前言

第一章　家政服务员职业概论   1

　第一节　职业道德   1

　　一、职业道德基本知识   1

　　二、职业守则   2

　第二节　卫生常识   3

　　一、饮食卫生常识   3

　　二、个人卫生常识   4

　　三、居家环境卫生常识   6

　第三节　安全常识   7

　　一、服务安全常识   7

　　二、自我防护常识   8

　　三、安全救护常识   10

　复习思考题   11

第二章　制作家庭餐   12

　第一节　加工配菜   12

　　一、蔬菜分类常识与食用方法   12

　　二、家禽家畜类原料的初加工方法与注意事项   14

　　三、鱼、虾的加工方法与注意事项   17

　　四、刀具的种类及使用保养方法   19

　　五、直刀、平刀、斜刀等刀工技术   20

　技能训练   24

　　技能训练1　油菜、西红柿等时令蔬菜的加工   24

　　技能训练2　鸡、鸭、猪、牛、羊等原料的加工   27

　　技能训练3　鱼、虾原料的加工   30

　　技能训练4　食物原料的保鲜、冷冻、解冻处理   34

　　技能训练5　成块、段、片或条、丁的加工   36

　第二节　烹制膳食   39

　　一、单一主料凉菜的制作方法与注意事项   39

　　二、酸、甜、苦、辣、咸等味型的调制技术   39

　　三、灶具、炊具、电饭煲、微波炉的使用方法   40

家政服务员（初级）

Ⅷ　

　　四、燃气与用电的安全注意事项   41

　技能训练   42

　　技能训练1　三种单一主料凉菜的制作   42

　　技能训练2　几种单一味的调制   42

　　技能训练3　运用蒸、煮烹饪技法制作主食   43

　　技能训练4　运用蒸、炒、炸烹饪技法制作菜肴   43

　　技能训练5　三种汤食的制作   47

　复习思考题   48

第三章　洗涤与收纳衣物   49

　第一节　洗涤衣物   49

　　一、衣物洗涤标识的作用   49

　　二、纺织品衣物质地鉴别常识   51

　　三、常用洗涤用品的使用方法   52

　　四、手工洗涤衣物的方法   54

　　五、洗衣机的使用方法   54

　技能训练   55

　　技能训练1　识别衣物洗涤标识   55

　　技能训练2　使用洗衣机洗涤衣物   55

　第二节　收纳衣物   55

　　一、晾衣架的使用方法   55

　　二、不同质地衣物的晾晒方法   56

　　三、衣物折叠、整理、收纳的注意事项   56

　技能训练   59

　　技能训练1　依据质地特性晾晒衣物   59

　　技能训练2　折叠、整理、分类收纳衣物   59

　　技能训练3　对衣物进行防霉、防蛀处理   59

　复习思考题   60

第四章　清洁家居   61

　第一节　清洁居室   61

　　一、拖把、吸尘器等清洁常用工具的使用方法   61

　　二、居室清洁的程序与要求   71

　　三、居室地面、墙面质地分类常识与清洁注意事项   73

　技能训练   77

　　技能训练1　清洁门窗与玻璃   77

　　技能训练2　清洁涂料类硬质居室墙面   78

　　技能训练3　清洁居室地面   78

　第二节　清洁家居用品   79

　　一、家庭常用清洁、消毒用品的使用方法   79

目　　录

Ⅸ　

　　二、厨具、灶具、餐饮用具的清洁注意事项   90

　　三、常见家用电器的清洁与保养   91

　　四、家具的清洁注意事项   93

　　五、卫生洁具的清洁、消毒方法   95

　技能训练   96

　　技能训练1　清洁厨具、灶具、餐饮用具   96

　　技能训练2　清洁电冰箱、电饭煲、微波炉、电视机等电器   97

　　技能训练3　清洁衣橱、桌椅、板凳类家具   99

　　技能训练4　清洁、消毒卫生洁具   100

　复习思考题   101

第五章　照护孕、产妇与新生儿   102

　第一节　照护孕妇   102

　　一、孕妇膳食的制作要求与注意事项   102

　　二、孕妇盥洗、沐浴、更衣的注意事项   103

　　三、孕妇出行的安全注意事项   103

　技能训练   105

　　技能训练1　为孕妇制作常规膳食   105

　　技能训练2　照护孕妇盥洗、沐浴、更衣   107

　　技能训练3　陪同孕妇出行并准备出行物品   107

　第二节　照护产妇   109

　　一、产妇膳食的制作要求   109

　　二、产妇盥洗、沐浴的注意事项   109

　　三、产妇擦浴、更换衣物的注意事项   109

　　四、开奶与母乳喂养方法   110

　　五、产妇照护工作日志记录的内容   110

　技能训练   111

　　技能训练1　为产妇制作常规膳食   111

　　技能训练2　照护产妇盥洗和沐浴   113

　　技能训练3　指导产妇哺喂新生儿   113

　　技能训练4　填写产妇照护工作日志   114

　第三节　照护新生儿   115

　　一、奶具的消毒方法与注意事项   115

　　二、新生儿人工喂养的方法与注意事项   115

　　三、托抱新生儿的注意事项   115

　　四、新生儿盥洗、沐浴的注意事项   116

　　五、新生儿的生理特点   116

　技能训练   117

　　技能训练1　清洗、消毒奶具   117

家政服务员（初级）

Ⅹ　

　　技能训练2　为新生儿冲调奶粉   117

　　技能训练3　给新生儿喂奶和水   118

　　技能训练4　托抱新生儿   118

　　技能训练5　照护新生儿的盥洗、沐浴   118

　　技能训练6　为新生儿穿、脱并洗涤衣服或纸尿裤等   119

　复习思考题   120

第六章　照护婴幼儿   121

　第一节　照护膳食   121

　　一、婴幼儿膳食器具清洁、消毒的注意事项   121

　　二、婴幼儿生理发育的特点   121

　　三、婴幼儿人工喂养的方法与注意事项   121

　　四、婴幼儿辅食的添加与制作方法   122

　　五、婴幼儿呛奶、呛水处理的注意事项   124

　技能训练   124

　　技能训练1　清洁、消毒婴幼儿膳食器具   124

　　技能训练2　给婴幼儿冲调奶粉   124

　　技能训练3　给婴幼儿喂奶、喂水、喂食   125

　　技能训练4　给婴幼儿制作三种以上主食、辅食   125

　　技能训练5　处理婴幼儿呛奶、呛水   126

　第二节　照护起居   126

　　一、婴幼儿安全照护的注意事项   126

　　二、婴幼儿的抱、领方法与注意事项   128

　　三、婴幼儿盥洗、沐浴的注意事项   128

　　四、婴幼儿二便的特点   128

　　五、婴幼儿睡眠的特点   129

　　六、体温计的使用方法   129

　　七、婴幼儿用品清洁、消毒的注意事项   129

　技能训练   130

　　技能训练1　抱、领婴幼儿   130

　　技能训练2　为婴幼儿穿、脱并洗涤衣服或纸尿裤   131

　　技能训练3　照护婴幼儿盥洗、沐浴   131

　　技能训练4　照护婴幼儿二便并换洗尿布   131

　　技能训练5　照护婴幼儿睡觉   132

　　技能训练6　清洁、消毒婴幼儿玩具与用品   132

　复习思考题   133

第七章　照护老年人   134

　第一节　照护膳食   134

　　一、老年人的生理特点   134

目　　录

Ⅺ　

　　二、老年人的膳食特点   136

　　三、老年人膳食的制作要求   138

　　四、老年人进食、进水的注意事项   139

　技能训练   141

　　技能训练1　为老年人制作三种主食、菜肴   141

　　技能训练2　为老年人制作三种汤   142

　　技能训练3　照护老年人进食、进水   143

　第二节　照护起居   144

　　一、与老年人相处的技巧   144

　　二、老年人日常盥洗的注意事项   145

　　三、老年人衣物换洗的注意事项   152

　　四、体温计的使用方法   154

　　五、老年人外出的注意事项   155

　技能训练   156

　　技能训练1　照护老年人盥洗   156

　　技能训练2　为老年人换洗衣物   156

　　技能训练3　为老年人修剪指 （趾）甲   156

　　技能训练4　给老年人测量体温   156

　　技能训练5　陪伴老年人散步、购物、就医   157

　复习思考题   158

第八章　照护病人   159

　第一节　照护膳食   159

　　一、病人膳食的特点   159

　　二、常见病人膳食的制作要求   164

　　三、病人膳食器具的收纳方法   169

　技能训练   169

　　技能训练1　为病人制作三种主食和菜肴   169

　　技能训练2　为病人制作三种汤   172

　　技能训练3　照护病人进食、进水   174

　　技能训练4　清洁、消毒病人膳食器具   174

　第二节　照护起居   175

　　一、与病人相处的技巧   175

　　二、病人日常盥洗的注意事项   176

　　三、卧床病人洗头、擦澡、翻身、更换衣物的注意事项   177

　　四、体温计的使用方法和脉搏测量方式   179

　　五、口服给药方法及注意事项   179

　　六、轮椅、拐杖等助行器的应用范围   181

　技能训练   181

家政服务员（初级）

Ⅻ　

　　技能训练1　照顾病人日常盥洗   181

　　技能训练2　给卧床病人洗头、擦澡、翻身、更换衣物   182

　　技能训练3　照顾卧床病人二便   184

　　技能训练4　给病人测量体温和脉搏   184

　　技能训练5　照护病人使用轮椅、拐杖等助行器   185

　　技能训练6　陪伴病人就诊   186

　复习思考题   186

试题库   187

　知识要求试题   187

　技能要求试题   200

　试题答案   206

参考文献  208