万鲁长，山东省农业科学院食药用菌学科带头人，研究员，山东省食用菌产业技术体系首席专家，兼任山东省政府农业专家顾问团成员、食用菌分团联络员，中国微生物学会理事，山东微生物学会副秘书长，山东省食用菌协会副会长，山东省企业管理研究会现代高效农业专委会副主任等。38年来主要从事食药用菌种质资源开发、良种培育优繁、标准化工厂化生产、病虫害绿色防控、微生物菌剂及农业废弃物资源化利用技术研发工作，致力于珍优食用菌育种、高效栽培、循环农业及示范推广。荣获“全国优秀科技特派员”、“山东省急需紧缺高层次人才”、“山东省优秀科技工作者”、“山东省省直机关‘五一’劳动奖章”、“山东省农科院十佳农科人”、“山东省农科院‘三个突破’十佳个人”等荣誉称号。
先后主持承担国家及省部级科研课题23项，其中主持山东省重大科技创新工程“食用菌智慧工厂化生产关键技术研发及产业化”项目。获得省部及市厅级科技成果奖励21项，其中“种养废弃物高效生产食用菌及菌渣综合利用关键技术”和“长根菇等5种食用菌种质培育与智能工厂化高效栽培技术创建”分别获得山东省科技进步一等奖和二等奖。主持制定发布国家行业标准4项、省地方标准60余项、省级农业地方技术规程30余项。通过省级审定食用菌品种4个，选育食用菌及农业微生物优良菌株30余个，登记保藏菌株15个。获授权发明专利10余项，软件著作权15项。编著出版书籍6部，发表论文80余篇，参与编制食用菌产业发展规划10多套。列入2012年至2023年山东省农业主推技术10项。
研究集成多项珍优食用菌高效栽培、秸秆等废弃物循环利用技术成果，在食用菌周年立体高效生产模式与标准化技术体系的建立、新型栽培基质和菌渣资源化利用技术研发等方面创新突出。种质开发和新菇种引进工作推动了我省高端珍稀菇类规模生产和工厂化新菇种丰富发展；主持创建并推行食用菌液体菌种培制优繁工艺和种源维护保藏技术，缓解了工厂化菌种快速退化问题，提升了自给可控水平；增强了食用菌菌种菌包专业化商品化制备能力，推进了我省工厂化与大棚菌业模式由“并存”走向“共融”，为山东省菌业科技进步、农民增收和企业增效做出了较大贡献。

第一章 食用菌优质安全生产基础知识1
第一节 认识食用菌1
第二节 品种和菌种使用9
第三节 产地环境与设施19
第四节 培养料24
第五节 栽培管理30
第六节 病虫害防控51
第七节 采收保鲜、贮运与加工72
第八节 食用菌消费知识88
第二章 主要食药用菌栽培技术92
第一节 香菇92
第二节 黑木耳106
第三节 平菇112
第四节 双孢蘑菇118
第五节 金针菇127
第六节 杏鲍菇135
第七节 毛木耳142
第八节 草菇148
第九节 鸡腿蘑158
第十节 猴头菇158
第十一节 黄伞158
第十二节 滑菇159
第十三节 海鲜菇159
第十四节 荷叶离褶伞159
第十五节 巴氏蘑菇159
第十六节 灰树花159
第十七节 蛹虫草159
第十八节 大球盖菇159
第十九节 羊肚菌159
第二十节 长根菇159
第二十一节 金耳159
第二十二节 竹荪159
第二十三节 绣球菌159
第二十四节 灵芝160
第二十五节 桑黄160
第二十六节 血红栓菌163
附录 山东省农科院相关院所及产业链企业（合作社）介绍167