加里·陶布斯（ Gary Taubes），美国著名科普作家，哥伦比亚大学新闻学硕士，晗佛大学应用物理学学士。三次获得美国科普作家协会社会科学新闻奖，是约翰逊基金会健康政策方向的独立调查员，《我们为什么会发胖》（ Why We Get Fat）、《好卡路里、坏卡路里》（Good Calories， Bad Calories）、《饮食的错觉》（The Diet Delusion）等健康科普书的作者。
　　
　　李奕博，科普作家，半年减肥20千克，低碳水和生酮饮食践行者，持有美国运动营养和健身两大认证，创办国内早的生酮自媒体账号“老虎健康”。在公众号中持续发表文章，在多个公开场合进行演讲。组织搭建交流群，定期开展直播答疑，致力为两万戒糖群友提供国内外新的低碳水知识和交流平台。

曾被英国皇室贵族视为奢*品的糖，后来成为普通百姓的日常消费品；

曾经2/3的奴隶买卖都是为了制造精炼糖，而今工业化的发展却引发糖的产量过剩；

曾经零星见于史书的糖尿病，19世纪后爆发，并成为现代人类死亡的主要原因之一。

糖的历史，是资本的发家史，是社会的变迁史，也是流行性疾病的发展史。

吃糖引起的疾病不仅限于以下这些 

心脏病、糖尿病、肥胖、癌症、龋齿、痛风、高血压、痴呆症……

本书以严谨的研究资料为基础，讲述了千百年来人类生产糖、食用糖的历史，揭示了糖的上瘾性和致病性。含糖食物能带给人愉悦的享受，但同时风险巨大。我们该尝试无糖生活，夺回身体健康的控制权了。

　　★那些无须努力就能获得的快乐，都来自毒品。而糖，就是毒品。它提供的是廉价的愉悦，种下的是依赖和疾病的种子。人类已经被它包围，伴随着其他现代生活的因素，糖尿病、心血管疾病、癌症仍然在节节攀升。如何才能救赎？每个人都只能自救——而自我救赎的第一步，就是戒糖。
　　——木森，《无麸质饮食完全指南》作者
　　
　　★糖是新世代的神，享受着贪欢的人类虔诚的供奉，终于在工商业中化身为巨大无朋的存在；它不断地给营养学研究者、意见领袖、政策机构以不可逆的指示，在书籍、媒体、膳食指南中写下不容置疑的训诫：糖好，脂肪有害。和以往的神不同，它让人们牺牲了身体的健康。
　　——易楚，知乎专栏“原始饮食”作者

　　《不吃糖的理由（上瘾、疾病与糖的故事）》：
　　1923年的兰达夫，糖果店是生活的重心。糖果对我们来说，就像酒鬼的酒吧和神父的教堂。少了它，生活也会黯然失色……糖是我们的生活之光。
　　——罗阿尔德·达尔（Roald Dahl），《男孩：童年物语》（Boy： Tales of Childhood），1984
　　想象蜜或糖在舌尖绽放的美味，那种冲击、震撼、迷幻般的感觉。我儿子第一次吃糖时的表情，让我感受到了这种体验：他一岁的生日蛋糕上覆着糖霜，我仍记得艾萨克激动的神情和贪吃的样子。不过是初次接触，他已深陷其中。那种被美味吸引的样子，仿佛进入幻象，忘记身在何方。他坐在我的腿上，含着满嘴的蛋糕一脸惊奇地看着我，像是要说：“不吃不知道，吃糖多美妙！”
　　——米歇尔·波伦（Michael Pollan），《植物的欲望》（Botany of Desire），2001
　　有没有可能达尔和波伦说对了，糖的美味会让人迷失？这是否暗示着一种可能，糖可以使人上瘾？假设有一种药，不用注射、无须吸入、口服即可，既能补充能量，又可安神镇静。我们把它混入食物和饮料，哺育婴儿。婴儿吃得不亦乐乎，从此终身不弃。
　　这种药虽然长期服用有副作用，但是短期不彰显。人既不会吃完了胡言乱语、脚步蹒跚，也没有头重脚轻、突然晕倒，更不会心悸和呼吸窘迫。儿童吃了，脾气会像游乐场里的过山车般上上下下。吃的时候兴高采烈，几小时后却各种小情绪。没有药能像它一样，让孩子们如此开心。它能解除疲劳，舒缓情绪，减轻痛苦，提高注意力且简单有效。唯一的问题是，必须定期补充，一旦切断补给，孩子们会渴求更多，无法满足。
　　为了让孩子安静一些，不要吵闹；为了让孩子缓解疼痛，分散注意力，用不了多久，药会变成奖励：比赛胜利、奖励成绩。接下来，奖励会变成情感的象征，传递爱和祝福：家人团圆、朋友聚会、假期休闲、庆祝节日。既然得之尽兴，怎好败兴而归？既然好吃不贵，何妨多点药，少些饭，全家共享，其乐融融。
　　人类学家茜德尼·明茨（Sidney W.Mintz）对糖的评价是：“近似刀枪不入，免疫道德攻击。”即使如《不吃糖的理由（上瘾、疾病与糖的故事）》般从营养学角度对糖进行批评，也会被指责为剥夺人们的幸福。
　　归类为药物？
　　如果把糖比作药，放在孩子们身上，人们又会怎么想呢？我也有孩子，他们都还小，如果糖和甜品如药物般被严格控制，我相信管教他们也会变得容易很多，而非如今这般讨价还价、费力伤神。即使那些最拥护糖、竭力为之辩护的人士，在孩子的问题上也很谨慎。曾把糖描述为“浮生的半分欢愉，无奈中的一丝慰藉”的英国记者提姆·李德森（Tim Richardson），也说“不能放任，父母当对子女合理控制”。
　　糖是必需品吗？孩子们想要的东西可不少：宠物小精灵卡牌、星球大战模型、“爱探险的朵拉”背包，以及很多其他好吃的。糖为何如此独特，值得被这样区别对待，以至于被比作药物，严加管控防止滥用？
　　其实不光是孩子，所有人对糖的反应都一样，一旦接触就停不下来。文化宣传也好，饮食教育也罢，毫无用处，生产多少就消费多少。肥胖、糖尿病虽然越来越多，却未达极限。尽头在哪里？也许只有可获取性和价格能阻挡糖的脚步。（有研究表明，加拿大的因纽特人对糖不耐受，身体里缺乏消化果糖必需的酶，食用果糖会导致腹部不适。尽管如此，他们仍不肯放下手中的饮料瓶。）在过去的几百年里，糖的价格不断降低。13世纪1磅（0.45千克）糖能换360个鸡蛋，到了20世纪早期只能换2个。与价格相反，糖的销量稳步攀升。即使是1934年的大萧条时期，糖果的销量仍不断增长。《纽约时报》曾指出：“萧条已经证明人们需要糖果，只要有钱一定会买。”在历史上的少数时期，糖的生产供过于求，制糖业和高糖食品供应商们就不辞辛劳，扩大内需。从目前的情况看，他们成绩斐然。
　　那么问题来了，正如记者和历史学家查尔斯·曼（Charles Mann）所说：“糖会导致上瘾？还是我们的行为有点像上瘾？”从行为的角度观察，这确实像是一种上瘾，但没有决定性的科学证明。营养学家仅仅把糖看作一种天然的能量——碳水化合物。他们偶然会争论一下糖在糖尿病和心脏病中扮演的角色，却不会关心糖是否影响大脑和身体，产生渴求，造成过量的摄取。毕竟这不是营养学关注的内容。
　　有些神经学家和心理学家对此感兴趣，从药物滥用导致上瘾的机制，研究了人类的嗜糖现象，解释了为何我们需要控制摄入，防止过量。近来，这些对比研究开始吸引公共健康部门的兴趣，它们寻求减少人们吃糖的方法，比如将其比作烟草，让大众认识到糖是可以成瘾的。其特殊之处在于，糖既能提供营养，也能影响精神，具有成瘾的特性。
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推荐序
译者序
导　言　为什么得糖尿病 / 001
从少见变为流行病 / 003
数据中的爆发 / 006
“空热量”和祸乱之源 / 010
对糖的调查 / 014
糖的重要角色 / 017
我的几点声明 / 019
第1章　药物还是食物 / 025
归类为药物？ / 026
嗜糖的本能 / 032
第2章　第一个一万年 / 039
制糖业和奴隶制 / 044
靠“白色黄金”发家致富 / 047
飞入寻常百姓家 / 050
第3章　烟草与糖的联姻 / 057
烟草的进化史 / 059
甜蜜的“联姻” / 061
第4章　一个特殊的恶魔 / 064
糖类消费的战后反弹 / 068
改头换面的谷物早餐 / 071
第5章　早期的（错误的）科学 / 076
现代营养学的“代沟” / 077
可追溯到17世纪的讨论 / 081
增强体能的“药物” / 084
艾伦医生的探索 / 087
被过度重视的权威 / 090
第6章　持续发放的红包 / 097
能量平衡理论 / 101
反驳“食欲假说” / 105
送给制糖业的礼物 / 111
第7章　大公司 / 113
逐渐扩大的蛀牙问题 / 117
狙击糖精和甜味剂 / 121
第8章　为糖辩护 / 133
糖业协会的保卫战 / 135
脂肪和心脏病 / 137
科恩和坎贝尔的研究 / 141
精炼白糖的推波助澜 / 145
研究者们的学术之争 / 150
SCOGS的尚方宝剑 / 162
持续的公关战役 / 166
被忽略的FDA警告 / 168
第9章　他们不知道的事 / 171
被舍弃的新发现 / 176
影响公众看法的事件 / 181
无法进行的长期实验 / 189
第10章　因果关系（上） / 194
被疾病淹没的皮马人 / 195
糖尿病蔓延的因素 / 201
第11章　因果关系（下） / 208
单因素还是多因素？ / 214
回顾西方化疾病 / 218
研究新方向：肠道菌群 / 245
更简单的解释 / 248
后　记　糖，多少才算少 / 250
致　谢 / 258
参考文献