第一章 悉数长寿帝王之共性<br> 一、一日三餐<br> 中国文化的博大精深，源远流长，饮食文化是其中重要的一部分。<br> 古代皇帝中有几位非常重视饮食保健之道，元朝开国皇帝忽必烈、清代康熙和乾隆皇帝都是饮食保健方面的专家。<br> 忽必烈兼并南宋的过程中，大量吸收儒家学说，做为治世之道，将儒学中的精华之一——中庸之道，也用于养生保健方面。忽思慧在《饮膳正要》中说：“保健之道，莫若守中，守中则无过不及之。”适中或适可而止的道理是中国许多养生文献中反复强调的原则。<br> 康熙认为，要使身体健康，关键在于饮食得宜。在平时，要注意选择那些有营养的食品，并注意各种食品之间的搭配，不能有所偏食，更不能暴饮暴食以致形成积滞。他又认为，胃是人体消化饮食、产生精力的重要器官，应当妥为保护，而每个人的体质不同，胃的消化及适应能力各异，有些人嗜食冷物，而另一些人则一吃凉东西就肚子疼。因而，每个人都应该对自身的情况加以注意，合理进食。<br> 饮食有节<br> 古代养生家强调饮食必须定时、适量、有规律，这叫“饮食有节”。一般来说，饮食的规律性是按照日常生活、工作学习的安排而定，这样使摄入的热量和各种营养素适应人体的消耗，从而提高工作效率，同时保证进食与消化过程协调一致，使吃进的食物能充分地被消化吸收。<br> 【养生史话】乾隆节饮食，慎起居<br> 清朝乾隆非常注意“节饮食，慎起居”。他说：“凡人饮食之类，当各择其宜于身者，所好之食不可多食。”又说：“老年人饮食宜淡薄，每兼蔬菜食之则少病，于身有益。”<br> 一是清代皇帝一日只吃两餐。早膳多在早6时开始，有时也会推迟到早8时。晚膳多在12时至午后2时。用现代观念看，这应算是午餐。两次正餐之后，如果饿了便可各加一顿小吃。<br> 俗语说：“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少。”根据一日三餐食物分配比例，早餐应占全日总热量的30％～35％，午餐应占全日总热量的40％，晚餐应占全日总热量的25％～30％。<br> 无论是对体力劳动者还是脑力劳动者来说，吃好早餐是十分重要的，它是影响整天精力的大问题。由于早餐对血糖的多少具有直接影响，特别是影响大脑的能源物质，故劳动中消耗的能量常常通过早餐得到补充，以保持旺盛的精力。因此，平时人必须保持血糖的正常水平，才会感到全身舒适、精力充沛、思路清晰、反应敏捷。<br> 那么，早餐的主食应该是什么？有人做过这样的试验：对200名志愿者进行分析，于饭前和饭后各测一次血糖，结果发现，早餐只吃淀粉类食物后，血糖下降很快，几乎整个上午血糖都低于正常水平；而早餐除了吃淀粉类食物以外，还加上蛋白质和脂肪性食物，其血糖一直保持在正常水平，而且身体也感到舒服。<br> 在吃同样午餐以后，继续测试血糖，发现早餐中含蛋白质和脂肪较多的人，在整个下午血糖一直保持在较高水平，而早餐以淀粉类食物为主的人，午餐血糖上升短时间后即行下降。这是什么道理呢？<br> 其实是胃肠对淀粉的消化吸收很快，过多的糖一下子进入血液，使血糖升得很高，血糖过高就会刺激腺岛分泌大量胰岛素。胰岛素是专管调节血糖的，血糖高了，胰岛素就会促使肝脏和肌肉把血糖转化成肝糖元或肌糖元，或者转化成脂肪贮存起来，这样一来，突然升高的血糖又被胰岛素很快地处理掉了。<br> 所以，光吃淀粉类食物，血糖的较高水平是短暂的。相反，胃肠道对含有丰富蛋白质和脂肪的肉、蛋、乳、豆之类食物消化吸收时间较长，食物中糖进入血液的速度是缓慢的，数量也较均衡。可见，早餐对人的一天影响很大。<br> 从正常的饮食安排来看，每日三餐，每餐之间间隔5-6小时。一般混合性食物在胃中停留的时间约为4-5小时，而且脾胃也需要休息一定时间，才能恢复其功能。所以，两餐之间间隔5-6小时，是合乎脾胃的消化、吸收要求的。<br> 早餐需要一定的数量和质量，绝不能敷衍了事。因为从上顿晚饭到次晨，经过大约12个小时的消化，基本上是处于空腹状态。如果早餐不吃、少吃或吃得不好，补充脏腑活动需要的水谷中精微不足，就会造成不到中午吃饭时间已经饥肠辘辘、头晕眼花、神疲乏力、注意力不能集中，以致影响工作效率。中餐是补充上午的消耗，为下午更好地进行工作继续做好供应，起着承上启下的作用。所以，中餐饱的含意就是在数量和质量上都应注意，适量多一些，好一些。<br> 《饮膳正要》一书指出：“晚餐不可多食”。民间也有：“晚饭少一口，活到九十九”的说法。现在看来，这样的说法是非常有道理的。<br> 晚餐少的含意包括食用的数量少和脂肪少。古代医家指出：“饱食即卧乃生百病，不消和积聚。”因为晚上睡觉，活动量是降低至最小值，如摄入过多营养物质，容易造成营养过剩，转化成脂肪贮存起来，日久天长，人会发胖，会增加心脏负担，容易产生心血管疾病。同时，晚餐过饱，会增加胃肠负担，出现腹胀，消化不良，以致影响睡眠。这叫做饮食过饱，造成“胃不和，则卧不安”。<br> 谨和五味<br> 五味，是指辛、甘、酸、苦、咸五种味道。谨和五味，即恰当地训配饮食五味，使人体获取丰富而全面的营养。具体包括四个方面：<br> 1.食宜清淡<br> 提倡素食为主，以五谷杂粮为主食，并辅以豆类、蔬菜、瓜果、植物油等，少食肥甘酒肉等食物。<br> 2.食勿偏食<br> 人体生理的正常发育，需要各种营养物质，所以要合理搭配食物，切忌偏食。偏食五味，往往会引起病变，有损健康。如过食酸，损胃气，伤人筋骨，使牙齿酥软；过食咸，能伤骨伤血，使“肌肉短缩”、“伤肺使人咳”，令皮肤变黑；过食甘，能使人脘腹胀满，易成消渴病；过食苦，能使人胀满或呕吐；过食辛，能使人筋脉弛缓，精神耗伤，头热目眩，伤血，久食发生痔疮、齿痛咽肿。<br> 3.因人制宜<br> 食物性味各异，人体体质有别，饮食选择与搭配要注意因人制宜。如木火体质的人，宜食清淡、润燥类食品；肥胖体质者，宜食清淡、利湿类食物；老年人直选平补、清淡养阴类食品。<br> 《黄帝内经》说：“五谷为养成，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。说明饮食内容多样化，互相搭配，过度偏食对健康无益。如“多食咸则脉凝泣而变色”，“多食酸而皮厚唇掀”，表示饮食应清淡，不宜太碱、太酸、太辣、太甜。<br> 4.五味所禁<br> 五味与五脏、五体有其特定的亲和性，五脏有病时对五味也有所要求，“辛走气，气病无多食辛；成走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。是谓五禁，无令多食”。<br> 五味养脏，各有其亲和性。长期偏食某种饮食，易致脏气偏胜而功能失调，或形成“膏梁”之变；同时，也可导致其他营养物质的匮乏而使机体失养，继而产生种种疾患。<br> 中医提出“饮食有节，身利而寿命益；饮食不节，则形累而寿命损”，明白地指出饮食节制与长寿有很重要的关系。因此，平日应该节制饮食，并且要定时定量，常保肠胃健康。<br> 【养生名作】《饮食须知》<br> 元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭，字文鼎，自号华山老人，浙江海宁人。他生于南宋，曾在元朝任官职为万户，卒于明初，历经三代，活了106岁。明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣，召见他时，问他保养之法，他回答道：关键在于饮食。随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。贾铭在自序中说：写这本书的目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌，在日常饮食中要注意检点，掌握适度。不然的话，丛然杂进，轻则五内不和，重则立生祸害。因此，本书选录许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康。<br> 《饮食须知》全书八卷，第一卷水类30种，火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值，而且对人们的日常生活也有一定的指导意义。
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