作者许志忠教授从事遗传学硏究工作多年，现任加拿大多伦多大学医学院分子遗传学系教授、多伦多病童医院硏究所发育及干细胞生物系资深硏究员及系主任、香港大学生物化学系客座教授。

本书为香港引进版图书，原版书于2016年获得“香港金阅奖2016医疗健康书奖”。本书紧贴*新的健康饮食讯息，让读者认识“饮食金字塔”的谬误，纠正主流社会“低脂、低膽固醇、高碳水化合物”的错误观念，了解不同食物对身体的影响，明白吃什么才是对，不吃什么一定错；最后，为你设计个人化饮食餐单，让每天的食物变成养生良药，踏上轻身、耐老的健康之路。

第一章   不健康的饮食金字塔

1.1 主流饮食观念的诞生 27

1.2 为什么会愈吃愈病 41

1.3 真正适合人类的饮食 46

第二章  碳水化合物 = 糖

2.1 从营养标签看碳水化合物 55

2.2 令人肥胖的高碳水化合物饮食 61

2.3 吃多少碳水化合物才正确 73

2.4 升糖指数与血糖量 80

2.5 复合碳水化合物食用贴士 88

2.6 高碳水化合物饮食引起的慢性病 94

第三章  胆固醇不坏

3.1 无辜的胆固醇 109

3.2 我们全身都需要胆固醇 116

3.3 胆固醇不是心血管病的“元凶” 132

3.4 动脉粥样硬化的真正成因 138

3.5 胆固醇与心血管病风险的测试 146

3.6 他汀类药物，副作用极多 154

第四章  脂肪无间道

4.1 何谓脂肪？何谓油 165

4.2 吃肥肉不一定变胖 177

4.3 “饱和脂肪导致心血管病”的谬误 187

4.4 各种脂肪与疾病的关系 201

第五章  蛋白质、肠道微生物和小麦

5.1 动物性食物的重要性 213

5.2 肠道健康要靠微生物 222

5.3 引起肠瘘的面筋蛋白 234

第六章  度身订造的减糖餐单

6.1 减糖饮食基本要点 245

6.2 个人化减糖饮食计划 260

6.3 各类人士注意事项 269

6.4 牛皮癣和类风湿关节炎都一样 277

6.5 有助健康的生活方式 282

6.6 有助健康的饮食方法 292

6.7 减糖饮食成功案例 299

附录  食物元素表 302