冈田吉之（Yoshiyuki Okada）。大学时代就立志做一名职业甜点师。厨师学校毕业后在牛排店和法国甜品店实习，于1992年，在东京开店“A POINT”。他把制作甜点看成一种烹饪，追求属于自己的味道。

80余款美味又讨喜的法式甜点，1000余张操作步骤实物图，让您零基础也能做出媲美甜点师的作品。在专业性的指导之外，还有冈田老师的心路历程与生活妙语分享，让您不仅能做出甜点，还能体会到做甜点的乐趣，享受更快乐的人生。

打发蛋黄 
真正的目的是“让砂糖完全溶解在蛋黄里”。 
制作卡仕达奶油酱（p.62）、巴伐利亚奶油酱（p.67）等不可或缺的工序——打发蛋黄，一般操作是在蛋黄里加砂糖，用打蛋器打至发白浓稠。为什么打发后会产生这种变化呢？ 
这是因为搅拌使砂糖溶解在蛋黄里。如果砂糖没有完全溶解在蛋黄里，加热时砂糖颗粒直接进入蛋黄，蛋黄会结块或者变焦。按照我个人的理解，打发蛋黄是为了让砂糖在蛋黄中化开，用打蛋器充分搅拌至发白浓稠的过程。 
先不考虑目的，如果只是为了达到发白浓稠的效果而胡乱打发，只会混杂大量气泡，出现砂糖没有完全化开的状态。如果掺杂多余的气泡，加热时要额外花时间等待气泡膨胀消失，不利于判定黏稠度。另外，多余的气泡会减轻蛋黄醇度，弱化口味。 
我打发蛋黄的方法是把打蛋器放在钵盆的内壁上，然后仔细缓慢地刮拌，直到砂糖的颗粒感消失，尽量不要产生气泡。用眼睛、耳朵辨别砂糖是否完全溶解，这一点非常重要。
……

6与甜点同行

9章解读食谱

10纯粹的味道、澄净的味道

11味道的标准

12调动五感

14香草

15香草豆荚的处理方法

16搅拌

17打发蛋黄

18刷浆

19撒糖

20时间产生醇度

21对比与一体感

22烘烤

23搭配之外的美味

25第二章面糊、奶油、酱

26马卡龙面糊

30裙边的组成

31关于法式蛋白霜

32手指海绵饼干

36杏仁海绵蛋糕

38杰诺瓦士蛋糕

42千层酥皮

47泡芙皮

50布里欧修面团

56牛奶可颂面团

62卡仕达奶油酱

66APOINT卡仕达奶油酱是怎样炼成的

67巴伐路亚奶油酱

70牛奶杏仁奶油酱

72焦糖汁

75第三章APOINT的甜点

761/人见人爱的微笑甜点

77焦糖布丁

80奶油泡芙

81鹳鸟泡芙

84菠萝闪电泡芙

86草莓芙蕾杰

87甜瓜夹层蛋糕

92草莓巴伐路亚

94炭烤芝士蛋糕

98水果挞

100香橙沙瓦琳

1052/法式经典甜点、法国气质

106原味芙蓝蛋糕

108圣马可蛋糕

112洋梨夏洛特蛋糕

116拿破仑蛋糕

120焦糖奶油酥挞

124摩嘉多蛋糕

128香蕉蛋糕

132苹果吉布斯特

1363/让想象成型

137柠檬红醋栗迷你挞

142巧克力王子

148森林草莓柠檬舒芙蕾

153瑞秋蛋糕

157各种巧克力装饰

158葡萄柚果肉果冻

162果仁糖蛋糕

166栗子夏洛特

170林茨油酥蛋糕

174核桃夏洛特

178APOINT焦糖慕斯

1824/陈列柜的迎接

183苹果派

186柠檬周末蛋糕

190巧克力饼

194阿尔萨斯巧克力熔岩蛋糕

198栗子格雷馅饼

202栗子烟囱蛋糕

204祖母水果挞

208苏格兰格纹圣诞蛋糕

212蒙布朗周末蛋糕

216鹳鸟蛋糕（史多伦蛋糕）

2215/小小的礼物

222玛德琳蛋糕

223费南雪金砖蛋糕

230布列塔尼厚酥饼

234朗姆甜饼干

234柠檬甜饼干

238咖喱酥条

238芝士酥条

242香草布雷茨

2446/蛋白霜点心、糖浆点心

245马卡龙

249制作马卡龙的一天

250椰子乳酪球

251椰子慕斯果冻杯

256咖啡蛋白饼干

260咖啡奶霜

264APOINT焦糖布丁

268圣多诺香醍泡芙杯

2717/儿童点心

272奶油面包干

276草莓鱼水果派

280小熊花生达克瓦兹

284草莓派

286趣味动物饼干

290月桂焦糖饼干

294蛋白饼

294蛋白小圆饼

294蛋白饼干粒

2988/点心店的面包

299阿尔萨斯咕咕霍夫

304帕里西安咕咕霍夫

308楠泰尔布里欧修

310核桃布里欧修

312布里欧修吐司饼

314牧场红醋栗挞

317迷你栗子球

320花环面包

324阿尔萨斯可颂

326杏子蝴蝶酥

328布列塔尼黄油饼

334索引