本书根据现代泡菜生产工艺所涉及的主要机械设备先后顺序编著而成。全书包括泡菜生产概述、清洗切分设备、脱盐脱水设备、拌料设备、密封包装设备、杀菌冷却设备、整形除水设备、在线检测设备、打包装箱喷码设备、装卸设备、传输设备等十六部分。其中，第一部分为泡菜生产概述，简要介绍现代泡菜的生产工艺流程、操作要点及生产需要的主要机械设备类型。第二至第十六部分是本书的重点，以“任务”的形式编排，分别从功能、结构与原理、操作步骤与规范、维护要点、安全注意事项等五个方面内容详细介绍现代泡菜生产过程中使用的各类主要机械设备，集理论知识与生产实践于一体，并更侧重生产操作实用性，既可以作为开设相关课程的高等职业学院师生的教辅材料，又可以作为泡菜生产企业员工的培训用书。