什么是防止衰老的秘诀呢？古人的智慧，数以千计的研究，加上科学家们几十年来坚持不懈搜集的长寿实例，共同揭示了一个答案，那就是：延年益寿的关键就在于我们的日常饮食。
　　如果你想让晚年的生活像一首轻松自由的长诗，那么，现在是时候开始准备了，第一步：从“吃”人手，让健康的饮食成为你省心的调养方式。
　　抓住了日常饮食，就是抓住了健康长寿的秘诀，但是要吃，却不能乱吃。尤其是进入老年之后，我们的牙齿状况和消化机能开始下降，食欲味觉逐步减退，肾脏排泄功能弱化，心脑血管疾病多发……这些生理状况都使我们变得越发“不敢吃”。的确，不符合自身生理机能的日常饮食不仅不会吃出健康，还会引发疾病。那么，究竟什么样的膳食才能真正帮助我们吃出健康？要想知道健康饮食到底吃什么，怎么吃，吃多少，我们首先要了解的就是老年人饮食的总体原则。一一是要营养全面，平衡膳食。

　　《省心的调养是食物：老年人饮食指南》：
　　为什么人需要一辈子不断奶？简而言之，就是因为牛奶营养丰富。人到老年，身体各器官的功能因其结构的退行性改变而发生变化，如基础代谢率下降，脂肪组织增多，牙齿脱落，消化能力下降等等。因此老年人对于营养的需求也有其自身特点。由于牛奶能提供与热能有关的大量营养素，具有很高的营养价值，所以它是老年人的一种重要食物。多喝牛奶对老年人大有好处。
　　牛奶含有的丰富的优质蛋白质。它所含的必需氨基酸种类齐全，比例适当，很适合人体利用。牛奶蛋白质的消化吸收率高达98%，高于猪肉、鱼类中所含的蛋白质，对于老年人是特别好的营养品。
　　牛奶中的高钙具有很好的降压作用，牛奶中含有的乳清酸和耐热的低分子化合物，具有抑制人体肝脏合成胆固醇的功能，从而可有效抑制人体内胆固醇的含量。同时，牛奶中的二氨基苯甲酸是供给头发生长的必需营养素，能促进新陈代谢，使头发乌黑发亮，还有一定的美容作用。
　　一般人总认为早晨喝牛奶最佳，其实恰恰相反。早晨空腹喝牛奶，营养效果最差。这是因为，空腹喝下去后，牛奶会很快经胃和小肠排进大肠，结果牛奶中的各种营养来不及消化吸收就进入大肠，造成浪费。
　　那么，什么时间喝牛奶最佳呢？答案是，晚上喝牛奶效果最好。
　　人体在午夜后，血液中的钙含量下降，称之为低血钙状态。为了满足血液中的含钙量的要求，机体内部要实行调整，骨骼组织中有一部分钙进入血液。天长日久，经常进行这种调整，骨质就会脱钙，造成骨质疏松，老年人更有骨折的危险。睡前喝牛奶，就可以正好赶上午夜至清晨这段机体的低钙状态，牛奶中的钙可改变低血钙状态，避免机体从骨组织中调用钙。
　　另外，个别人喝牛奶拉肚子可能是乳糖不耐受或过敏表现。乳醣不耐症是一种常见的营养吸收障碍。许多人喝牛奶后，因无法把乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，致使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，因而出现拉肚子、腹胀或腹绞痛等症状。
　　一般情况下，喝牛奶有拉肚子情况的人可以选择喝酸奶，因为酸奶的加工过程中，乳糖几乎没有存留，这样就不会出现拉肚子的情况了。另外，也可以从少量牛奶开始喝起，经过一段时间后，人体相应消化酶的分泌会有所增加，也可以解决这个问题。要特别注意的是，酸奶不宜直接快速加热，但放在45度左右的水中缓慢加温，不会破坏乳酸菌。
　　此外，老年朋友要注意，拉完肚子后最好少吃蜂蜜，因为蜂蜜具有润肠通便的作用，多食会加重腹泻。
　　不少老年人晚上都有起夜的毛病，所以睡前不愿喝太多液体。那么，对于晚上起夜的老人来说，如果仍然想在早晨喝牛奶，最好在早饭后一小时再喝，同时吃一些馍、米饭、面包、饼干、点心等含淀粉的食物，这样可使牛奶在人的胃中停留时间较长，让牛奶与胃液能够充分发生酶解作用，使蛋白质能够很好地消化吸收。
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序
写在前面

健康老年话饮食
花样的主食，多样的健康
大豆：地里长出来的肉
一辈子不断奶
年纪越大口味越重怎么办
油多不坏菜但伤身
食欲不佳如何调整
茶是老年人的最佳饮料
特殊的“三杯水”
饮酒怡情不过量
适合老年朋友的零食
怎样越吃越年轻
老年女性如何挑选食物
切勿饭后一支烟
吃“海味”有讲究
老年人吃水果要好好挑
“谈肉色变”不可取
多与蔬菜打交道
盲目进补要不得
正确对待保健品

常见疾病的饮食调养
流行性感冒要饮食清淡
防癌抗癌与饮食
高脂血症饮食的“四低一高”
痛风病人应远离嘌呤食物
糖尿病人的“三低”饮食
高血压病人应重视补钙
脑血管病患者要多吃鱼
腰椎病要重视益气养血
“老慢支”应多喝绿茶
冠心病人要限制甜食

附录
饮食健康自测
身体营养缺乏自测
常见食物营养成分含量表
十大相克食物
十大相生食物
十大健康食物
参考文献