《农产品贮藏与加工技术》根据农产品加工与质量检测专业特点，结合学生职业能力培养要求，重点针对果蔬产品设计了果蔬贮藏保鲜技术和果蔬加工技术两部分内容，以工作需求为目标，充分结合实际工作，选取果蔬贮藏与加工基础知识，果蔬贮藏技术，果蔬罐藏、干制、汁制、糖制、酿造、腌制加工技术等内容。以贮藏技术和加工工艺为重点，工作原理力求简单明了，使教材内容与生产实际密切结合，整个教材突出实用性和职业性，强化对学生职业岗位能力的培养。
　　《农产品贮藏与加工技术》适合高等职业院校农产品加工与质量检测专业、食品专业、园艺专业，以及其他相关专业教学使用。

第一部分 果蔬贮藏保鲜技术
项目一 采前因素与果蔬质量的关系
学习目标
工作任务及要求
岗位技术知识
知识点一 采前因素与果蔬质量的关系
知识点二 果蔬的化学组成
知识点三 采后生理对果蔬质量的影响
工作任务
任务一 果蔬呼吸强度测定（静置法）
任务二 果蔬中可溶性固形物含量的测定
任务三 果蔬汁冰点的测定
项目二 果蔬采收和商品化处理
学习目标
工作任务及要求
岗位技术知识
知识点一 果蔬采收时间与产品成熟度判断
知识点二 果蔬产品采后商品化处理
工作任务
任务一 果实硬度的测定
任务二 果实的催熟与脱涩
任务三 商品化处理果实
项目三 果蔬贮藏技术
学习目标
工作任务及要求
岗位技术知识
知识点一 简易贮藏
知识点二 机械冷藏技术
知识点三 气调贮藏技术
工作任务
任务一 苹果的气调贮藏
任务二 香梨贮藏技术
任务三 葡萄贮藏技术
任务四 桃、李、杏贮藏技术
任务五 番茄贮藏技术
任务六 洋葱贮藏技术
任务七 大蒜贮藏技术
任务八 辣椒贮藏技术
知识拓展

第二部分 果蔬加工技术
项目四 果蔬加工的基础知识
学习目标
工作任务及要求
岗位技术知识
知识点一 果蔬加工品的分类
知识点二 果蔬加工预处理
工作任务
任务一 叶绿素变化及护绿
任务二 酶活性的检验及防止酶促褐变
知识拓展
项目五 果蔬罐藏技术
学习目标
工作任务及要求
岗位技术知识
知识点一 罐制品加工的基本理论
知识点二 罐制品加工技术
工作任务
任务一 糖水苹果罐头加工技术
任务二 糖水橘子罐头加工技术
知识拓展
项目六 果蔬干制技术
学习目标
……

参考文献