徐茂挥，从小成长于台湾桃园客家乡村，看着祖母依循着四季酿制各式酱料与酱菜，无形中学得一身的家传酿造功夫。目前担任台湾中华农特产品生产加工酿造协进会理事长、桃园县技艺传承学会理事长、台湾地区行政管理机构劳工委员会职业训练局桃园职业训练中心训练师以及今朝酿酒工作坊负责人，在全省各地教授传统酿造技术。著有《自己腌：DIY腌萝卜干、梅干菜、酸白菜、笋干、咸猪肉等34种家用做菜配料》等书。 古丽丽，台湾中华农特产品生产加工酿造协进会秘书长等职。  

本书是一本生活类图书，介绍了20种最基本的调味料的酿制方法，这些平常使用的酱料，材料与做法其实都很简单，作者回归最传统的酿造方法，不偷工、不加料，教你用自己的双手，加上时间的酝酿，制作各种家用常备调味料，为自己和家人的健康把关。每种调味的制作过程都有详细的步骤图解，让每个人跟着制作都会成功。书中还教你如何辨别各种调味料的真假，并介绍了各种调味料成功的关键与保存放法，更透露出一种酱料变出数十种口味的美味秘诀。  

004 作者序一 传统酿渍薪传师的使命感

006 作者序二 坚持食材的天然性与取得的方便性

007 导读 酿酱之前的事

009 消毒用酒精制法

011 单位使用说明

Chapter 1酒醋类

013 甜酒酿｜充满酒香的甜滋味

022 米　　酒｜清澈透明的酿造香气

058 福州红糟｜腌制肉类的最佳调味料

072 客家红糟｜天然滋养的红色调味品

082 柳橙酒｜每一口都是微醺的果香

093 米　　醋｜调和食物口感的关键

109 柠檬醋｜时间酝酿下的有益饮品

Chapter 2米曲类

128 米豆曲｜酿制品的重要媒介

140 酱　　油｜愈陈愈香的料理佳酿

151 豆　　豉｜无法取代的陈年酱香

161 豆腐乳｜每一口都是绵密豆香

174 味　　噌｜充满豆香的腌酱料

184 味　　醂｜取代味精的天然调味料

195 豆　　酱｜炒、蒸、腌、拌料理的好搭档

Chapter 3果酱类

203 客家橘酱｜令人开胃的清爽蘸酱

210 番茄酱｜保存当季的甜蜜果香

223 花生酱｜餐桌上的家常养生佐酱

Chapter 4酿渍类

230 辣椒酱｜香辣，但不火辣

240 奈良渍酱｜风味出奇的甜渍酱

Chapter 5其他类

252 纳　　豆｜在家也能自制健康好菌

263 香葱酱｜人人都爱浓郁葱香