黑森林蛋糕
Schwarzwälder Kirschtorte
黑森林蛋糕被看作是黑森林的特产，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。这是一种鲜奶蛋糕，自20世纪30年代起风行于德国，并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。
关于“黑森林”一名的由来，历来有多种不同的看法。一种观点认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林。另一种观点认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒是黑森林地区的特产。还有一种观点则认为，现在通常见到的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林地区，很可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名。黑色的巧克力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的衬衫，而奶油上的樱桃则让人联想到黑森林地区特有的白底红珠大绒球帽。这种帽子在德语里写作“Bollenhut”，又称“洋葱帽”。
黑森林蛋糕的主要成分有：脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃和巧克力碎末。德国南部的特里堡有一处名为“黑森林”的旅游胜地，盛产黑樱桃。于是当地的人把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内，并涂上奶油、撒上巧克力碎片，制成了黑森林蛋糕。这种蛋糕传至其他地方，就省略了黑樱桃，变成了一款巧克力蛋糕。至少我在中国吃过几次黑森林蛋糕，都没吃到过内层夹樱桃的，最多是蛋糕表层点缀了一圈罐装樱桃。
樱桃、奶油和樱桃酒的组合实际上很早就已经在黑森林南部出现了，但不是以蛋糕的形式，而是另一种甜点：用煮熟的樱桃拌奶油，有时候也加些樱桃酒。一种瑞士蛋糕被认为可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一样配有薄面饼底托、樱桃、果仁和奶油，但没有樱桃酒。到底谁是黑森林蛋糕的创始人？现在普遍认为有两种可能。其中之一是来自波恩附近一家咖啡店的糕点师约瑟夫·克勒尔，他声称在1915年发明了樱桃、奶油和巧克力的组合，以及用维也纳的薄面饼做蛋糕底托，用樱桃酒增加奶油的香味，从而有了现在的黑森林蛋糕。另一种说法则认为是图宾根的糕点师发明的。根据图宾根城市档案馆管理员乌多·劳赫的研究报告，越来越多的证据表明，是图宾根的糕点师埃尔温·希尔德布兰特在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕。
可以确定的是，黑森林樱桃蛋糕的文字记载，首次出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中。在那个时代，黑森林蛋糕主要集中在柏林，以及其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快闻名世界。
德国对黑森林蛋糕的制作有严格要求。2003年的国家糕点管理办法中规定：黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。只有满足上述条件，才有资格称为“黑森林樱桃蛋糕”。
黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，但目前大部分糕饼师在制作黑森林时会使用不少巧克力。其实真正的主角应该是那鲜美丰富的樱桃。
以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。德国政府因此做出相关规定，黑森林蛋糕鲜奶油中，至少得含有80克樱桃汁。可见在吃的方面，一块蛋糕依然体现着德国人的严谨。
作为德国最有名的蛋糕，黑森林蛋糕也是全世界都闻名的糕点。不过在许多其他国家，黑森林蛋糕中的一些成分被当地特产所替代，或者去除了酒精成分。想吃最地道美味的黑森林蛋糕，还是得来德国品尝。
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