陈宗懋，茶学专家。现任中国农业科学院茶叶研究所研究员、博导、中国茶叶学会名誉理事长和国际茶叶协会副主席。

    俞永明，茶学家、茶树栽培育种专家。

    梁国彪，中国农业科学院茶叶研究所工会主席。

    周智修，茶学专家。

      本书是关于介绍品茶文化的专著，以214种茶叶、茶汤、叶底原色图片，为广大茶友了解中国茶文化提供帮助。本书内容包括：饮茶的历史、认识茶树、茶的色香味、茶叶的制作、中国茶的茶区等。本书由中国农业科学院茶叶研究所研究员教读者识茶、泡茶、饮茶、品茶，带领读者走进茶叶的世界。通过本书可以丰富读者的茶叶知识，提升读者的生活品质，促进读者的身心健康。

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     唐代是中国茶业的一个重要发展时期，尤其唐代中期，饮茶习俗由南方传到中原地区，再由中原地区传到边疆少数民族地区，成为中国举国之饮。从唐代开始，茶始见诸著作，向边疆销售，并开始收茶税，所以在中国史籍上有“茶兴于唐”之说。

      中国最早的茶叶著作《茶经》也是由唐代陆羽所写，并流传后世，享誉全球。此时中国茶区的分布已遍及现在的四川、陕西、湖北、云南、广西、贵州、湖南、广东、福建、江西、浙江、江苏、安徽、河南等14个省（自治区），和现在的茶区呈现基本相近的局面。

      唐代的饮茶方式，在早期和六朝以前没有太大区别，到了唐代中期，陆羽所著《茶经》中已有介绍，当时的茶分四种：粗茶、散茶、末茶、饼茶。粗茶相当于笨重的大块茶饼。散茶是把茶直接烘焙干了的叶茶，饮用前先磨成粉末。末茶是用散茶磨成的粉末。饼茶是用原来巴蜀一带的制茶法制成的，饮用前要先打碎，再烤熟、磨碎后冲泡浸渍而饮，也可加入作料饮用。陆羽曾对传统的制茶方式做过改进，在制作上采用春天的嫩芽叶，而不是老叶，采后用蒸青法杀青，然后搓成泥末，再拍打成饼，放入温火中焙干。

      宋代在中国茶业发展史上是非常重要的一个时期，有“茶兴于唐而盛于宋”之说。宋代茶业重心南移，出现建茶崛起的现象。建茶是广义的武夷茶区，即今闽南和岭南一带。茶类在宋代发生了很大的变化，由唐代以前的紧压茶变为末茶、散茶，但在数量上仍以团茶、饼茶占优势。同时出现了用香花熏制的调和茶。乌龙茶最早是在后周（公元 951—960 年）产生的；北宋时期（公元 960—1127 年）由团茶、饼茶向散茶过渡；到了元朝散茶明显超过团茶、饼茶，成为主要的生产茶类。

在饮茶方法上，宋代采用的是点茶饮法，已相当接近于我们现代的饮用方法：先煮水，后暖盏，第三步才把茶末放入盏中，第四步倒入沸水，第五步点茶，即用茶匙击拂茶汤——实际上是起搅拌的作用，把茶汤倒出，再加入沸水，如此数次。

      元代和明代，是中国由点茶步入泡茶的过渡时期。叶茶和芽茶已是中国茶叶生产和消费的主要形式，而团茶、饼茶主要在边疆地区生产，作为贡茶。当时的叶茶和芽茶已用嫩叶为主进行加工，同时也生产末茶和调和茶，饮法上加入胡桃、松仁、杏、栗等食品调制煮饮。

      明代散茶全面发展。各地出现大量名茶，在制茶技术上也有很大的改进，如改蒸青为炒青。这种改进的炒青茶，至今仍是中国的大宗茶类。到明末清初在绿茶制作上分为蒸青、炒青和晒青三种，但以炒青为主，还相继出现了黄茶、黑茶和直接晒干或烘干的白茶。饮茶方法和现代近似，但茶叶一般先经洗茶，即先用半沸水清洗一遍，以清除茶中不洁之物，然后再用茶壶泡饮。

      从 1693 年起，红茶开始出现，因此当时已有绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六个大类。饮茶方法多为泡饮法，有用紫砂壶，也有用盖碗泡的。到民国时期逐渐改用茶杯泡饮。上述饮用方式一直延续到现今社会。

第一章 饮茶的历史

第二章 认识茶树

一、形态特征............................................................................... 16

二、适生环境............................................................................... 18

三、生物学上的特性................................................................. 19

第三章 茶的色香味

一、茶色的形成.......................................................................... 22

二、茶香的形成.......................................................................... 24

三、茶味的形成.......................................................................... 26

第四章 茶叶的制作

一、绿茶的制法.......................................................................... 28

二、红茶的制法.......................................................................... 30

三、乌龙茶的制法...................................................................... 33

四、白茶的制法.......................................................................... 35

五、黄茶的制法.......................................................................... 35

六、黑茶的制法.......................................................................... 36

第五章 中国茶的茶区

一、华南茶区............................................................................... 40

二、西南茶区............................................................................... 41

三、江南茶区............................................................................... 42

四、江北茶区............................................................................... 43

第六章 中国茶的种类

绿茶................................................................................................46

红茶............................................................................................. 183

乌龙茶...........................................................................................199

黄茶............................................................................................. 230

白茶............................................................................................. 236

黑茶............................................................................................. 241

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第七章 泡茶

一、大茶壶泡茶法...................................................................273

二、玻璃杯泡茶法....................................................................274

三、盖碗泡茶法........................................................................276

四、小茶壶泡茶法....................................................................278

第八章 多样的饮茶习惯

一、汉族细啜乌龙茶...............................................................282

二、藏族爱喝酥油茶...............................................................283

三、广东早茶最盛行...............................................................284

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第九章 茶与健康

一、茶叶中含有丰富的营养成分..........................................292

二、调节人体机能的作用.......................................................293