本书按照大历史、大战略、经济、文化、人文等角度展开，在国际视野下，将茶产业反复缩放，用显微镜和望远镜探幽览胜；根据葡萄酒、咖啡和茶的相似性，通过大比较、平行研究试图找到一点规律；从历史长河中抽茧出茶业发展的脉络，找到关键时点；按照战略规划的思路，提出中国茶业复兴目标、愿景和使命；按照产业链责任，拟定茶业复兴战略和实施落地方案。传统茶文化是以中医中药理论为基础，茶道沿着技术的路线发展，本书试图以全新角度审视茶界，搭建以科学、设计和新时代特征为要素的新茶文化框架，将茶纳入“风味科学”的范畴而获得重生和振兴，用风味化学重塑国际茶文化，使茶业战略落实到百姓生活的幸福感中。

书名中带“中国”“中华”的书占22%，是出版类别中比较高的。这也难怪，中国是茶的起源地，同时茶也是国饮，全球种植面积最多产量最大。
翻炒陆羽《茶经》的书占3.9%，特别是近年来各种批注翻译收藏版本层出不穷。喝茶不忘陆羽，尊重先祖教育后人。茶书没有超出《茶经》的框架，六大茶系、十大名茶、世博会得奖茶、贡茶、历史故事茶构成了茶书的基本体系。
茶叶科技方面的书籍占12.1%，主要是栽培和加工类，生物化学方面的书比较少，与2017年茶业5000亿市场规模（一产产值1702亿）不对称。
占比最高的是“茶人情怀”类（24.1%），就是对茶产生了兴趣，感悟人生，或探游、或思忖、或家国情怀，记录下幸福的“茶生”。这不足为奇，因为茶有这种属性。
书名里有“品”字的占11.1%，表明茶已经不单纯被认为是解渴的饮料了，全然被茶人奉为“圣水”，要靠品才能显示尊重，喝茶升格为一种信仰的仪式。
书名中带有“文化”两字的占7.2%，如果加上书名中有“茶道”两字的，则占到19.7%。柴米油盐酱醋茶都是生活资料，中外历史上为盐而战屡见不鲜，人对米盐的需求比茶要刚性得多，但它们为什么没有茶的文化性？
书名中带有“典藏”“大全”的占9.9%，已将茶奉为经典到达最高境界。都入典定论了，那后人怎么超越？
书名中带“图”字的占6.4%，已经穷尽所能，用图戏说茶事。图画天地，品类群生。
有关茶与健康养生方面的书占12%，饮茶是有益的，只要是好茶，不管怎么喝都对得起祖宗的荫泽。
茶史方面的书占到3.5%，没有关于茶业未来的书。反映出一种文化现象，就是我们乐于窥探过去，不善于穿越未来。
意识一旦形态化，就不能实事求是地看待事物，容易束缚思想。对此现状至少可以“尽信书，则不如无书”，对于传统茶文化进行批判性思考，那需要一点勇气。

2016年中国产茶区遍布18个省、近1000个县，3000多万茶农，种植面积占全球60%，干茶产量占世界42%，稳居第一。国内茶叶消费占全球总消费的37%左右，2008年超过印度成为全球第一茶叶消费大国，出口量约占全球贸易量的18%，排在肯尼亚之后，与斯里兰卡不相上下。


图1　中国和印度过去180年间茶叶年产量（单位：万吨）

1905—2005年的100年间印度茶叶年产量高于中国，2006年中国再度超越印度并跨越100万吨大关，2012年印度茶产量超过100万吨。
近现代中国茶经受过两次大的磨难，一是1886—1949年受印度茶的竞争，加之内乱和抗战，毁树弃茶，产销出口量锐减，1949年中国茶产量只有4万吨，跌到谷底。二是计划经济向市场经济转型的不适。例如海南1993年茶园面积12万亩，产干茶8000多吨，到2000年茶园面积萎缩到5万亩，产量不到2500吨，2008年茶园面积只有3万亩，产干茶3000多吨。说明海南这个封闭的孤岛市场化的艰难，尽管1988年已建省，但市场观念落后。
中国茶出口也历经波折，其中1886年和1990年是红茶出口高点。1886年之前出口持续增长达到顶峰，之后到1949年持续下降接近于零。之后出口受苏联需求拉动再次发力，到20世纪70年代出口茶叶亏损（1980年平均出口单价2356美元/吨），但国有贸易公司不承担亏损，坚持出口，加上出口退税刺激维持红茶出口。1989年开始实行三年承包经营，带动红茶出口增加，到1992年政策红利用尽，出口一路下滑。1984年中国茶叶出口才恢复到1886年的水平。
从表2可以简要领略一下中国茶的发展历程。穿越历史，农业数据起起伏伏是正常的，毕竟要靠天吃饭。只有高度文明稳定的社会，各项产业生产稳步发展，“数据曲线的历史”才有数学上的连续性、平滑性和微积分性。但茶业数据的巨幅波动和动荡也是“茶生”的悲哀。
2016年中国人均年消费茶叶1.3千克，珠三角地区人均年消费茶叶2千克，居全国之首。2006—2016年人均茶叶消费复合增长率为11.1%，趋势向好。土耳其人均年消费茶叶居世界第一。
现代高速日行上千里，
如若不用实在太慢太慢。

1984年国内茶叶市场化是在产大于销的背景下放开的，从推销库存开始，直到今天局面未改。产能过剩与消费量有关，也与单产有关。中国茶业是结构性的过剩，即种植面积最大，还在继续扩大，总产量持续增加，但人均消费低，总消费增长有限，出口虽有增长但基数很小。国内单位种植面积的产出很低，平均单产779千克/公顷，而土耳其单产达到2987千克/公顷，肯尼亚2193千克/公顷，印度2128千克/公顷。印度产茶效率高得益于茶园经过多次产权转让整合，茶园面积大，红碎茶的机械加工效率高。
世界上管理先进的茶园一般每亩能够产出5万元年收益，而2016年湖北平均亩产值2714元，贵州平均亩产值4307元，福建平均亩产值5156元，全国平均亩产值4485元，平均单价67元/千克。下表汇总了中国农业科学院茶叶研究所经济研究室发布的近年来的茶业数据。

目录
CONTENTS
茶业秩序 001
葡萄酒、咖啡和茶 041
从药物到餐饮 081
从中国到全球 088
从温饱到精神 106
茶业战略 117
幸福密码 242
附录：图表索引 253