第三节 海藻酸盐的健康益处
一、改善胃肠道
肠道微生物在人体健康和疾病预防中起重要作用（Tuohy，2003）。微生物群落在肠黏膜局部和人体全身均与宿主互动，产生广泛的免疫、生理和代谢作用。
食物在通过营养对人体产生直接影响的同时，也通过影响肠道的微生物对人体健康产生有益或不利影响（Rastall，2005）。研究显示，海藻酸盐等海藻源膳食纤维对肠道健康有积极影响（Vaugelade，2000；秦益民，2021），低相对分子质量海藻多糖具有促进益生菌的活性（Ramnani，2012）。海藻酸盐等海藻多糖是独具特色的具有益生功效的碳水化合物（O′Sullivan，2010），以其为原料制备的微胶囊可增加益生菌成活率，在消化系统中提供物理保护作用（Chavarri，2010）。
二、抑制胃食管反流
海藻酸是一种高分子羧酸，其一价金属离子形成的盐是水溶性的。如图 5-1所示，当海藻酸盐的水溶液进入胃与胃酸接触后，水溶性的海藻酸盐转化成不溶于水的海藻酸后形成凝胶筏，这样形成的凝胶筏在胃中可以滞留 3h，在胃液上面形成的凝胶筏可以为胃液反流到食管提供一个物理障碍，抑制胃食管反流。当胃中的凝胶进入肠道后，随着 pH 的升高，海藻酸被转换成海藻酸钠而溶解，在肠道中起到高度亲水的膳食纤维的作用。
三、吸附重金属离子
作为一种高分子羧酸，海藻酸对重金属离子有很强的结合力，其结合力按以下顺序递减Pb2 >Cu2 >Cd2 >Ba2 >Sr2 >Ca2 >Co2 =Ni2 =Zn2 >Mn2 （Smidsrod，1972）。海藻酸钠能防治放射性锶的吸收和沉积，还可以排除 Ba2 、Cd2 、Pb2 等重金属离子，尤其是海藻酸对铅离子有很强的结合力，可利用该性能开发具有排铅作用的功能性食品。管华诗等的研究结果显示，触铅作业工人每天服用一定量的海藻酸钠制剂后，其粪便中铅的含量明显上升，说明海藻酸钠可以延缓或阻止铅从消化系统进入人体，具有良好的排铅功效（管华诗，1986）。钍（Th）是一种自然存在的放射性元素，在民用尤其是核工业有应用。在含钍的矿山加工过程中，其可以通过吸入、摄入和皮肤渗透等渠道进入人体，对健康造成危害。Rezk 把成年雄性白化鼠分成 5 组，其中的 4 个测试组在用钍处理后再用海藻酸钠治疗。按照每千克体重 13.6mg 腹腔注射硝酸钍后钍在小脑、大脑皮层、脑干等部位积聚并引起 Na 、Ca2 、Fe3 以及丙二醛浓度的显著上升。
每天口服 5% 的海藻酸盐可以显著降低钍在大脑不同部位的积聚，减轻其危害，其中 Na 、Ca2 、Fe3 以及丙二醛浓度随着海藻酸盐的应用而下降，改善硝酸钍带来的危害作用（Rezk，2018）。
四、膨化大便、缓解便秘
在一项试验中，5 个健康的成年人在 7d 内每天食用 175mg/kg 的海藻酸钠，结果显示粪便的干重和湿重都有明显增加。在猪的研究中得到了类似的结果，饲料中加入 5% 的海藻酸盐可以增加其在胃肠道的容量。与纤维素、木聚糖、卡拉胶等膳食纤维相比，海藻酸盐的亲水性更强、凝胶性能更好，可以在胃肠道中通过膨化肠道内的物体，使各种有害物质得到稀释并降低其吸收，同时可以缓解便秘（Dettmar，2011；Qin，2018）。图 5-2 显示海藻酸钠进入消化系统后的作用机理。
第1章 海藻与海藻酸
第1节 引言
第二节 海藻的种类和分布
第三节 海藻生物资源
第四节 褐藻生物产业概况
第五节 我国海藻酸产业的发展历史
第六节 海藻酸与海藻酸盐生物制品
第七节 海藻酸及其衍生物的应用
第八节 小结
参考文献
第二章 海藻酸的提取
第1节 引言
第二节 海藻酸的来源
第三节 海藻酸的提取方法
第四节 影响产品质量的因素
第五节 从褐藻中提取海藻酸钠的加工过程
第六节 海藻酸提取过程中产生的海藻渣
第七节 小结
参考文献
第三章 海藻酸的化学结构
第1节 引言
第二节 海藻酸的高分子结构
第三节 海藻酸的凝胶结构
第四节 海藻酸的结构表征
第五节 小结
参考文献
第四章 海藻酸及其衍生制品的理化特性
第1节 引言
第二节 海藻酸及其衍生制品的物理性质
第三节 海藻酸钠溶液的流变性能
第四节 海藻酸盐的成胶性能
第五节 海藻酸与各种金属离子的结合力
第六节 海藻酸盐的稳定性
第七节 海藻酸盐的结构与性能的相关性
第八节 小结
参考文献
第五章 海藻酸的生物活性和健康益处
第1节 引言
第二节 海藻酸的生物相容性和细胞活性
第三节 海藻酸盐的健康益处
第四节 小结
参考文献
第六章 海藻酸的纯化和功能化改性
第1节 引言
第二节 海藻酸的纯化
第三节 海藻酸的化学降解
第四节 海藻酸的离子键交联
第五节 海藻酸的衍生物
第六节 海藻酸的共价键交联
第七节 海藻酸的接枝共聚
第八节 海藻酸盐性能的强化
第九节 小结
参考文献
第七章 海藻酸寡糖
第1节 引言
第二节 海藻酸寡糖的制备
第三节 海藻酸寡糖的理化性能
第四节 海藻酸寡糖的生物活性
第五节 海藻酸寡糖的应用
第六节 小结
参考文献
第八章 海藻酸丙二醇酯
第1节 引言
第二节 海藻酸丙二醇酯的制备方法
第三节 海藻酸丙二醇酯的物理性质
第四节 海藻酸丙二醇酯的溶液性质
第五节 海藻酸丙二醇酯在食品工业中的应用
第六节 海藻酸丙二醇酯的其他应用
第七节 小结
参考文献
第九章 氧化海藻酸
第1节 引言
第二节 氧化海藻酸的制备
第三节 氧化海藻酸的性能
第四节 氧化海藻酸的应用
第五节 小结
参考文献
第十章 海藻酸盐在食品和饮料中的应用
第1节 引言
第二节 海藻酸盐在食品和饮料中的应用
第三节 海藻酸盐在食品和饮料中的应用案例
第四节 小结
参考文献
第十一章 海藻酸盐在医疗卫生领域的应用
第1节 引言
第二节 海藻酸盐在药用辅料中的应用
第三节 海藻酸盐在药物制剂中的应用
第四节 海藻酸盐在缓释制剂中的应用
第五节 海藻酸盐口腔印模材料
第六节 海藻酸盐在用敷料中的应用
第七节 海藻酸盐在肿瘤介入治疗中的应用
第八节 海藻酸盐在原位凝胶中的应用
第九节 海藻酸盐在心衰治疗中的应用
第十节 海藻酸盐在海洋药物中的应用
第十一节 小结
参考文献
第十二章 海藻酸盐在生物技术中的应用
第1节 引言
第二节 海藻酸盐在固定化技术中的应用
第三节 海藻酸盐在组织工程中的应用
第四节 海藻酸盐在微囊技术中的应用
第五节 海藻酸盐在生物打印中的应用
第六节 小结
参考文献
第十三章 海藻酸盐在纺织工业中的应用
第1节 引言
第二节 海藻酸钠在经纱上浆材料中的应用
第三节 海藻酸钠在印花糊料中的应用
第四节 海藻酸盐纤维及其应用
第五节 小结
参考文献
第十四章 海藻酸盐在生物刺激剂中的应用
第1节 引言
第二节 海藻源生物刺激剂的发展历史
第三节 海藻源生物刺激剂的生产工艺
第四节 海藻源生物刺激剂的活性成分
第五节 海藻源生物刺激剂的应用功效
第六节 海藻源生物刺激剂在现代农业中的推广和应用
第七节 小结
参考文献
第十五章 海藻酸盐的其他应用
第1节 引言
第二节 海藻酸盐在黏结剂中的应用
第三节 海藻酸盐在废水处理中的应用
第四节 海藻酸盐在农业生产中的应用
第五节 海藻酸钠在石油生产中的应用
第六节 海藻酸盐在造纸工业中的应用
第七节 海藻酸盐在烟草工业中的应用
第八节 基于海藻酸盐的功能材料
第九节 小结
参考文献
附录 I 有关海藻酸和海藻酸盐的质量标准和法律法规
附录 II 青岛明月海藻集团有限公司简介
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