网络热播美食料理微短片《兔酥和TA的早餐》御用厨娘，掌厨美食达人，星语影业签约艺人。偏爱于平淡中感受荡气回肠，相信唯美食与爱不可辜负。享受把食材变幻为美味的过程，希望在烹饪的这条路上将乐此不疲、有滋有味地走下去。

本书是一本介绍低盐健康的时尚玻璃罐腌渍菜，它们的制作方法都很简单，不管您有没有烹饪经验，只需打开本书，准备好对应的材料、调料、容器，就能跟着制作过程轻松制作了，本书精心挑选了67 道美味腌菜供大家学习制作。

制作要点

1.快速制作腌菜，盐的分量为蔬菜重量的2%~3%

腌菜的品质和味道好不好，在很大程度上取决于所添加的盐的分量。如果盐添加得合适，不仅能使腌菜不易腐坏变质，而且能令腌菜的口感清脆，味道适口。一般来说，在快速制作保鲜袋腌菜时，可以按照洗切之后的蔬菜重量的2%~3%这一比例来添加盐。例如，如果已经洗切好并装入保鲜袋的蔬菜为500克，那么添加10~15克的盐较为适宜。

2.腌菜的不同阶段，防变质方法不同

在制作瓶装或罐装腌菜时，把腌菜汁全部倒入容器中之后，立即盖严盖子，并倒置储存。如果是热的腌菜汁，可以在盖严盖子之后，在室温下冷却，然后倒置放入冰箱，这样可以防止空气从瓶口的缝隙中进入容器，从而防止腌菜变质。腌渍蔬菜一旦开盖食用之后，就不宜再倒置储存了，因为容器内的压力不够大，腌菜汁容易流出。用大罐子储存的腌菜，在食用一段时间之后可以将剩余的菜转移到小罐子中，以减少容器中的氧气量，同样有利于防止变质。

3.添加维生素C，让自制腌菜更安心

维生素C是一种抗氧化剂，能有效抑菌，而且可以阻断蔬果发酵过程中形成的亚硝酸盐，有一定的抗癌作用。可以在腌渍蔬菜时加入一片维生素C，也可以加入一些富含天然维生素C的食材，如柠檬、辣椒、山楂等。