孙尚德，教授，博士生导师。全国粮食行业青年拔尖人才，AOCS学会（美国油脂化学家学会）中国分会理事，中国粮油学会油脂分会理事、专家组成员，河南工业大学油脂加工理论与技术团队负责人。主要从事油料油脂加工、深加工及油脂安全方面的研究，在油脂适度加工、副产物综合利用以及油脂精深加工等方面具备较扎实的理论基础与研究经验。主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、省重点研发和企业委托项目30余项；获得中国粮油学会青年科技奖、河南省教学成果二等奖等；发表论文150余篇，其中SCI论文110余篇，获授权发明专利7项；主编或参编教材与专著6部。

绪论
一、油脂与人类社会的关系
二、国内外油脂工业现状及发展趋势
三、油脂深加工理论基础
四、本课程内容与学习任务

第一章 油脂分提
第一节 油脂分提理论
一、油脂分提机制
二、影响分提的因素
三、分提过程及产品质量控制
第二节 油脂分提工艺及设备
一、油脂分提工艺
二、油脂分提设备
第三节 结晶分提的原料
一、植物油
二、动物脂肪
三、油脂的衍生物

第二章 油脂氢化
第一节 油脂氢化理论
一、氢化机制
二、选择性
三、反应级数和反应速率
四、异构化
五、影响油脂氢化的因素
第二节 油脂氢化工艺及设备
一、油脂氢化工艺
二、油脂氢化设备
三、氢化过程反式脂肪酸控制
四、氢化产品与质量控制

第三章 酯交换
第一节 化学酯交换
一、化学酯交换理论
二、化学酯交换工艺及设备
三、影响化学酯交换反应的因素
四、化学酯交换产品性质与质量控制
第二节 酶促酯交换
一、酶促酯交换反应机制
二、脂肪酶催化酯交换反应工艺及设备
三、影响酶促酯交换反应的因素
四、脂肪酶的选择与利用
五、酶促酯交换产品性质与质量控制

第四章 油脂凝胶化
第一节 油脂凝胶化
一、油脂凝胶化的定义
二、油脂凝胶化的意义
第二节 油脂凝胶化理论与技术
一、晶体颗粒组装
二、分子组装
三、乙基纤维素聚合物网络
四、乳液模板
五、气凝胶模板
六、溶剂替换
第三节 油脂凝胶化的影响因素与工艺
……

第五章 人造奶油生产技术
第六章 起酥油生产技术
第七章 起酥油制品
第八章 巧克力及其用脂
第九章 调味油脂制品
第十章 油脂制品包装与质量控制

附录
参考文献