蔡澜，作家、美食家、旅行家、电影人，《舌尖上的中国》总顾问，《开讲啦》特邀讲师，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。 
生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职“邵氏”“嘉禾”两大电影公司。 
监制过《快餐车》《龙兄虎弟》《福星高照》等多部成龙主演的电影。 
著有畅销书《蔡澜旅行食记》、“致青春”系列、“蔡澜寻味世界”系列等。

《思君令人老 努力加餐饭》 
对各国美味如数家珍的他，会为了一碗面，乘上飞机，说走就走； 
也会捧着水果、零食，喜笑颜开。 
但他不会为了健康，放弃对味道的要求， 
更不会为了一些言论，放弃对美食的追求。 
他就是饮食有态度的蔡澜。 
什么？你说他只会动动嘴？ 
那你快来认识一下做菜也不逊大厨的蔡澜吧。

放浪形骸，死也要吃！这是食神蔡澜的半生烟火。漂洋过海去到世界各地，对他来说，旅行的意义不是目的地，而是美食，是一碗疲惫生活的心灵鸡汤。 
——二更视频 
大半生下来，蔡澜一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝。这其中蕴含的一个简单道理是：吃好了，把自己的胃照顾好了，才会心情好，活得开怀。 
——《新周刊》 
他，游历世间美景，吃遍全球美食，写尽人间烟火，不喜欢别人叫他“吃货”，却允许别人叫“老不正经”。他，琴棋书画、艺术、电影、金石、饮食文化，无不精通，与金庸、黄沾、倪匡，并称“香港四大才子”——他就是蔡澜。 
——CCTV看点

“蔡澜兄是一个真正潇洒的人。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸。他教我怎样喝低劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓。我会皱起眉头，他始终开怀大笑。所以他肯定比我潇洒得多。‘置之’不大容易，要加上‘一笑’，那是更加不容易了。” 
——金庸 
他以“真”为生命真谛，行文如此，做人如此。所以他看世人，不论青眼白眼，都出自真，都不计较利害得失，只求心中喜欢。世人看他，不论青眼白眼，他也浑不计较，只是我行我素：“岂能尽如他意，但求无愧我心。” 
——倪匡 
我主演的《锋味江湖》有邀请蔡澜先生来担任美食家一角，蔡澜先生真是一本饮食活字典。 
——谢霆锋 
他说过他把悲伤都锁进保险箱里，也许同样沉重。每个人对待世界的方式不同吧。 
——许知远

葡萄吾爱 
对在物资短缺的年代长大的我来说，葡萄是一种珍贵的水果，能尝到已感幸福。在电影中看见，罗马人躺在浴池边，仰起头，把一大串的葡萄塞进嘴里，当时的反应并非羡慕，而是疑惑：葡萄核怎么办，不必吐出来吗？ 
葡萄的版图 
长大后，才知葡萄分有核的和无核的，后者有三类：ThompsonSeedless（汤姆逊无核）、RussianSeedless（俄罗斯无核）和BlackMonukka（无核紫）。我的最爱ThompsonSeedless源自土耳其的Sultana（无核小葡萄）种，黄绿色，最甜了。 
葡萄在各地都有种植，澳洲就有不少。有时就在树上直接晒成葡萄干，高级得很。 
葡萄属爬藤科，需靠支架长成，种植也可通过接枝的方式，所以有没有种子并不要紧。但当今也有许多种类的葡萄，是把种子削去一部分，混入其他类型的种子培植出来的。 
葡萄的历史可以追溯到公元前数千年。有葡萄就能酿酒，在古迹和壁画中都能找到葡萄的种植和酿造痕迹。凡是四季分明的地区皆出产葡萄，但冬天较寒冷的地方，出产的葡萄更茂盛，口味也更甜。中国的河北和新疆，都是理想的种植区域。 
《本草纲目》中记载：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可以造酒，入酺饮之，则醄然而醉，故有是名。其圆者名草龙珠，长者名马乳葡萄，白者名水晶葡萄，黑者名紫葡萄。《汉书》言张骞使西域还，始得此种……” 
所以中国的葡萄是外来输入品种，最原始的种应该是中东的，后传到欧洲去。罗马帝国但凡扩张领土，必种葡萄来酿酒，可见葡萄版图之大。 
吃葡萄，当然选最甜的 
葡萄也不是完全甜的。从前的人烧菜，甜味取自葡萄的糖分，而酸味亦从葡萄中取得，后来才被廉价的醋代替。如果我们追求完美的做法，就应该寻回葡萄的酸性来入馔。 
我吃葡萄，当然选最甜的。个头最大、味道最香、果肉最脆、糖分最高的，首推来自日本冈山的MuscatofAlexandria（亚历山大麝香），是用最甜的品种，改良又改良而成的。而muscat这个词，也可以代表最甜的葡萄，延伸至Moscato、Moscatel（麝香葡萄）、Muscatel（麝香葡萄）等。用这种葡萄酿出来的酒，都是饭后甜酒，像Moscatod'Asti（阿斯蒂莫斯卡托）。 
MuscatofAlexandria带有浓厚的玫瑰芳香。冈山地区还有其他很甜的葡萄，比如“巨峰”，还有价钱较便宜的Pione（先锋）。最贵的是新品种“红宝石”，每五百克就要港币三千八百块了，当然是无核的。 
不过花那么多钱买葡萄也是吃虚荣心。每年中秋前后，就出现美国产的黑葡萄，也甜得要命。各位请认准，标签上打着“4038”符号的，一定没错，价钱便宜得令人发笑。 
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