瘾型人 业余调酒师、职业酗酒人 

台湾师范大学附属高级中学差点毕不了业 

台湾大学心理学系好不容易才毕业 

长庚大学临床行为科学研究所终于拿到硕士 

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“瘾型人的调酒世界”博客主笔 

“米丝阿乐局调酒专卖”调酒课程讲师 

调酒工具怎么用？各种酒类如何挑？鸡尾酒杯买哪些？特殊酒款小知识，副材料购买指南，调酒技法小秘诀，经典鸡尾酒酒谱，超简派鸡尾酒推荐，装饰物图解教学，鸡尾酒风味分析。以上所有内容都可在本书找到。

PART 1 关于酒谱

什么是酒谱？酒谱就是调制鸡尾酒的食谱。一个完整的酒谱会列出所需材料、使用技法、装盛杯形与装饰物，并依序列出调制步骤，其中材料与技法是*重要的信息，第一章就让我们从了解鸡尾酒的组成元素，以及如何调制它们开始。

PART 2 六大基酒

一杯调酒的主材料是基酒，*常用到的基酒一共有六种，分别是：伏特加、琴酒、朗姆酒、龙舌兰、威士忌与白兰地，本章将分别介绍六大基酒的原料、产地、特色与分类，以及给初学者购买的建议。

PART 3 开始调酒之路

主要调酒技法包括：直调法、摇荡法、搅拌法与混合法，只要有几个基础工具并熟悉这四大技法，大部分鸡尾酒都可以轻松调制。

本单元详细介绍四大技法实操，以及如何用它们来调制美味的鸡尾酒。随着用到的材料越来越多，也会引导读者依序购入各种材料，从*常用的材料买到比较特定的品种，以*少的花费、享受*大的调酒乐趣！

PART 4 经典名酒与鸡尾酒

想调制更多类型、风味更广的鸡尾酒吗？如果已经备齐各大基酒与常用材料，下一步就是要挑选几款香甜酒了！本章精选15瓶知名的香甜酒，先介绍它们的起源与特色，再用它们调制几款经典的鸡尾酒。

每瓶香甜酒都会介绍“超简派”喝法，因为调一杯酒只会用到一点点的香甜酒，要如何消耗存酒经常让调酒人感到苦恼，超简派只要加入副材料就能轻松调制，不只好喝、好调、消得快，就算不太能喝酒的朋友都能轻松接受！

PART 5 精选鸡尾酒

本章介绍20款经典鸡尾酒，它们都是各种类鸡尾酒*具代表性的一款，除了介绍它们的起源与做法，还会以时间轴的方式说明鸡尾酒发展的历史脉络。每款经典鸡尾酒都附有特定材料与调制技巧的专文介绍——先知道怎么买、再学怎么调，希望带给各位读者更丰富的调饮乐趣。

我人生中的第1杯鸡尾酒是在巴黎喝的。

一位有志从事餐饮的人，到二十五六岁才开始知道鸡尾酒这件事真可谓是相当迟缓。那时已经在巴黎待了两年多，同学们看不惯我成天宅在家里，硬是规定我必须按时跟他们到酒吧小聚。同学里面有两三个是美国人，到了酒吧不是喝啤酒就是喝莫吉托，我初听这带着浓浓异国风情的名字，忍不住好奇喝了一口，那冰爽清新又华丽无限的劲道让我从此上了瘾，以后每到酒吧都要点上一杯莫吉托不可..当然，我也很快就发现，即使是这样非常简单的组合，遇到“让人喝一口就不想再喝了”的概率也是相当之高。

现在，我已经不再钟爱俏皮的莫吉托了，更着迷于内格罗尼这类以琴酒为基底的安静细致的鸡尾酒，而要找到满意的酒吧自然越发难了。鸡尾酒*迷人的地方，就是兼备了阳刚霸道的力道，同时又婉转阴柔，让人一再探索玩味其中各种韵味的变化（又能轻易喝醉）。

一位好的调酒师，对于滋味的敏感度是超乎常人的高。他必须掌握杯中每种材料香气出现的温度与时机、在口中停留的余韵长短，才能让一杯组成再单纯不过的马丁尼幻化出各种版本：有的是一道优雅而犀利洞察的眼神，有的如庄严行进的王者，有的可以带来千军万马的澎湃..反之，一个平庸的调酒师，会让人喝到各种酿酒的缺陷，饮入喉只有呛辣或甜腻、酸涩或平淡，缺乏层次。

这样的道理，我还是在家里试着学做调酒之后才明白的，看似简单的动作、简单的材料，竟是以秒、以毫厘定胜负的。自此之后我就不再试图调酒，免得浪费。

直到日前收到这本厚厚的《鸡尾酒世界》，在为这浩大工程（以及文字搞笑的功力）感动之余，竟又动念想照此调两杯酒来试饮—知识与文字的魔力莫过于此。当然，像拉莫斯琴费士这种必定遭人白眼的鸡尾酒，我一定会记得留给专业调酒师来让我开眼界！

 2014年亚洲*佳女主厨得主陈岚舒

材料： 鸡尾酒的组成元素

一杯鸡尾酒由基酒、香甜酒与副材料构成，不一定每杯酒都有香甜酒，也有些酒完全不使用副材料，但大部分的鸡尾酒材料都包含这三个元素。

基酒—鸡尾酒的主材料

基酒是一款鸡尾酒最主要的元素，在酒类材料中占最大比例，是整杯酒的骨干。基酒通常是烈酒（酒精浓度40%上下），但也有些鸡尾酒是以香甜酒或酿造酒为基酒的，它就像食谱的主食材，第一个被列出的材料通常就是基酒。

鸡尾酒的分类系统有很多种，其中最常见也是最多酒谱书采用的，就是以基酒来区分鸡尾酒，所以当你在酒吧不知道要点什么酒的时候，不妨挑一种喜欢的基酒对Bartender说：“我想要喝以某某酒为基酒的鸡尾酒。”让对方推荐你有兴趣的经典鸡尾酒，或是尝试

店内的特调，说不定会有意想不到的惊喜。

伏特加

水一般的外观是伏特加最大的特色，透明无色，初次尝试很容易让人想起医院消毒用的酒精，唯有细细品味才能感受各种品牌或不同原料制作的差异性。

伏特加的制作原料相当多元，谷物、麦芽、水果或根茎类作物都可以酿制，因为制作技术门槛相对较低，几乎每个国家都能生产。不过提到伏特加的生产大国，莫过于俄罗斯与波兰，许多知名的品牌都诞生于此。

伏特加大致可分为两类。

1 传统的原味伏特加

酒精浓度大多为40%，喝起来完全不甜，就像在喝加了水的纯酒精。原味伏特加制作过程相对简单：先从原料制作出中性酒精①，经过加水调和与过滤程序之后再装瓶。

2 调味伏特加

有些伏特加会加入各种材料调味，口味可能是水果、巧克力、咖啡、香料……甚至是一些令人很?想象的口味，酸、甜、苦、咸、辣的味道都有，即使是相同口味，不同品牌的产品口感差异也很大，有些调味伏特加只会粹取香气，但口感仍是不甜的。

伏特加是最好用也是最好调的基酒，酒谱中的伏特加如果没有特别标示口味，指的就是原味伏特加，是最推荐初学者优先入手的基酒。

关于冰杯

将酒液倒入酒杯前为什么要先冰杯？因为黛绮莉饮用时杯中并没有冰块，如果喝太慢、酒液温度升高，酒精刺激性与酸涩感会开始变得明显。如果能先冰镇杯具，就能够让成品保持低温更长的时间，对于维持酒的风味相当有帮助。

冰杯的方式有两种：

1 将杯具洗净擦干，放置于冰箱冷冻室15分钟以上，拿出后即可使用。

2 在杯子里面放冰块，稍加搅拌后静置3～5分钟，倒入酒液前再将冰块倒掉。

如果冷冻室空间够，推荐用第一种方式冰杯，这样杯内不会残留水分，整个杯子表面都会均匀结上一层霜，相当漂亮。

白色佳人 White Lady

1919年第一次世界大战刚结束不久，为了忘却战争带来的伤痛，纸醉金迷的夜生活是最有效的止痛剂，当时任职于伦敦西罗俱乐部（Ciro’s Club）的调酒师哈利·麦克尔霍恩（Harry MacElhone）创作了这款名为白色佳人的鸡尾酒，开始的材料是君度橙酒、薄荷酒

与柠檬汁，一直到1929年，他才在巴黎的哈利纽约酒吧（Harry’s New York Bar）将薄荷酒改为琴酒，成为我们目前所熟知的版本。不过，1930年任职于伦敦萨伏伊饭店（SavoyHotel）的调酒师哈利·克拉多克（Harry Craddock），在他的著作《萨伏伊鸡尾酒全书》

（The Savoy Cocktail Book）中收录了同样以琴酒、君度橙酒与柠檬汁调制，名为白色佳人的鸡尾酒，也宣称这款酒是他的创作，那这款酒的创作者究竟是谁呢？我想……应该是哈利没有错！

材料

60ml 琴酒

15ml 君度橙酒

15ml 柠檬汁

1tsp 纯糖浆

步骤

1 将所有材料倒进雪克杯，加入冰块摇荡均匀。

2 滤掉冰块，将酒液倒入已冰镇的马丁尼杯中。

味觉、形态

酸甜 柑橘 药草

中高酒精度 马丁尼杯（先冰杯） 摇荡法

Part 1关于酒谱

材料：鸡尾酒的组成元素

基酒—鸡尾酒的主材料

香甜酒—丰富鸡尾酒的深度

副材料—赋予鸡尾酒无限可能

技法：调制鸡尾酒的技术

直调法（Build）

摇荡法（Shake）

搅拌法（Stir）

混合法（Blend）

杯形：装盛鸡尾酒的容器

Part 2 六大基酒

Vodka 伏特加

Gin 琴酒

Rum 朗姆酒

Tequila 龙舌兰

Whisky 威士忌

Brandy 白兰地

Part 3 开始调酒之路

新手入门·直调法 Build

Highball 鸡尾酒

Cape Codder·鳕鱼角

Gin Tonic·琴通宁（金汤力）

Cuba Libre·自由古巴

Tequila Sunrise·龙舌兰日出

酸味鸡尾酒·摇荡法 Shake

三件式雪克杯（Cobbler Shaker）

酸味鸡尾酒（Sour）

柠檬与莱姆

自制调酒用纯糖浆

Daiquiri·黛绮莉（得其利）

[ 关于冰杯 ]

White Lady·白色佳人

[tsp（吧匙）的量取方式 ]

[ 君度橙酒 （Cointreau）]

068 Cosmopolitan·大都会

[ 皮油—鸡尾酒的魔法 ]

[ 喷附柠檬皮油 ]

Margarita·玛格丽特

[ 盐口杯制作 ]

经典呈现·搅拌法 Stir

搅拌技巧

吧匙握法与搅拌动作

鸡尾酒之王与后

Martini·马丁尼

[ 腌渍橄榄与马丁尼 ]

酒谱延伸

Manhattan·曼哈顿

[ 裸麦威士忌 （Rye Whiskey）]

霜冻调酒·混合法 Blend

霜冻鸡尾酒（Frozen Cocktail）

Frozen Margarita·霜冻玛格丽特

PaPa Doble·双倍老爸

Part 4经典名酒与鸡尾酒

Disaronno 迪莎萝娜

——爱情酿的酒

Godfather·教父

Godmother·教母

French Connection·

 法兰西集团

Campari 肯巴利

——苦得隽永，甜得深邃

Spumoni·泡泡鸡尾酒

Negroni·内格罗尼

Boulevardier·花花公子

Maraschino 玛拉斯奇诺

——经典樱桃风味

Martinez·马丁内斯

Mary Pickford·玛丽·毕克馥

Aviation·飞行

Chartreuse 查尔特勒

——药草酒之王

Alaska·阿拉斯加

Bijou·宝石

Last Word·临别一语

Benedictine 班尼狄克汀

——献给至高无上的神

B&B·B 对 B

……

Part 5精选鸡尾酒

Mojito·莫吉托

［薄荷的选择与种植］

Gin Rickey·琴瑞奇

［以香甜酒调制 Rickey 鸡尾酒］

Tom Collins·汤姆可林斯

Pi?a Colada·凤梨可乐达

［热带调酒万用果雕］

Singapore Sling·新加坡司令

［樱桃白兰地］

Pisco Sour·皮斯科酸味酒

［皮斯科（Pisco）］

Caipirinha·卡琵莉亚

［卡夏莎（Cacha?a）］

Kir·基尔 

［黑醋栗香甜酒］

Sangria·桑格利亚

Bamboo·竹子

［雪莉酒（Sherry）］

Coffee Cocktail·咖啡鸡尾酒

波特酒（Port）

……