杨桃美食一直引领华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

这是一本教给读者如何在家用电饭锅来煲汤的烹饪美食类图书。美味的鸡汤、排骨汤、海鲜汤、甜汤等，在很多人看来，要具备足够的条件才能喝上，似乎喝汤是很奢侈的行为，实际上，只要一个电饭锅，一点食材，人人都能喝上美味营养滋补的汤品。这本书将各种汤分门别类，想喝哪种都可以。

美味羹汤的烹调技巧

技巧1 煎鱼去腥增香

肉类适合用汆烫法，但对鱼可不适用，鱼要使用的是另一种去腥法！将鱼洗净处理完内脏、鱼鳞后，先用纸巾擦干水分，再放入锅中煎至金黄定型，同时加入葱段、姜片一起煎香去腥。煎完的鱼再放入锅内煮汤，就没有鱼腥味了！

技巧2 汆烫肉让汤清澈

鸡肉、猪肉、排骨、鸭肉等肉类煮汤前要先汆烫过，方法是冷水下锅再开火慢慢加温，这样能让肉质中的血水流出，保持滚沸状态约3分钟，让肉外层略熟，再捞出用冷水清洗冲除浮沫。如此一来可以让煮出来的汤头不混浊，保持清澈透亮，会更好喝！

技巧3 善用葱姜酒去腥

煮汤怕有腥味破坏一锅汤，我们可以使用常见的去腥材料来去除腥味，比如老姜去皮切片、葱取葱白切段、汤中加入料酒或绍兴酒，这些都是能让汤变好喝的秘方，能去除腥味并提升鲜味。汤中加入姜片、葱白段，可以先用牙签串起，煮完后方便捞除。

技巧4 水量盖过食材

内锅中的水量注意要完全盖过所有食材，如果有食材露在水面外，不但不容易熟透，且煮完后露出来的部分会因流失水分，显得微干且老涩。

技巧5 干货浸泡更易熟

煮汤很常用到豆类、干货及药材，这些干货可以在中药店购买。干货在煮汤前通常要先泡水软化再烹煮，如果泡水时间不足，吃起来口感会很硬，建议可以在前一晚就提前浸泡，制作当天才不会手忙脚乱！

09 美味羹汤的烹调技巧

11 煲汤的主材料

12 食材的前期处理

13 煲汤的**配角

14 电饭锅烹调技巧大解析

PART 1 元气鸡汤

16 芥菜鸡汤

16 菠萝苦瓜鸡汤

17 萝卜干鸡汤

18 柿饼鸡汤

18 八宝鸡汤

19 清炖鸡汤

19 香菇竹荪鸡汤

20 牛蒡鸡汤

20 竹笋鸡汤

21 糙米炖鸡汤

22 莲子百合鸡汤

22 双葱鸡汤

23 冬瓜陈皮鸡汤

24 青蒜浓鸡汤

24 桂花银耳鸡汤

25 甘蔗鸡汤

25 罗勒鸡汤

26 芥菜干贝鸡汤

27 木耳炖鸡翅汤

27 干贝竹笙鸡汤

28 香菇参须炖鸡翅

28 香菇鸡汤

29 参须红枣鸡汤

29 洋葱嫩鸡浓汤

30 蛤蜊冬瓜鸡汤

30 月桂西芹鸡汤

31 蛤蜊鸡汤

31 麻油鸡

32 茶油鸡汤

32 淮山乌鸡汤

33 何首乌鸡汤

33 黄瓜仔鸡汤

34 萝卜炖鸡汤

34 胡椒黄瓜鸡汤

35 蒜香炖鸡汤

36 蒜仁蚬仔鸡汤

36 仙草鸡汤

37 金线莲鸡汤

38 牛奶脯鸡汤

38 狗尾草鸡汤

39 人参枸杞子鸡汤

39 党参黄芪炖鸡汤

40 冬瓜荷叶鸡汤

41 杏汁鸡汤

41 巴西蘑菇木耳鸡

42 香菜炖土鸡

42 沙参玉竹炖鸡

43 黑枣淮山鸡汤

43 白果炖鸡

44 椰汁红枣鸡盅

45 养生鲜菇鸡汤

45 大头菜鸡汤

46 螺肉蒜苗鸡汤

47 味噌鸡汤

47 腰果蜜枣鸡汤

48 茶香鸡汤

48 苹果鸡汤

49 海带黄豆芽鸡汤

50 大黄瓜玉米鸡汤

50 黄瓜仔香菇鸡汤

51 黑豆鸡汤

51 四神鸡汤

52 干贝莲藕煲鸡腿

52 竹笋煲鸡腿

53 南瓜豆浆鸡汤

54 薏米莲子凤爪汤

54 白菜凤爪汤

55 板栗红枣凤爪汤

55 香菇牡蛎凤爪汤

56 木瓜炖凤爪

56 莲子枸杞子凤爪汤

PART 2 多样化猪汤

58 苦瓜排骨汤

59 金针菜排骨汤

59 玉米鱼干排骨汤

60 莲藕排骨汤

60 南瓜排骨汤

61 冬瓜排骨汤

61 菜豆干排骨汤

62 海带排骨汤

62 芥菜排骨汤

63 青木瓜排骨汤

64 大头菜排骨汤

64 银耳煲排骨

65 松茸排骨汤

65 药膳炖排骨

66 四神汤

67 四物排骨汤

67 苹果红枣炖排骨

68 淮山薏米炖排骨

68 冬瓜籽囊排骨汤

69 薏米红枣排骨汤

69 草菇排骨汤

70 酸菜猪肚汤

70 当归麻油猪腰汤

71 苦瓜黄豆排骨汤

71 白果腐竹排骨汤

72 花生米豆排骨汤

73 苦瓜排骨酥汤

73 菱角排骨汤

74 花生核桃肉骨汤

74 苦瓜牡蛎排骨汤

75 糙米黑豆排骨汤

75 雪莲果排骨汤

76 甘蔗马蹄排骨汤

76 金针菜枸杞猪骨煲

77 腌笃鲜

77 木瓜杏片猪腱汤

78 牛蒡萝卜瘦肉煲

78 参片瘦肉汤

79 西洋菜瘦肉汤

79 杏片蜜枣瘦肉汤

80 红枣木耳炖瘦肉

81 四宝汤

82 冬瓜贡丸汤

82 莲子银耳瘦肉汤

83 火腿冬瓜夹汤

83 熏腿肉白菜汤

84 花生焖猪蹄汤

85 酒香猪蹄

85 黄豆炖猪蹄汤

86 当归花生猪蹄汤

87 枸杞薏米猪蹄汤

87 眉豆红枣猪蹄煲

88 淮山杏仁猪尾汤

88 胡椒猪肚汤

89 淮山炖小肚汤

90 大肠猪血汤

91 枸杞子炖猪心

91 参归炖猪心

92 姜丝猪腰汤

92 菠菜猪肝汤

PART 3 滋补牛羊鸭肉汤

94 罗宋汤

94 西红柿牛肉汤

95 清炖牛肉汤

96 花生冬菇炖牛肉

96 猴头菇炖牛腱

97 香菇萝卜牛肉汤

97 桂圆银耳炖牛肉

98 莲子炖牛肋骨

98 巴戟杜仲炖牛腱

99 香炖牛肋汤

99 土豆牛腱汤

100 红烧牛肉汤

101 当归炖羊肉

101 陈皮红枣炖羊肉

102 药膳羊肉炉

102 蔬菜羊肉锅

103 木瓜炖羊肉

104 羊肉火锅

104 柿饼煲羊肉汤

105 姜母鸭

106 陈皮鸭汤

106 酸菜鸭汤

107 茶树菇鸭肉煲

107 姜丝豆酱炖鸭

108 陈皮红枣鸭汤

108 当归鸭

109 冬瓜薏米炖老鸭

110 淮山薏米鸭汤

PART 4 美味海鲜汤

112 姜丝鲜鱼汤

112 鲜鱼味噌汤

113 海鲜西红柿汤

113 西红柿鱼汤

114 枸杞子鳗鱼汤

114 蒜仁鳗鱼汤

115 黑豆鲫鱼汤

115 冬瓜煲鱼汤

116 黄豆煨鲫鱼

117 姜丝鲫鱼汤

117 药膳炖鱼汤

118 萝卜丝鲈鱼汤

119 参须泥鳅汤

119 淮山枸杞子鲈鱼汤

120 药膳虱目鱼汤

120 四物虱目鱼汤

121 枸杞子鲜鱼汤

121 参须鲈鱼汤

122 当归鳝鱼汤

122 鲜蚬汤

123 泰式海鲜酸辣汤

123 萝卜鲜虾汤

124 当归虾

124 烧酒虾

125 冬瓜干贝汤

125 黄豆芽蛤蜊辣汤

126 牡蛎萝卜泥汤

126 鱿鱼螺肉汤

127 草菇海鲜汤

128 枸杞子花雕虾

PART 5 健康蔬菜汤

130 杏鲍菇蔬菜丸汤

130 萝卜马蹄汤

131 培根卷心菜汤

132 什锦蔬菜汤

132 金针菇榨菜汤

133 五行蔬菜汤

133 牛蒡腰果汤

134 什锦泡菜火锅

134 苋菜银鱼羹

135 川味酸辣汤

135 爽口卷心菜汤

136 西红柿蛤蜊汤

137 丝瓜鲜菇汤

137 西红柿蔬菜汤

138 西红柿玉米汤

138 什锦菇汤

139 水梨鲜汤

139 海带黄豆芽汤

140 时蔬大豆汤

140 蒜香花菜汤

141 冬瓜海带汤

142 苋菜竹笋汤

142 火腿玉米浓汤

143 鲍菇淮山浓汤

143 菠菜浓汤

144 土豆培根浓汤

144 奶油白菜浓汤

145 洋葱汤

145 南瓜浓汤

146 土豆菠菜汤

146 花菜鸡肉浓汤

147 意式西红柿洋菇浓汤

148 韩风辣味汤

PART 6 人气甜汤

150 芋头西米露

151 绿豆汤

151 红豆汤

152 酒酿汤圆

152 紫淮山桂圆甜汤

153 姜汁红薯汤

153 牛奶花生汤

154 枸杞子桂圆汤

154 紫米莲子甜汤

155 银耳莲子汤

155 冰糖炖雪梨

156 红豆麻糬汤

156 绿豆薏米汤

157 木瓜炖冰糖

157 花生仁炖百合

158 糯米百合糖水

158 红枣炖南瓜

159 菠萝银耳羹

159 绿豆仁炖淮山

160 银耳桂圆汤

160 红薯薏米汤