作者简介：

馨月

本名：刘哲菲

下厨房美食达人

美食摄影师、撰稿人，健康生活倡导者

她尊重传统的朴实生活理念，回归慢享美食的本真。

她用一道道暖意腾腾的面食，给家人一份安心和温暖。

已出版：

《念念不忘的面食》

《回家吃饭：新手家常菜》

《365天家常菜》

内容推荐：

爱吃面食的人很多，但一想到做面食，就开始“犯难”：揉面、发面、造型、蒸拌……技艺的细小差别就会让面食的口感千差万别，甚至完全失败。

学面食关键看方子，成功更要靠窍门。有着家传技艺的馨月老师无保留分享几十年的面食技能。

日常三餐，快手主食无需发酵；发酵类面食，一步一图，跟着做就行，清晰简明的步骤示范，详细的美味小贴士“近乎啰嗦”，让你避开操作误区，即使是零基础的新手，也能一次成功。

技能专题页详解各类面食制作要义，化繁为简，举一反三，无需思考，跟着做就成！132道花样主食，不需要报班学，轻松在家做。筋道的面条、酥脆的薄饼，鲜美多汁的饺子、馄饨、锅贴，蓬松香甜的馒头、发糕、花卷，皮薄馅多的包子，造型精致的酥油糕点……将幸福的味道与家人一起分享吧

媒体推荐：

面点凝聚了千百年生活智慧与饮食文化的精华，我们不仅要坚守传承，更需要开拓与创新，馨月这本书做得很棒！

——新浪美食名博@坨坨mama

132款美味面食随心选，享受动手乐趣，给家人带来美味,为孩子守护健康。

——新浪美食名博@烩烩小厨

如果没有面食，我们依然可以选择其他主食饱腹，但心里总会有那么一份空缺。

——美食专栏作家 黄予

在线试读：

自序

老时光里的面香

拉着风箱烧柴火，

屋里暖暖的，炕上热热的，

大锅里满满的一锅馒头蒸着。

起锅的时候，雾气升腾，

满屋子飘着面香……

我母亲祖辈都是山东胶东人，胶东媳妇出了名的心灵手巧会做饭。在胶东老家，老人们都是用引子发面，把面盆放在火炕上，盖上大棉被发酵，炕头连着墙外的大土灶。拉着风箱烧柴火，屋里暖暖的，炕上热热的，大锅里满满地蒸着一锅馒头。起锅的时候，雾气升腾，满屋子飘着面香，大家围坐在一起，满脸笑容。这画面，如梦如幻，总是印在我的脑海中，这就是我对胶东馒头的初始印象。新出锅那馒头的滋味，让人回味无穷，如今想想总会湿了眼眶。

我姥姥手巧、干活麻利，各种面食在她那里根本算不上活儿。一块面在她手里，揉吧揉吧，捏吧捏吧，用剪子铰铰，用梳子摁摁，点缀上红豆、红枣，面团就成了各种形状的小动物。听母亲说，家里包饺子、包馄饨时，擀饺子皮、擀馄饨皮的事姥姥全部一手包办，一人擀皮，供一桌子人包，大家还都跟不上趟。这使得我们耳濡目染，多少都会做些面食。

如今，我也跟着母亲这辈人学着做些老活计，虽脑慢手笨，差距太远，但有心就可贵。我不是厨子，更不是什么白案面点师傅，我只是个骨子里有股怀旧情愫又尊重传统手艺的家庭主妇。我希望用自己的双手制作出天然、健康的食品，带给亲人和大家一份爱意和温暖。

在当下，一切手工制作的东西都会显得弥足珍贵，快节奏的生活使我们拥有了更多的选择，超市里的食物琳琅满目，你可以购买到任何你想吃的东西。但有时我们会发现，这些工业化带来的快捷产品总是缺少点什么，也许就是少了那份亲自动手带来的醇香。

我爱面食，因为这里面有亲情，有美味，有回忆。——馨月

水调面

面粉在正常的吸水范围内，水分越多，面团越软；反之，水分越少，面团越硬。随着水温的升高，面粉的吸水量也会增加，主要是因为面粉中的淀粉受热所产生的糊化作用（淀粉在高温下水解，形成黏稠的糊状）。因此，水温的高低会影响面粉的吸水性，不同的面食类别需要软硬度不同的面团。面粉和不同水温调制而成的面团，可分为冷水面、温水面、烫面、全烫面。

冷水面适合制作水饺、面条、馄饨等水煮类面食，也可用于制作煎烙或油炸食品，如油饼、煎饺、烙饼、淋饼、春卷、巧果等。

温水面适合小笼汤包、蒸饺、烧卖等蒸制类面食，尤其适合制作花色蒸饺。也可制作煎烙或烤炸类的面食，如葱油饼、油饼、烧饼、烙饼等。

烫面即“三生面”或“四生面”，适合制作蒸饺、烧卖等蒸制类面食，也常用于煎烙或烤炸类，如葱油饼、蛋饼、芝麻烧饼等。

全烫面适合制作虾饺、粉果、水晶饼等广式点心。