05.优质冷冻肉应符合哪些特征
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在-18℃以下急冻，深层肉温达-6℃以下的肉品。
质量鉴别
一看：优质冷冻猪肉解冻后的肌肉色红，均匀，具有光泽，脂肪洁白，无霉点；次质冷冻猪肉解冻后的肌肉红色稍暗，缺乏光泽，脂肪微黄，可有少量霉点；变质冷冻猪肉解冻后的肌肉色泽暗红，无光泽，脂肪呈污黄或灰绿色，有霉斑或霉点。
二摸：优质冷冻猪肉的肉质紧密，有坚实感；次质冷冻猪肉的肉质软化或松弛；变质冷冻猪肉的肉质松弛。
三闻：优质冷冻猪肉无臭味，无异味；次质冷冻猪肉稍有氨味或酸味；变质冷冻猪肉具有严重的氨味、酸味或臭味。
四切：优质冷冻猪肉的外表及切面微湿润，不黏收。次质冷冻猪肉外表湿润，微黏手，切面有渗出液，但不黏手。变质冷冻猪肉外表湿润，黏手，切面有渗出液亦黏手。
12.挑选乌鸡要十看
别名：乌骨鸡，主要有紫冠、缨头、绿耳、乌头、五爪、毛脚、丝毛等特点。乌鸡含有丰富的蛋白质和黑色素，能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用，是滋补上品。
质量鉴别
一看紫冠：母鸡冠小，如桑葚状，色特黑；公鸡冠形特大，冠齿丛生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，紫红色，也有大红者。
二看缨头：头顶长有一丛丝毛，形成毛冠，母鸡尤为发达，形如“白绒球”。
三看绿耳：耳叶呈现孔雀绿或湖蓝色，犹如佩戴一对翡翠耳环，在性成熟期更是鲜艳夺目，光彩照人。成年后，色泽变浅，公鸡退色较快。
四看胡须：在鸡的下颌处，长有一撮浓密的绒毛，人们称之为胡须。母鸡的胡须比公鸡更发达，显得温顺而庄重。
五看丝毛：全身披盖纤细绒毛，松散柔软，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支钩连成羽片。
六看毛脚：由胫部至脚趾基部密生白毛，外侧明显。
七看五爪：在鸡的后趾基部又多生一趾，故成五趾。
八看乌皮：全身皮肤均为黑色。
九看乌肉：全身肌肉、内脏及腹内脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉颜色较浅。
十看乌骨：骨膜漆黑发亮，骨质暗乌。
安全食用
保质期：在冰箱内的冷藏保鲜期一般为1-2天，冷冻保存一般为3-6个月。
适食人群：一般人群均可食用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。乌骨鸡用于食疗，常同银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
乌鸡制作小知识
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。
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