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食品雕刻与盘饰
0.00     定价 ¥ 49.80
泸西县图书馆
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  • ISBN:
    9787568097932
  • 作      者:
    幸和乐,王家光,张光平
  • 出 版 社 :
    华中科技大学出版社
  • 出版日期:
    2023-09-01
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本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系,开发中高职烹饪专业系列教材,解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色,从而导致学生服务地方经济能力不足;以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度,在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。
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作者简介
幸和乐,男,高级技师,海南省财税学校教师。具有丰富的行业和教学实践经验。于2020年获海南省教师教学能力大赛二等奖。2021年再次获海南省教师教学能力大赛二等奖。
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目录
1项目一基础食品雕刻
3任务一四角花盘饰

11任务二蘑菇山石盘饰

20任务三桥盘饰

28任务四房子盘饰

36任务五椰子树盘饰
45项目二花卉
47任务一荷花盘饰

55任务二菊花盘饰

63任务三月季花盘饰
71项目三鱼虾
73任务一神仙鱼盘饰

81任务二虾盘饰
89项目四禽鸟类
91任务一鹅盘饰

99任务二喜鹊头部

107任务三喜鹊翅膀

114任务四喜鹊爪子

121任务五喜鹊
129项目五食品雕刻强化提高
131任务一孔雀

142任务二马

151任务三龙头

160任务四龙身、龙爪

169任务五龙(组装)

176任务六麒麟
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