林祁，博士，中国科学院植物研究所研究员，现在系统与进化国家重点实验室工作。曾任中国科学院华南植物研究所标本馆主管、国家植物标本馆副馆长、常务副馆长等职。编研出版了国家ji有重要影响的植物分类学巨著《中国高等植物》（共14卷）及其修订版，该书获得“第三届中国出版政府奖”。

全书分上、下两册，上册介绍野菜的识别与利用，下册介绍野果的识别与利用。全书收录8000余种可食用野菜、野果，本书是目前我国野菜、野果研究集大成的优秀著作，由王文才院士作序推荐。

第一部分　概述

第一部分　概　述

一、野菜野果的含义　/2

二、野菜野果的特点　/2

三、野菜野果采食的注意事项　/3

四、野菜野果形态识别的名词与术语　/7

（一）藻类　/7

（二）菌物类　/7

（三）根　/9

（四）茎　/10

（五）叶　/13

（六）花　/17

（七）果实和种子　/20

（八）附属器官、毛被、质地　/22

五、野菜野果的分类　/26

六、野菜野果资源的利用　/27

七、野菜野果的食用方法　/28

     第二部分　野菜类群

一、藻类野菜　/33

1. 地木耳 Nostoc commune Vaucher ex Bornet & Flahault　/34

2. 软丝藻Ulothrix flacca (Dillwyn) Thuret　/35

3. 礁膜Monostromani tedium Wittr.　/35

4. 浒苔Ulva prolifera O.F. Müller　/36

5. 缘管浒苔Ulva linza Linnaeus　/36

6. 孔石莼Ulva pertusa Kjellman　/37

7. 刺松藻Codium fragile (Suringar) Hariot　/37

8. 红毛菜Bangia fuscopurpurea (Dillwyn) Lyngbye　/38

9. 条斑紫菜Pyropia yezoensis (Ueda) M.S. Hwang & H.G. Choi　/38

10. 坛紫菜Pyropia haitanensis (T.J.Chang & B.F.Zheng) N.Kikuchi & M.Miyata

/39

11. 海索面Nemalion vermiculare Suringar 　/39

12. 石花菜Gelidium amansii (Lamouroux) Lamouroux　/40

13. 拟鸡毛菜Pterocladiella capillacea (Gmelin) Santelices & Hommersand　/40

14. 海萝Gloiopeltis furcata (Postels & Ruprecht) J. Agardh 　/41

15. 黏管藻Gloiosiphonia capillaris (Hudson) Carmichael　/41

16. 蜈蚣藻Grateloupia filicina (Lamouroux) C. Agardh　/42

17. 舌状蜈蚣藻Grateloupia livida (Harvey) Yamada　/42

18. 中间软刺藻Chondracanthus intermedius (Suringar) Hommersand　/43

19. 角叉菜Chondrus ocellatus Holmes　/43

20. 日本马泽藻Mazzaella japonica (Mikami) Hommersand　/44

21. 冻沙菜Hypnea japonica Tanaka　/44

22. 细弱红翎菜Solieria tenuis Xia & Zhang　/45

23. 龙须菜Gracilariopsis lemaneiformis (Bory de Saint-Vincent) E.Y.Dawson, 

Acleto & Foldvik　/45

24. 真江蓠Gracilaria lvermiculophylla (Ohmi) Papenfuss　/46

25. 凤尾菜Gracilaria eucheumatoides Harvey　/46

26. 钩凝菜Campylaephora hypnaeoides J. Agardh　/47

27. 三叉仙菜Ceramium kondoi Yendo　/47

28. 铁钉菜Ishige okamurae Yendo　/48

29. 叶状铁钉菜Ishige foliacea Okamura　/48

30. 幅叶藻Petalonia binghamiae (J. Agardh) K.L. Vinogradova　/49

31. 萱藻Scytosiphon lomentaria (Lyngbye) Link　/49

32. 裙带菜Undaria pinnatifida (Harvey) Suringar　/50

33. 海带Saccharina japonica (Areschoug) C. Lane, Mayes, Druehl & G.W. 

Saunders　/50

34. 鹿角菜 Silvetia siliquosa (Tseng & C. F. Chang) Serrao, Cho, Boo & Brawley

   　/51

35. 羊栖菜Sargassum fusiforme (Harvey) Setchell　/52

36. 铜藻Sargassum horneri (Turner) C. Agardh　/53

二、菌物类野菜　/55

1. 冬虫夏草 Ophiocordyceps sinensis（Berk.）Sacc　/56

2. 蛹虫草 Cordyceps malitaris (L. ) Fr.　/57

3. 小羊肚菌 Morchella deliciosa Fr.　/57

4. 羊肚菌 Morchella esculenta (L.) Pers.　/58

5. 黑脉羊肚菌 Morchella angusticepes Peck　/59

6. 木耳 Auricularia auricular-judae (Bull.) Quel. 　/60

7. 皱木耳 Auricularia delicata (Fr.) Henn.　/61

8. 毛木耳 Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.　/61

9. 金耳 Tremella aurantialba Bandoni & Zang　/62

10.银耳 Tremella fuciformis Berk.　/62

11. 橙黄银耳 Tremella lutescens Pers & Fr.　/63

12. 粗糙肉齿菌 Sarcodon scabrosus (Fr.) Karst　/63

13. 鸡油菌 Cantharellus cibarius Fr.　/64

14. 灵芝 Ganoderma lucidum (Leyss. ex Fr.) Karst.　/65

15. 牛舌菌 Fistulina hepatica Fr.　/66

16. 猴头菇 Hericium erinaceus (Bull. ex Fr.) Pers.　/66

17. 茯苓 Wolfiporia cocos (F. A. Wolf) Ryyarden & Gilh.　/67

18. 干巴菌 Thelephora vialis Schw.　/67

19. 白林地菇 Agaricus silvicola (Vitt.) Sacc.　/68

20. 赤褐鹅膏 Amanita fulva (Schaeff.) Pers. ex Sing.　/68

21. 铆钉菇 Gomphidius viscidus (L.) Fr.　/69

22. 紫晶蜡蘑 Laccaria amethystea (Bull.) Murr.　/69

23. 小果鸡枞菌 Termitomyces microcarpus (Berk.& Br.)Heim.　/70

24. 条纹鸡枞菌 Termitomyces striatus (Beel.)Heim. 　/70

25. 香菇 Lentinula edodes (Berk.) Pegler　/71

26. 密环菌 Armillariella mellea (Vahl. ex Fr.) Karst.　/72

27. 长根小奥德蘑 Hymenopellis radicata (Reihan) R. H. Petersen　/73

28. 侧耳 Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.) Quél.　/74

29. 肺形侧耳 Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél.　/75

30. 草菇 Volvariella volvacea (Bull. ex Fr.) Sing.　/75

31. 松乳菇 Lactarius deliciosus (L. ex Fr.) S. F. Gray　/76

32. 红汁乳菇 Lactarius hatsudake Tanaka　/77

33. 血红菇 Russula sanguine (Bull.) Fr.　/77

34. 绿菇 Russula virescens (Schaeff. ex Zented.) Fr.　/78

35. 毛柄金钱菌 Flammulina velutipes (Curt. ex Fr.) Sing.　/78

36. 花脸香蘑 Lepista sordida (Schum. ex Fr.) Sing.　/79

37. 松茸 Tricholoma matsutake (S. Ito & Imai) Sing.　/79

38. 蒙古口蘑 Tricholoma mongolicum Lami　/80

39. 双色牛肝菌 Boletus bicolor Peck　/80

40. 小美牛肝菌 Boletus speceosus Frost　/81

41. 褐疣柄牛肝菌 Leccinum scabrum (Bull. ex Fr.) Gray　/81

42. 短裙竹荪 Dictyophora duplicata ( Bosc. ) Fisch.　/82

43. 长裙竹荪 Dictyophora indusiata ( Vent. ex Pers.) Fisch.　/82

44. 石耳 Umbilicaria esculenta (Miyoshi) Minks　/83

三、蕨类野菜　/85

1. 七指蕨Helminthostachys zeylanica (L.) Hook. 　/86

2. 食用莲座蕨Angiopteris esculenta Ching 　/86

3. 福建莲座蕨Angiopteris fokiensis Hieron.　/87

4. 紫萁Osmunda japonica Thunb. 　/88

5. 蕨Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw. ex Heller

　/89

6. 食蕨Pteridium esculentum (Forst.) Cokayne 　/90

7. 毛轴蕨Pteridium revolutum (Bl.) Nakai　/91

8. 乳头凤了蕨 Coniogramme rosthornii Hieron. 　/92

9. 尖齿凤了蕨Coniogramme affinis (Presl) Hieron. 　/92

10. 普通凤了蕨Coniogramme intermedia Hieron.　/93

11. 疏网凤了蕨Coniogramme wilsonii Hieron.　/93

12. 凤了蕨Coniogramme japonica (Thunb.) Diels 　/94

13. 水蕨Ceratopteris thalictroides (L.) Brongn. 　/94

14. 星毛蕨Ampelopteris prolifera (Retz.) Cop.  　/95

15. 荚果蕨Matteucci struthiopteris (L.) Todaro　/95

16. 东方荚果蕨 Pentarhizidium orientale (Hook.) Hayata　/96

17. 狗脊 Woodwardia japonica (L. f.) Smith　/96

18. 中华蹄盖蕨 Athyrium sinense Rupr. 　/97

19. 食用双盖蕨 Diplazium esculentum (Retz.) Swartz　/98

20. 肾蕨Nephrolepis cordifolia (L.) C. Presl　/99

四、被子植物野菜　/101

（一）根类野菜　/101

1. 何首乌  Fallopia multiflora (Thunb.) Haralds.　/102

2. 蕨麻  Potentilla anserina L.　/103

3. 翻白草Potentilla discolor Bunge　/104

4. 土儿Apios fortunei Maxim.　/104

5. 鸡头薯Eriosema chinense Vog.　/105

6. 三裂叶野葛Pueraria phaseoloides (Roxb.) Benth.　/105

7. 葛 Pueraria montana (Lour.) Merr.　/106

8. 食用葛Pueraria edulis Pampan.　/107

9. 蒙古黄耆 Astragalus mongholicus Bunge　/107

10. 甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch. ex DC.　/108

11. 胀果甘草Glycyrrhiza inflata Batal.　/108

12. 粗毛甘草Glycyrrhiza aspera Pall.　/109

13. 竹节参Panax japonicus （T. Ness）C. A. Mey.　/109

14. 三七Panax notoginseng (Burkill) F. H. Chen ex C. Chow & W. G. Huang　/110

15. 人参Panax ginseng C. A. Mey.　/110

16. 明党参Changium smyrnioides H. Wolff　/111

17. 辽藁本Ligusticum jeholense (Nakai & Kitag.) Nakai & Kitag.　/111

18. 当归Angelica sinensis (Oliv.) Diels　/112

19. 珊瑚菜Glehnia littoralis Fr. Schmidt ex Miq.　/112

20. 白首乌Cynanchum bungei Decaisne　/113

21. 打碗花Calystegia hederacea Wall.　/113

22. 鼓子花Calystegia silvatica (Kitaib.) Griseb. subsp. orientalis Brummitt　/114

23. 七爪龙Ipomoea mauritiana Jacq.　/114

24. 小野芝麻Galeobdolon chinense (Benth.) C. Y. Wu　/115

25. 块根小野芝麻 Galeobdolon tuberiferum (Makino) C. Y. Wu　/115

26. 甘西鼠尾草Salvia przewalskii Maxim.　/116

27. 丹参Salvia miltiorrhiza Bunge　/117

28. 南丹参Salvia bowleyana Dunn　/118

29. 鸡肉参Incarvillea mairei (Lévl.) Grierson　/118

30. 羊乳Codonopsis lanceolata (Sieb. & Zucc.) Trautv.　/119

31. 党参Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf.　/120

32. 管花党参Codonopsis tubulosa Kom.　/121

33. 桔梗Platycodon grandiflorus (Jacq.) A. DC.　/122

34. 杏叶沙参 Adenophora petiolata Pax & Hoffm. subsp. hunanensis (Nannf.) D. Y. 

Hong & S. Ge　/123

35. 轮叶沙参 Adenophora tetraphylla (Thunb.) Fisch.　/124

36. 牛蒡Arctium lappa L.　/124

37. 蓟Cirsium japonicum DC.　/125

38. 菊苣Cichorium intybus L.　/125

39. 刺芋Lasia spinosa (L.) Thwait.　/126

40. 多刺天门冬Asparagus myriacanthus F. T. Wang & S. C. Chen　/126

41. 天门冬Asparagus cochinchinensis (Lour.) Merr.　/127

42. 攀缘天门冬Asparagus brachyphyllus Turcz.　/128

43. 矮小山麦冬Liriope minor (Maxim.) Makino　/129

44. 禾叶山麦冬Liriope graminifolia (L.) Baker　/129

45. 山麦冬Liriope spicata (Thunb.) Lour.　/130

46. 阔叶山麦冬Liriope muscari (Decaisne) Bailey　/130

47. 麦冬Ophiopogon japonicus (L. f.) Ker Gawl.　/131

48. 象头蕉Ensete wilsonii (Tutch.) Cheesman　/131

（二）茎类野菜　/133

1. 蕺菜Houttuynia cordata Thunb.　/134

2. 胡杨Populus euphratica Oliv.　/135

3. 印度蛇菰Balanophora indica (Arn.) Griff.　/135

4. 莲 Nelumbo nucifera Gaertn.　/136

5. 萍蓬草Nuphar pumila (Timm.) DC.　/137

6. 睡莲Nymphaea tetragona Georgi　/137

7. 延药睡莲Nymphaea nouchali N. L. Burm.　/138

8. 阴香Cinnamomum burmannii (Nees & T. Nees) Bl.　/138

9. 肉桂Cinnamomum cassia (L.) D. Don　/139

10. 大叶子Astilboides tabularis (Hemsl.) Engl.　/139

11. 七叶鬼灯檠Rodgersia aesculifolia Batalin　/140

12. 羽叶鬼灯檠Rodgersia pinnata Franch.　/140

13. 锁阳Cynomorium songaricum Rupr.　/141

14. 鸭儿芹Cryptotaenia japonica Hassk.　/141

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