绪论 饮食概况
一、饮食溯源
二、饮食与健康
三、饮食生活与文化
第一章 人体营养基础
第一节 影响生命的营养物质
一、宏量营养素
二、微量营养素
三、水
四、乙醇
第二节 营养物质的消化吸收与代谢
一、消化吸收与代谢的生理基础
二、消化道的组成
第三节 健康饮食管理
一、饮食调理概况
二、饮食调理与健康的关系
三、饮食调理的手段
第四节 我国健康营养面临的问题及对策
一、中国健康营养面临的问题
二、中国当前健康营养问题的对策
第二章 合理营养与膳食平衡
第一节 影响营养方案形成的因素
一、遗传独特性
二、影响的长期性
三、食物的协同与拮抗
第二节 膳食结构
一、膳食结构的分类
二、膳食结构举例
三、全球化导致的膳食结构特征变化
第三节 膳食指南
一、概述
二、膳食指南的可视化形式
三、健康饮食策略——将健康饮食融人日常生活
第四节 膳食平衡中容易忽视的部分——健康饮料
一、茶与水
二、含糖饮料
三、酒精饮料
四、咖啡
第三章 食品加工与营养
第一节 食品加工原料
一、概述
二、植物类食物原料及营养
三、动物类食物原料及营养
四、食用菌原料及营养
五、其他类食物原料及营养
六、食品添加剂
第二节 食品保藏
一、概述
二、干燥与加热
三、冷却与冷冻
四、腌渍与保藏
五、化学保藏
第三节 常见的食品加工技术
一、概述
二、食品加工技术
三、常见食品加工过程
四、食品加工对食品安全的影响
五、食品加工对食品营养的影响
第四节 常见的加工食品
一、粮谷食品
二、肉制品
三、乳与乳制品
四、果蔬制品
五、软饮料
六、罐藏食品
七、糖果与巧克力
第四章 食品安全与健康
第一节 食品安全
一、概述
二、食品污染及类型
三、食品污染物的来源
第二节 生物性污染与预防
一、细菌污染
二、霉菌及其毒素的污染
三、病毒、寄生虫污染与预防
第三节 化学性污染与预防
一、农用化学品与食品安全
二、有害元素与食品安全
三、危害食品安全的有机物
四、食品添加剂与食品安全
五、食品加工的安全性
第四节 各类常见食品安全
一、粮谷及粮谷类食品安全
二、豆类及豆类食品安全
三、蔬菜水果类食品安全
四、肉及肉类制品食品安全
五、乳及乳类食品安全
六、蛋及蛋类制品安全
七、水产品安全
第五节 食源性疾病及预防
一、概述
二、食源性疾病类型
三、食源性疾病预防和控制
第五章 饮食与慢性疾病预防
第一节 营养缺乏性疾病与食疗
一、概述
二、蛋白质能量营养不良
三、缺铁性贫血
四、佝偻病
五、维生素A缺乏症
第二节 肥胖
一、概述
二、肥胖控制
三、肥胖食疗处方
第三节 高血糖
一、概述
二、高血糖控制
三、高血糖食疗处方
第四节 高脂血症
一、概述
二、高脂血症控制
三、高脂血症食疗处方
第五节 高血压
一、概述
二、高血压控制
三、高血压食疗处方
第六节 痛风
一、概述
二、痛风控制
三、痛风食疗处方
第七节 痤疮与黄褐斑
一、概述
二、痤疮与黄褐斑控制
三、痤疮与黄褐斑食疗处方
第八节 视疲劳
一、概述
二、视疲劳控制
三、视疲劳食疗处方
第九节 肠道菌群失调
一、概述
二、肠道菌群失调控制
三、调节肠道菌群食疗处方
第六章 中医食疗与营养
第一节 中医食疗学的概念、起源与发展
一、中医食疗学的概念
二、中医食疗学的起源与发展
第二节 中医食疗原则
一、整体性原则
二、三因制宜原则
三、辨证施食原则
四、平衡膳食原则
第三节 中医食疗常用方法及应用
一、中医食疗常用方法
二、中医食疗的应用
参考文献
参考答案
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