本书全面系统地阐述了西方世界马铃薯的加工理论与工艺，并以欧洲马铃薯加工厂为例介绍了马铃薯加工的工艺技术。我国马铃薯产业一直以提高产量为主要目标，对马铃薯加工基本理论与技术没有引起足够重视和进行系统全面地研究；再者，我国马铃薯产业目前面临生产过剩、缺乏加工理论与工艺和以传统加工业为主等问题。因此，本书的出版将对我国马铃薯产业发展，特别是对马铃薯主粮化有极大的借鉴意义和推动作用。本书共有８章，分别为：第１章概述；第２章加工原料块茎及其营养价值；第３章马铃薯贮藏；第４章薯片与法式炸条加工；第５章脱水马铃薯产品；第６章马铃薯淀粉加工；第７章饲用干制马铃薯；第８章马铃薯青贮。其中，“饲用干制马铃薯”和“马铃薯青贮”两章内容不仅是首次介绍到我国，而且对我国马铃薯产业而言也是全新的内容。
书中所述不仅理论透彻，而且实用性很强，对我国加工用马铃薯研究、生产和加工具有很强的借鉴指导意义，是马铃薯相关产业、企业、研究单位和教学机构以及从业人员的一本**的参考书。