养活世界
　　在过去的60年里，由于技术的进步和人口的增长，粮食生产的规模和效率都有所提高。然而，还是有些人挨饿。尽管随着世界人口的增长，越来越多富足的人们开始吃肉，但饥饿依然如影随形。食肉耗费的地球资源比例是极不相称的。
　　绿色革命
　　在20世纪60年代和70年代，面对全球人口激增，人们普遍担心全球基础食物供应与需求之间的不匹配。许多书中都预测了一场迫在眉睫的饥荒危机，如斯坦福大学教授保罗·埃利希在1968年发表的畅销书《人口炸弹》中就有相关描述。绿色革命的成功见证了农业生产力的急剧增长。在农业机械、生物技术化学品和社会协作方面取得的成就使饥荒危机得以避免。
　　生物技术
　　高产、抗旱杂交作物和大量施用化肥、杀虫剂、除草剂等生物化学制品，使得产量显着提高。
　　机械化革新
　　大规模的农业机械化（如灌溉机器）使规模化农业成为可能，提高了产量。
　　社会计划
　　将小型农场整合为大型农场，小型企业并入跨国农业企业，创造了全球化规模经济，并提高了产量。
　　食肉量增加
　　尽管绿色革命战绩辉煌，但我们仍然面临着食品可持续发展的挑战，其中之一就是肉食来源。在过去的50年里，全球对肉类的需求增加了5倍。在西方，肉类的日常饮食比例稳定在30%左右，在一些发展中国家，肉类的消耗量在飞速增长。畜牧业严重依赖水源、土地、饲料、肥料、燃料和废弃物可回收处理力，然而这些资源正在逐渐紧张。
　　什么是最可持续的食物？
　　可能是豆类——它们将氮重新回归到土壤中，减少或消除了对基于矿物燃料的肥料的需求，减少了二氧化碳的排放。
　　吃肉的效率
　　在美国，牛吃饲料，以谷物为主。牛消耗超过7千克的粮食来增长1千克的体重，而1千克体重能获取约400克剔骨肉。喂食草料更有效率，但它的效率仍然远远低于直接食用植物性食物。
　　吃植物性食物的效率
　　相比之下，7千克的谷物可以简单喂饱11个成年人。谷物种植比饲养动物消耗更少的空间、能源和劳动力。
　　集约型或有机型？
　　工业规模的集约型农业有助于跟上人口快速增长的节奏，但这是以自然环境作为代价的。因此，有机食品的出现迎合了我们的欲望、意识和健康观念。
　　集约农业
　　在20世纪60年代，绿色革命见证了农业的生物化学进步（见第228页），比如化肥加速作物生长，杀虫剂保护农作物免受害虫的侵害，这两种方法都有助于提高产量。然而，集约化农业对周围的生态系统有严重的影响，化肥和农药会渗入水和土壤，影响野生动植物。不仅如此，还有人担心某些食物可能含有农药残留，因为这些有毒化学物质会残留在农作物上。
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