《品牌塑造与创新：天津老字号的现代转型》主要辑录了天津饮食行业八家具有“中华老字号”的品牌企业，它们分别是“天津三绝”桂发祥十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子，以及清真糕点桂顺斋，餐饮利顺德、西餐起士林，还有天立独流醋和正兴德茶。全书图文并茂，主要从企业经营理念、股权改革、多元营销模式、品牌塑造推广及产品技艺传承与创新等方面，比较全面地梳理了老字号企业的起家、发展传承及改革开放后企业面临的困境、转型与创新发展之路，重在阐述老字号品牌企业如何传承并发扬工匠精神，弘扬中国传统文化。狗不理董事长张彦森先生曾说：“老字号品牌不是一个包袱，而是我们的财富。一个老字号就是一个国家文化的脊梁，是咱们盖房子的柱子。”张彦森董事长还说：“老字号企业要跟随‘一带一路’，把我们传承的中华老字号的品牌和我们传承的物质、精神层面的东西带出去……不仅让高铁这样的基础建设过去，不仅让亚投行这样的金融机构过去，也让我们传统的品牌、产品、文化过去。”一语道出老字号的使命与责任担当。

第一章 桂发祥十八街麻花
一、桂发祥的发展历程
二、桂发祥的经营理念
三、桂发祥的营销模式
四、桂发祥价值提升之路
五、老字号品牌传承与创新

第二章 百年特色昧儿——耳朵眼
一、耳朵眼的历史演变
二、耳朵眼炸糕的特色与工艺
三、耳朵眼的企业文化
四、耳朵眼的品牌营销
五、耳朵眼文化传承与创新
六、耳朵眼的经营现状和未来

第三章 百年传承之路——狗不理
一、狗不理的发展概述
二、狗不理的企业文化
三、狗不理的产品创新
四、狗不理遭遇瓶颈
五、狗不理的品牌保护
六、狗不理的股权变革
七、狗不理的国际扩张之路

第四章 清真老字号——桂顺斋
一、桂顺斋的发展历程
二、桂顺斋的品牌文化
三、天津人的情怀——秉承传统
四、百年老店“开新花”——创新
五、桂顺斋发展的不足与建议

第五章 时代的记忆——利顺德
一、利顺德的历史发展
二、利顺德的企业文化
三、利顺德的经营模式转变
四、利顺德的品牌塑造与传承
五、利顺德的提升路径

第六章 津门西餐——起士林
一、起士林的发展历史
二、起士林的企业文化与传承
三、起士林的品牌塑造
四、起士林传承中的建议

第七章 香飘千里——独流醋
一、天立独流醋的历史
二、天立独流醋的管理转型
三、天立独流醋的技术创新
四、天立独流醋的商标维权
五、天立独流醋的品牌建设
六、天立独流醋产品创新

第八章 茗香飘万家——正兴德
一、正兴德的历史
二、正兴德的商业竞争
三、正兴德的经营模式
四、正兴德的品牌塑造与创新
五、正兴德的品牌推广
六、正兴德的经营现状及建议