张云甫，长期从事烹饪教学工作，研究鲁、川、苏、粤、闽、湘、浙、徽精品素食，对中国素食研究自成一格，对民间素食、寺院素食、宫廷素食、时尚素食都有自己的独特心得。他利用现代的烹调工具，如高压锅、石锅、多层锅、微波炉、不粘锅、蒸汽锅等制作素菜。他的素菜调味更是一绝，特别是咖喱系列、五香系列、香辣系列，味道纯、香、雅、清、浓、淡、爽，风格独特。他深入中国佛教名山、道观古刹，探究中国素食饮食文化真谛，真正体味到“一粒米中藏世界，半边锅内煮乾坤”的意境，著有《中华佛斋》《家常素食》《味道》《中外调味大全》《美味中国》《素食趣谈》《调味宝典》等。

全书以唤醒内心世界的心声为主题，以满足人们“在家禅修，静心素食”的需求精选108道禅食。制作步骤详尽，穿插来源故事，凸显对人内心的关照和人文关怀。

有慈悲心之人饮食最重要的规定是“吃斋”，也就是食素。而从健康角度考虑，食素也是值得提倡的。人类的饮食方式，作为人与自然界相交换的生理行为，不是一种单纯的吃与喝，而是按特定方式进行的文化行为。“吃什么”“怎么吃”，表现为在明确观念指导下进行的社会行为。我们的素食主张缘于以下几点： 
一、食素出于慈悲心 
由历代传统及经文来看，一个有慈悲心的人，是热爱一切生命的，有些教徒可以通过饮食这一特别的“修行”方式，来获得慈悲心，以此来提高生命的质量。一个人要是有残忍的行为，那是不能成圣人的。他们在杀生时，不知道自己的所作所为，更不知道他们的所作所为对被屠杀的动物来说又意味着什么。如果他们真的了解被宰杀的动物，也像人们爱惜自己的生命一样，就会感悟那些动物被宰杀时同样会感到疼痛和恐惧，那也许就会使很多的动物不再被杀害。因此，有些人就主张，要阻止这些杀生的行为，主要是要激发起人们的慈悲心。 
二、食素吃出健康 
素食家认为，饮食的荤素和多少，都与人的健康有直接联系。有些疾病，是养生素斋谈 
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由食引起的，可以通过食素得到预防和医治。同时，食素也不会影响人的脑力。素食饮食观念，符合现代养生营养学的理论。人体所必需的养分与营养，都可以从素食中获得。懂得搭配，不偏食，素食者就可以获得更均衡的养分与营养。大脑细胞的养分主要是蛋白质、B 族维生素及氧气等，食物中以谷类及豆类等含量较多。 
所以，素食主义者能获得健全的脑力，不仅思维敏捷，而且与常人相比，智慧与判断力方面还有优势。像莎士比亚、牛顿、萧伯纳等，这些智者大都偏爱素食。素食没有肉食的许多副作用，如大量食用动物脂肪食品，不仅增加消化系统的负担，导致胃肠胆囊疾病，而且易引起胆固醇含量增高，血黏度上升，引发冠心病、肺心病、高血压、中风、肥胖、癌症等多种慢性疾病。但仍有很多人对素食持有异议。除了贪求肉食美味，主要是担心素食营养不够。其实，这种认识是缺乏科学依据的。素食者可以从他们的食物中获得平衡的营养成分，这可从长寿之人每日食谱与现代素食者食谱的对比中得到印证。美国加州大学药学博士郑慧文研究素食食谱，提出了“221 素食法”，得到世界卫生组织、美国卫生部、英国卫生部的认可、推广。“221 素食法”即以两 
份五谷杂粮、两份蔬菜水果和一份豆类的比例搭配进餐。“221 素食法”可以确保素食者摄取充足的养分，尤其是素食者容易忽略的蛋白质及糖类，都可以借此而调整。总之，素食富于养分与营养，清淡而易于消化，能够满足人体对各种营养成分的需求，素食者不会因缺乏营养素而出现营养不良或身体虚弱的问题。