份、生产者、产区、葡萄品种等等。描述这 些内容的书籍、杂志和文章实在是太丰富了。本 书基于科学家的研究成果着重阐述了葡萄酒给予 我们感官的刺激以及大脑对这些刺激产生的信息 是如何进行整合和诠释的。