《怀石料理基础与应用》由柴田日本料理研究会的几位作者合作编著，该研究会成员包括日本著名料理店主厨兼美食作家、料理评论家的广谷和仁、村田吉弘、栗栖正博等人，另外还有数名料理店店长。主编高桥英一是有着400年历史的京都料理老店瓢亭的第十四代当家。

怀石原本是一种用于增添浓茶美味的料理，后来才演化为精心烹调，形式却非常简单的精致美食。

《怀石料理基础与应用》依全年12个月介绍多道怀石料理，从需要费些工夫到烹调方法极为简单的料理都有介绍，并加上烹调步骤，十分易懂。除此之外，还介绍了海鲜类的相关知识，如切剖鱼类时必须知道骨架及各鱼种的特征等知识。

《怀石料理基础与应用》从食材到料理的制作皆有着墨。以求在处理食材时，能尽量减少无用的部分，让食材100％都能利用。

怀石料理上的主食基本是白米饭。一场怀食料理共分三次端上白米饭款待客人。最开始端上的米饭是刚断火后尚未蒸透的饭。这样的米饭水分多，口感柔和。第一次只在饭碗中盛入两三口的量，与味噌汤、向付一起放在方盘中端出（上膳）。此时，根据流派不同，盛入碗中的米饭的形状也不同；第二次是将稍稍蒸透的米饭按客人人数盛入饭器（装饭用的桶）中端上；最后一次是将充分蒸熟的米饭满满地盛入饭器中端上。怀石料理是否能够顺利进行很大程度上取决于米饭，配合上膳的时间去控制煮饭的火候尤为重要。这需要细心留意茶事整体的进行状态，以及宴席的实际情况。

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