白小良

毕业于台湾实践家政专科学校食品营养科、台湾中国文化学院家政系食品营养组，之后七年半于马偕医院担任临床营养师，任职期间于1985年成立台湾肠道静脉营养医疗小组。1986年赴美，在纽约哥伦比亚大学先后获得人类营养学硕士、公共卫生硕士和营养教育博士学位。

曾任教于美国新泽西蒙特克莱尔州立大学（助理教授，2014—2016）、现任教于美国纽约市立小区大学（助理教授，2016至今）。目前从事教学、学术研究与写作，期待借由多年在学术及职场所得的营养专业经验，为大众提供正确的营养保健观念。

健康出状况就得吃药？

海鲜、鱼类富含蛋白质与不饱和脂肪酸，多吃有益？

多喝水有益健康，可以尽情喝？

红糖可以补血，改善贫血？脂肪肝可以吃回去？

香蕉、洋葱、芹菜对降血压有效？

想吃东西就是肚子饿了？

台湾营养学专家白小良，以40年营养学临床及教学经验，融合欧美前沿营养学新知，厘清诸多错谬营养观念，解答生活中常见的营养与饮食迷思。

在食品安全问题严重、黑心商品泛滥的今日，助您树立正确的饮食观念，免于各种真假难辨的保健信息的坑害，让您吃的健康又不放弃美味，远离慢性疾病，活出健康人生。

Question-3

脂肪肝可以吃回去？

答：要逆转和改善脂肪肝，必须停止饮酒、修正饮食内容、适度运动，以维持理想体重及体脂率，让血清胆固醇和甘油三酯维持在正常范围内。

★原来如此

肝脏是人体第二大器官，具有代谢和解毒功能，肝脏含有一些脂肪是正常现象。当脂肪的代谢异常，过量的甘油三酯滞留在脂肪细胞的空泡中，脂肪含量超过肝脏重量的5%时，称之为脂肪肝。异常的脂肪积累会阻碍肝脏的正常功能。

脂肪肝普遍是饮酒过量和肥胖所导致的。但临床上发现，体重及体脂率偏低的脂肪肝患者，同时伴随血清胆固醇和甘油三酯偏高的现象。

脂肪肝有酒精型和非酒精型两种。酒精型脂肪肝是因酒精中毒和重度饮酒所致的肝脏伤害，使肝脏无法处理血液中的脂肪。只要停止饮酒，便可以使脂肪肝消退。在完全不喝酒的情况下，约6星期可以使脂肪肝症状消失。非酒精型脂肪肝的危险因子包括肥胖、高血脂、糖尿病、遗传、不当的快速减肥，以及某些药物的副作用，例如阿司匹林、类固醇、他莫昔芬（Nolvadex）和四环素（泛霉素）。

美国肝脏基金会指出，大部分脂肪肝出现在40～60岁的族群。近年来在亚洲地区或快速发展的国家中，男性罹患脂肪肝的比例是女性的1.8倍左右，且罹患脂肪肝的族群有明显年轻化的趋势，20～29岁已有30%的人有脂肪肝，另外年仅不到20岁的年轻人也有近20%患有脂肪肝。其原因包括肥胖、不良的饮食内容及生活作息，如摄取高热高脂饮食、生活压力大、熬夜、晚睡、缺乏运动等。

脂肪肝并不被视为疾病，但却是许多疾病的前兆。若没有及时改善肝脏脂肪的堆积，可能引起心血管疾病、代谢症候群等问题。如果又患有肝炎，可能会形成结痂，最终很可能会发展成肝硬化，甚至肝功能衰竭和肝癌。超过六成的动脉硬化及大肠癌患者有脂肪肝，超过五成的乳腺癌患者也有脂肪肝的现象。

通常脂肪肝没有症状，也不会导致永久性损坏，可以经由修正饮食和生活方式来逆转。脂肪肝不见得会出现肝功能指数异常，当指数接近上限值时必须加以留意。

▲跟着营养专家这么做

改善非酒精型脂肪肝最有效的方法是：修正饮食内容，运动，维持理想体重及体脂率，血清胆固醇和甘油三酯维持在正常范围内。尤其是饮食的把关，更是预防及逆转脂肪肝的首要条件。

多摄取好的油脂和优质蛋白质。例如含有ω-3脂肪酸的深海鱼及各种坚果，是很好的油脂来源；优质蛋白质则可由鱼、海鲜、家禽肉、豆类及豆制品、蛋、乳制品取得。维生素C及B族在油脂、糖类等营养素的代谢过程中扮演着极为重要的角色，肝脏要将多余脂肪代谢、运送出体外，就需要维生素B1、B2、叶酸参与运作。

减少摄取含反式脂肪、酒精、高热量、高油脂、高淀粉、精制糖的食品和饮料，如市售含糖饮料、糕点及面包。尤其是高果糖玉米糖浆，在肝脏中会转换成脂肪。另外应避免油煎或油炸的烹调方式。

晚间的饮食务必清淡。可增加全谷类、深色蔬菜和甜度低的水果（如柑橘类水果、苹果、浆果等），以增进身体的抗氧化能力、协助肝脏进行代谢和排毒。避免太晚进食晚餐，以免过剩的热量形成体脂肪，囤积在肝脏内。

目　录

首章　保健概念的建立

Question-1　营养保健论述越知名的越可靠？...............................003

Question-2　健康可以用公式计算吗？..........................................008

Question-3　医疗人员患病，是种医疗讽刺？...............................012

Question-4　健康出状况就得吃药？..............................................015

Question-5　身体质量指数（BMI）是判断理想体重的重要指标？....021

Question-6　孩子圆嘟嘟的是生长好的象征，长大就好了？..... 028

第二章　日常的营养迷思

Question-1　蔬果需要连皮吃，才能摄取到完整的植物化学物质？.......039

Question-2　海鲜、鱼类富含蛋白质与不饱和脂肪酸，多吃有益？.......044

Question-3　饭后喝瓶乳酸菌饮料，可帮助消化？....................... 048

Question-4　煲汤，能将食材精华浓缩，富含营养成分，可以快速恢复元气？....051

Question-5　多喝水有益健康，可以尽情喝？...............................053

Question-6　美乃滋是蛋黄酱，可以让食物更营养？................... 056

Question-7　椰子油比橄榄油健康？..............................................060

Question-8　现代食品工业发达，加工食品比过去安全？........... 063

第三章　餐桌上的自疗饮食

Question-1　想吃东西就是肚子饿了？..........................................073

Question-2　食物真的具有以形补形的功效吗？...........................077

Question-3　红糖可以补血，改善贫血？......................................081

Question-4　柠檬、橘子等酸性食物会加速骨质流失？............... 084

Question-5　蛀牙仅是因为吃太多糖？..........................................088

Question-6　手术后吃酱油、喝咖啡，会使伤疤变黑？............... 091

第四章　超级食物、减重饮食风潮

Question-1　时下流行的各种减重饮食，可以有效减体重？....... 095

Question-2　低糖饮食比较健康？.................................................. 100

Question-3　“生酮饮食”是能迅速减体重、治疗糖尿病的救命饮食疗法？....103

Question-4　超级食物或明星饮食对健康有益无害？......................................109

Question-5　秋葵具有神奇效用？.................................................. 112

Question-6　醋可软化血管、防癌、降“三高”，是万能的健康圣品？....114

Question-7　番石榴是一种可以改善糖尿病的超级水果？........... 116

第五章　慢性疾病、癌症的预防饮食

Question-1　“三高”一定得靠药物治疗？. ..................................121

Question-2　血栓可以越吃越小？.................................................. 125

Question-3　脂肪肝可以吃回去？.................................................. 131

Question-4　香蕉、洋葱、芹菜对降血压有效？...........................134

Question-5　高血压患者可以吃代盐？..........................................137

Question-6　特级初榨橄榄油可以保护大脑免于阿尔茨海默症？....140

Question-7　癌症患者不能吃得太营养，否则肿瘤会长得更快？....143

Question-8　豆制品吃太多容易导致痛风？. ..................................150

第六章　保健食品的正确吃法

Question-1　每个人都需要定期排毒？..........................................157

Question-2　护肝健康食品可以护肝吗？......................................160

Question-3　无麸质食品比较健康？..............................................163

Question-4　抗氧化维生素或矿物质补充剂可以抗癌？............... 168

Question-5　服用软骨素、胶原蛋白，可以补充因损伤、老化而流失的软骨？....171

附录　食品标志玄机

有机认证标志....................................................................................179

绿色食品标志....................................................................................181

无公害农产品标志............................................................................182

纯天然标志........................................................................................183

非转基因食品标志............................................................................184

营养素含量标示................................................................................185