高杰

中式烹调高级技师、西式烹调高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和味道进行烹调，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。先后在多家高星级饭店担任厨师长。

发表文章20 余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。

本书介绍了一系列让人着迷的特色烧烤，精选了各种食材，蔬果、河鲜、肉禽一个都不少，配以实操步骤图，还提供了使用不同厨具的烹饪方式，给你实用的指导和真实的口感体验。

千万别这样烤

错误一：烤焦一点才香

我们在烧烤中所提到的“烤焦一点”，指的是比收紧酱料后更老一点的外层皮或肉，也可以算是略焦。这跟“烤焦”是不可同日而语的。吃下烤焦的食物的确可能致癌。凡是体积大或不易熟的食材，均需改刀成易熟的小块进行烤制，以免外焦里生。烤得焦黑的食物没有任何益处。

错误二：酱料要尽量多

酱料和盐要点到为止，放太多可能会过?。众所周知，吃得太咸对身体没好处。生蚝和蔬菜不需要太多调味品，只需用盐、橄榄油调味就很美味。如果是烤给小朋友吃，可以不放辣椒粉，只放少许孜然粉和盐即可。

错误三：肥肉多的肉好

江湖传言，不论烤肉还是炒回锅肉类的菜肴，都要挑有肥有瘦的五花类肉品才香。但是对于长期被肥胖、“三高”等病症困扰的现代人来说，吃得健康才最重要。烤肉也最好选用肥瘦适中的肉品，特别是 “三高”患者，尽量少吃或不吃肥肉。

错误四：炭火才算烧烤

有人说“羊肉串还是炭火烤的香”。其实，炭火烤羊肉串在美味的同时还很考验厨艺。而使用电烤箱，只需按照既定的步骤和时间，就能烤出大厨的水准。吃炭烤肉只是比较有气氛，味道上并不见得比电烤出众，况且炭烤不利于健康。

错误五：烤物是一次性食品

许多人觉得烤物是一次性食品，烤熟后吃不完只能扔掉。事实上，烤完的肉品若没有吃完，可以用保鲜袋装起来，放进冰箱冷冻室速冻起来，下顿饭取出来蒸热即可。只要存放合理，在短时间内吃完就不会有什么大问题。

Part1 美味烧烤预备攻略 

烤肉必须会“挑食”

海鲜就要一个“鲜” 

适合烧烤的素食，荤素搭配更健康 

酱料——烧烤的好搭档 

不可不知的健康原则 

玩转厨具，烤出趣味 

野外的烧烤狂欢 

Part2 肉类烧烤 油滋溢香的欢乐盛宴

羊肉

海盐烤羊排 

南美烤羊腿 

孜然羊肉串 

酱烤羊肉串 

电烤羊肉串 

牙签羊肉 

烤羊板筋 

烤羊脆骨 

慢烤肥腰

牛肉

铁板牛排 

烤牛排 

菲力牛排 

香嫩牛腩

金针肥牛卷 

炫彩牛肉串 

烤芝士土豆牛肉 

番茄牛肉串烧 

大蒜烤牛肚 

烤牛丸

猪肉

叉烧肉 

什锦猪肉串 

馋嘴猪肉片 

麻辣烤排骨 

锡纸烤排骨 

蜜汁猪肉脯 

香烤脆皮肠

鸡肉

橄榄油鸡肉卷 

照烧鸡排 

奥尔良烤翅根 

变态烤翅 

蜜汁烤鸡翅中 

红酒黑椒烤全翅 

酱烤鸡脖 

烤鸡心 

烤鸡肉串

鸭肉

香橙烤鸭胸 

蜜汁烤鸭腿 

小专题 败火的餐后凉菜和水果

Part3 水产类烧烤 鲜美与爽嫩的激情碰撞

鱼类

香辣烤鱼 

风味小烤鱼 

泰式薄荷烤鱼 

麻辣烤平鱼 

照烧鳕鱼 

日式烤秋刀鱼

香酥烤鱼柳 

荟烤三文鱼 

土耳其烤鱼骨 

烤三文鱼卷

虾类

黑椒烤虾 

咖喱烤鲜虾 

蒜香烤鲜虾 

奶酪烤虾 

湄公河酱烤虾 

酱爆虾丸 

佐酒小河虾 

鲜虾烤豆腐

其他类

香辣烤蟹腿 

蒜香柠檬烤蟹腿 

串烤海螺肉 

蒜蓉蚝油烤扇贝 

烤生蚝 

铁板鱿鱼

香酥鱿鱼须 

烤蛏子 

黄油烤蛤蜊 

烤海鲜串 

串烤海鲜丸 

酱烤墨鱼仔 

椒盐皮皮虾

Part4 蔬果类烧烤 鲜香多汁的清新滋味

蔬菜

奶油焗红薯 

白巧克力紫薯球 

蜜汁红薯片 

黑椒烤四季豆小土豆 

香烤土豆塔 

迷迭香烤土豆 

黄金烤南瓜 

奶油烤玉米 

烤茄子 

菌菇丝瓜 

蒜香烤菜花 

素烤茭白 

奶酪烤鲜笋 

醋香烤芦笋 

烤韭菜 

肉末芽菜烤娃娃菜

黑椒香草烤蘑菇 

秘制烤香菇 

锡纸金针菇 

烤尖椒 

迷迭香烤大蒜 

豆皮香菜卷

水果类

烤香蕉 

烤菠萝片 

烤苹果干 

香甜水果串

坚果类

琥珀核桃 

茶香白果 

自制烤板栗

Part5 主食类烧烤 喷香强体的美味

新疆烤包子 

孜然烤馍片 

酥香烤锅盔 

烤面包片 

日式烤饭团 

肉臊焗意面 

奶酪焗饭 

早餐饼