杨嘉明
ERSTE艾斯特烘焙创办人
开平餐饮学校烘焙教学技术总监
竞赛殊荣
2007年加州葡萄干西点饼干类媒体
2015年德国IBA慕尼黑甜点大赛世界冠军
2016第十二届技职之光
资历
实践大学味觉系咖啡烘焙甜点部主厨
新北市糕饼公会烘焙蛋糕技师
伊薇特冰淇淋生活馆西点研发主厨
麦之田食品西点研发主厨
新北市糕饼商业公会第十八届西点技术指导顾问
台北典唐烘焙坊西点顾问
永纽烘焙中心特聘名师
评审
世界杯WPC里昂甜点大赛台湾选拔赛评审
开平餐饮学校第十六届主厨杯蛋糕评审
2016年新北市圣诞面包、创意吐司暨圣诞Q饼大赛评审

本书集结巧克力类、塔类、奶酪布丁类、饼干类、杯装蛋糕类、果冻软糖类、蛋糕卷类、夹层蛋糕类共8大类常见甜点，由得过甜点大赛世界冠军的杨嘉明师傅亲自传授其制作技巧，容易上手！超过900张图解，一学就会！而且每个甜点还附有制作时间、难易度、品尝期等温馨提示。甜点多用天然食材、少添加物，为超简单、极安全的烘焙甜点，零基础初学者、家庭主妇、烘焙爱好者都能轻松上手！

第2课  在制作过程中收获满满
学习烘焙的过程中，一定要从认识器具开始，因为要做出好吃的甜点需要用到一些专业的器具。例如每台烤箱的温度功能都不同，只有研究不同功能的差异性，在烘烤过程中才能得心应手。还要认识搅拌机的功能，学习正确的操作方式，以免造成失误，导致失败。
挑选优质的烘焙工具，如打蛋器、橡皮刮刀、硅胶垫等，在制作甜点时可以更加得心应手。而烘焙的基本食材有多种类及不同的品牌差异，从粉类、巧克力、水果酱等多种食材入手，了解各种食材不同的特质，如水果果泥与新鲜水果可以用在不同的甜点中。平时再多加以技术训练及研发，才能做出完美的烘焙甜点。
称量各种食材时也要小心，分量不能多也不能少，以免造成成品不良等问题。而搅拌食材或烤焙过程中，细心也非常重要。遇到失败不要沮丧，找出问题并加以克服，才能得到良好的成果。
建议初学者从简单的甜点开始做起，而有经验的人可以从制作困难的甜点开始挑战，也可以依照产品类型进行制作，如巧克力、奶酪、塔类等。书中的甜点多使用健康的食材，用鲜榨的果汁做出美味的甜点，利用水果皮增加馅料的味道，同时应用一些小技巧增加甜点口感的丰富性。希望您在烘焙学习的过程中，也能多应用健康的食材，多增加日常生活饮食的知识及烘焙的专业知识。此外，最重要的是学会珍惜食物和爱护地球，让我们的世界更美好。

超有成就感的烘焙学堂开课了
第1课　烘焙方法超简单，一学就会─—006
第2课　在制作过程中收获满满─—007 
第3课　准备一些基本工具就能搞定─—008 
第4课　本书应用的“基础烘焙材料”─—014 
第5课　多选用天然食材，少用加工食材或食品添加剂─—022 
第6课　烘焙基础技巧Q & A─—024
PART1  巧克力类
蜜渍橘条巧克力─—031
草莓巧克力─—033
小鸡柠檬棒棒糖─—035
花样伯爵棒棒糖─—039
小熊榛果棒棒糖─—043
PART2  塔类
法式巧克力塔─—049
彩虹米果脆片塔─—053
大眼怪抹茶塔─—057
小鸡柠檬塔─—063
兔形奶酪塔─—067
PART3  奶酪布丁类
浓郁香草奶酪─—073
盛夏芒果奶酪─—075
缤纷覆盆子奶酪─—079
焦糖布丁─—083
水果布丁─—085
PART4  饼干类
香草手工饼干─—089
兔兔糖霜饼干─—093
小熊核桃糖霜饼干─—097
伯爵花卉糖霜饼干─—101
覆盆子糖霜饼干─—105
PART5  杯装蛋糕类
经典玛芬杯蛋糕─—111
大眼怪巧克力杯蛋糕─—113
小精灵奶酪杯蛋糕─—117
盆栽提拉米苏─—121
草莓鲜奶油松饼─—127
PART6  果冻软糖类
水蜜桃果冻─—133
法式覆盆子软糖─—135
花样水果软糖─—137
鲜橙薄荷果冻─—139
荔枝荷包蛋软糖─—141
PART7  蛋糕卷类
牛奶蛋糕卷─—147
长颈鹿香草蛋糕卷─—151
斑马鲜奶油蛋糕卷─—155
草莓涂鸦蛋糕卷─—159
柳橙涂鸦蛋糕卷─—163
PART8  夹层蛋糕卷类
草莓鲜奶油蛋糕─—169
奥利奥巧克力蛋糕─—175
经典百利甜酒蛋糕─—179
金币藏宝盒蛋糕─—185
生日戚风蛋糕─—189